Pour 8 croissants aux amandes:

8 grosses pommes de terre à purée

50 g de poudre d’amandes

100 g d’amandes effilées

4 oeufs

60 g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de muscade

Huile ou beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Laver les pommes de terre. Les poser sur une plaque du four. Laisser cuire environ 60 mn ( 1 heure) et vérifier qu’elles sont bien cuites en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit s’y enfoncer facilement.

Dans un saladier, bien mélanger crème fraîche + poudre d’amandes.

Huiler ou beurrer une plaque pour le four.

Les pommes de terre étant cuites, les sortir ( ne pas éteindre le four mais le baisser à th 6 (180°). Prélever la chair à la cuillère à soupe pour la mettre directement dans le saladier + le beurre + 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs + muscade + sel + poivre. Travailler le mélange pour obtenir une pâte bien lisse.

Aplatir la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille). Y découper 8 rectangles.                          Rouler la pâte de chaque rectangle sur elle-même et lui donner une forme de croissant.

Prendre 2 assiettes creuses: – Dans la 1ère, battre légèrement les 2 blancs d’oeufs restants en neige. – . Dans la 2ème; étaler les amandes effilées.

Rouler chaque croissants successivement dans les assiettes 1 puis 2 en leur gardant la forme de croissants et les disposer, un peu écartés, sur la plaque huilée pour le four.

Enfourner pour 20 mn: les croissants doivent être bien dorés.

Les servir chauds.

Bon appétit !.