Archives par mot-clef : bouillabaisse

Recette n°5910: (Provence/Var/Toulon) « Revesset » ou Soupe de poisson

        Pour 6 personnes: 2 kg de menu fretin ( poissons petits et sans grand intérêt gustatif – vous pouvez ajouter qq sardines et anchois) 2 oignons 5 gousses d’ail 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°5810: (Provence/Var/ Fréjus) Soupe de poissons aux spaghettis de Fréjus

                  Pour 6 personnes: 1 kg de gros poissons coupés en morceaux: rascasse, grondins, loup, dorade …. Facultatif: 18 favouiles ( petits crabes) 250 g de spaghettis 1 oignon 1 blanc de … Lire la suite

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Recette n°5782: ( Italie/Toscane, Livourne) « Cacciucco alla livornese » ou Cacciucco à la livournaise

                      Pour 6 personnes: 2 kg de poissons au choix: roussette, rougets grondins, rascasse, vieille, goujons …. Laisser les petits en entier et couper les gros en tronçons en conservant … Lire la suite

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Recette n°5499: (Brésil) Vatapà

                Pour 6 à 8 personnes: 1;5 kg de poissons maigres variés: lotte, roussette, lieu, congre, dorade … vidés, écaillés et coupés en tronçons 500 g de grosses crevettes ( gambas) crues et … Lire la suite

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Recette n°5458: (Languedoc/ Nîmes) Roussette à la nîmoise

                            Pour 4 personnes: 1 kg de roussette ( saumonette) découpée en 4 ou 8 tronçons 2 oignons 4 gousses d’ail 3 tomates pelées, épépinées et concassées … Lire la suite

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Recette n°5320: Minestrone de lotte aux cocos de Paimpol

          1 kg de queues ou de joues de lotte 150 g de haricots cocos de Paimpol frais écossés ( août/septembre) – ou surgelés 50 g de petits lardons fumés 1 oignon rouge 1 carotte 1 … Lire la suite

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Recette n°5319: (Suisse)  » Schaffhauser bölledünne » ou Tarte à l’oignon de Schaffhouse

                  Pour 4 à 6 personnes: 300 g de pâte à pain ( pâte à pizza ou pâte feuilletée ou brisée) 750 g d’oignons 100 g de lardons 1/2 cuillère à café … Lire la suite

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Recette n°5148: (Sénégal) Broulaï

                  Pour 4 personnes: 800 g de boeuf à bourguignon: macreuse, gîte, paleron, joues …. coupé en dés 600 g de purée de tomates ( frais ou conserve) 500 g de manioc … Lire la suite

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Recette n°5147: ( entrée) Salade de morue au cresson

        ( à préparer minimum 2 heures avant) Pour 2 ou 3 personnes: 300 g de morue dessalée 24 h dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois 1/2 botte de cresson 2 oeufs durs ou oeufs mollets … Lire la suite

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Recette n°4954: (Roumanie) « Tchiorba » ou Pot-au-feu de veau

                  Pour 6 personnes: 1,2 kg de veau: jarret, épaule .., coupé en cubes 1/2 pied de livèche ( ou de céleri) 1 poivron 2 oignons 2 carottes 2 poireaux Le jus … Lire la suite

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