Pour 6 à 8 personnes:

2 bananes bien mûres

120 g de noix de coco râpée

1 cuillère à café de cannelle

120 g de beurre mou

150 g de sucre roux ( cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

2 ou 3 oeufs selon grosseur

400 g de farine

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, travailler en crème beurre + sucre roux + sucre vanillé.

Ajouter les oeufs 1 par 1 puis farine + cannelle + sel.

Peler les bananes et les écraser à la fourchette en purée. Les incorporer + la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 45 mn.

Laisser légèrement tiédir à la sortie du four avant de démouler.

Bon appétit !.