Pour 2 personnes:

4 filets de rougets

2 artichauts poivrade à l’huile

6 tomates séchées à l’huile

125 g de roquette ou de mesclun

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

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Répartir la roquette lavée et séchée sur 2 assiettes de service.

Egoutter artichauts et tomates de leur huile.                                                                             Emincer les tomates.                                                                                                                               Couper les artichauts en 4.                                                                                                                   Répartir lamelles de tomates + quartiers d’artichauts sur les assiettes.

Arroser chaque assiette de 2 cuillères à soupe d’huile + 1 de vinaigre.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y  faire dorer les filets de poisson 5 mn de chaque côté.

Saler poivrer et déposer les filets de rougets sur les salades.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.