Pour 4 personnes:

1 botte d’asperges vertes

2 oranges

20 gambas ( grosses crevettes) cuites et décortiquées

100 g de roquette ou de mesclun

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Couper le bout de queue dur des asperges. Découper les asperges en tronçons. Les laver et sécher.

Décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire sauter 5 mn les asperges. Les retirer.

A leur place, faire griller 3 mn les gambas. Oter du feu.

Découper les oranges à vif au-dessus d’un bol pour récupérer le jus = les peler + retirer toutes les peaux et membranes blanches + détacher les quartiers d’oranges en les gardant intacts au maximum.

Dans un bol, fouetter 3 cuillères à soupe du jus d’orange recueilli + miel + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel + poivre.

Disposer du mesclun sur les assiettes de service.                                                                             Mettre en les alternant asperges + crevettes + quartiers d’oranges.

Arroser de vinaigrette au miel.

Parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !.