– doubler les proportions pour un plat principal

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 oignon

1 petit bouquet de cerfeuil

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet d’estragon

10 feuilles d’oseille

1 petite branche de céleri

20 cl (1 verre) de vin blanc

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

30g de beurre salé

sel, poivre

(accompagnement pour un plat principal: frites)

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Equeuter l’oseille.

Hacher finement cerfeuil + estragon + oseille.

Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout.

Peler et hacher l’oignon.

Nettoyer la branche de céleri et la couper en petits morceaux.

Ajouter dans le faitout 15 g de beurre + persil + oignon + céleri + sel + poivre. Couvrir. Mettre sur feu vif pour 5 mn environ en secouant plusieurs fois le récipient.

Poser une passoire dans un récipient creux.

Renverser les moules dans la passoire.

Filtrer à travers un chinois le jus des moules recueilli dans le plat creux.

( Retirer ou pas les coquilles des moules )

Dans une cocotte, chauffer 15 g de beurre. Y faire revenir 3 mn cerfeuil + estragon + oseille

Saupoudrer de Maïzena et touiller énergiquement 2 mn.

Verser jus des moules + vin blanc. Bien mélanger en portant à ébullition.

Mettre les moules ( avec ou sans coquilles) dans la cocotte et bien remuer le tout 3 mn pour réchauffer.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.