Pour 4 personnes:

4 côtes de porc

1 oignon

1/2 botte de persil

150 g de chapelure

80 g de Pecorino (ou Parmesan) râpé

2 oeufs

2 pincées de musczade

6 cl d’huile d’olive

20 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées – haricots verts – pâtes – Tomates provençales voir Recette n° 574)

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Peler et hacher finement l’oignon

Hacher le persil.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer l’oignon.

Ajouter sel + poivre + persil + chapelure. Mélanger 1 mn et ôter du feu.                        Incorporer vivement les oeufs.                                                                                                   Ajouter fromage râpé + muscade. Bien mélanger.

Couper les côtes de porc en 2 dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout ( aux 3/4).

Répartir la préparation dans les 4 côtes de porc. Les refermer en faisant bien attention que la farce ne déborde pas. Coudre les côtes farcies au fil de cuisine ou bien les tenir fermées avec des pics en bois.

Rouler les côtes de porc dans la farine.

Dans la poêle sur feu assez vif, chauffer reste d’huile d’olive + beurre. Y faire cuire les côtes farcies environ 5 mn de chaque côté.

Retirer fil ou pics avant de servir très chaud.

Bon appétit !.