Pour 6 personnes:

200 g de semoule de blé dur

1 orange

1 citron jaune ou vert

1 litre de lait

290 g de beurre

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

15 morceaux de sucre

25 cl ( 1/4 de litre) de crème fraîche ou de Chantilly en bombe

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Prélever tout le zeste de l’orange et du citron et le hacher finement ou bien le râper.

Extraire le jus de l’orange et du citron.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait + sucre en poudre + sucre vanillé + les zestes d’orange & de citron.                                                                                                                                Y verser la semoule en pluie. Baisser le feu et laisser cuire 20 mn en remuant régulièrement.                                                                                                                                       Oter du feu et incorporer rapidement 40 g de beurre. Laisser refroidir.

Dans une petite casserole, mettre les 15 morceaux de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau. Porter à petite ébullition en touillant régulièrement sur feu moyen pour obtenir un caramel et incorporer aussitôt jus d’orange & de citron. Laisser réduire qq mn en touillant et en ajoutant petit à petit des noisettes de beurre (240 g). Oter du feu et fouetter pour avoir une sauce bien homogène.

Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement dans la semoule.

A l’aide de 2 cuillères ( à soupe pour des grosses quenelles, cuillères à café pour des mini quenelles taille gnocchi), former vos quenelles et les répartir sur les assiettes. Napper de sauce.

Bon appétit !.