Archives par mot-clef : quenelles

Recette n°9267: Fricadelles d’agneau à la menthe et au cumin

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 600 g d’épaule d’agneau hachée ( même recette avec du boeuf haché) 1 crépine de porc 100 g de mie de pain rassis 2 oeufs 2 oignons 2 gousses d’ail 10 cl ( 1/2 verre) de lait … Lire la suite →

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Recette n°9223: (entrée chaude) Timbale Ninette

Publié le décembre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 petit homard cuit ( frais ou surgelé) ou bien 1 queue de langouste cuite ( frais ou surgelé) 1 sole levée en filets ( = 4 filets 1 boîte ( environ 180 g) de mini quenelles … Lire la suite →

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Recette n°9117: Boudins Richelieu

Publié le novembre 28, 2022 par marielauref

*Repos de la pâte à quenelles qq heures, voire depuis la veille. Pour 6 ou 7 boudins: Pâte à quenelles: – 10 cl de lait 2 oeufs 100 g de farine Chapelure 65 g de beurre 2 ou 3 pincées … Lire la suite →

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Recette n°9059: Paupiettes de porc aux bananes

Publié le novembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 grillades de porc larges et minces 250 g de chair à saucisse Facultatif: un morceau de barde 2 tranches de pain de mie (un peu rassis de préférence) 1 oignon 8 brins de persil 4 bananes … Lire la suite →

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Recette n°8310: Crépinettes de chou aux huîtres et à la truite

Publié le mai 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 chou vert 16 huîtres 300 g de filet de truite 20 cl ( 200 g) de crème fraîche sel, poivre …………………………………………………………………………. Le chou: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Couper le trognon … Lire la suite →

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Recette n°7893: ( Italie/Sicile) Paupiettes d’espadon ( ou de thon)

Publié le mars 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 800 g d’espadon taillé en fines tranches ( ou bien du thon ou saumon) 2 oeufs durs 1 oignon qq tiges de persil qq feuilles de basilic 120 g de fromage piquant type Provolone ( ou Cheddar) … Lire la suite →

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Recette n°7572: Gratin de quenelles de cresson, sauce aurore

Publié le janvier 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 botte de cresson 1/2 bouquet de ciboulette 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 5 oeufs 1/2 litre ( 50 cl) de lait 50 g de Gruyère râpé 185 g de farine 140 g de … Lire la suite →

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Recette n°7446: Blanquette minute (aux quenelles ou pas)

Publié le décembre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 600 g de veau à rôtir dans le quasi ( la fesse) ou l’épaule coupé en petits dés Facultatif: 1 boîte de mini quenelles de veau au naturel ou bien 1 à 2 cuillères à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°7411: (Luxembourg) « Sterzelen – wildkornknodel » ou Quenelles de sarrasin

Publié le novembre 27, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 500 g de farine de sarrasin 150 g de petits lardons bien gras 20 cl de lait ou de bouillon ( eau + cube) 10 cl ( 100 g) de crème fraîche fleurette ( liquide) … Lire la suite →

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Recette n°7382: (dessert) Coings à la persane

Publié le novembre 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 coings bien mûres Le jus d’1 citron 250 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de lait 15 cl (150 g) de crème … Lire la suite →

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