( à servir chaud ou froid, découpé en petits carrés pour l’apéritif – ou bien en plat de résistance accompagné de riz blanc ou d’une salade verte)

Pour 4 personnes:

3 oeufs de cane ( ou 6 oeufs de poule)

50 g de noix de coco râpée

1 gousse d’ail

2 échalotes

1/2 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

sel

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Peler et hacher finement ail + échalotes.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + noix de coco + 1 cuillère à soupe d’eau + ail + échalotes + piment + sel pour obtenir un mélange homogène.

Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Y couler la préparation et faire cuire l’omelette qui ne doit pas être trop épaisse environ 3 mn de chaque côté: elle doit être dorée et le bord croustillant.

Bon appétit !.