Pour 6 personnes:

3 tranches de jambon persillé ( spécialité de Bourgogne)

6 oeufs durs

1 botte de cresson

1 cuillère à soupe bombée de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre à l’estragon

25 cl ( 1/4 de litre) d’huile

sel, poivre

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Couper le cresson au ras du lien qui attache la botte: vous ne vous servirez que des feuilles. Les laver et les essorer.

Ecaler ( = retirer la coquille) des oeufs durs. En couper 4 en quartiers.                                      Retirer le jaune du dernier oeuf et hacher grossièrement le blanc.

Détailler le jambon en lanières.

Dans un bol ou un mortier, écraser le jaune d’oeuf. Lui incorporer la moutarde puis verser peu à peu l’huile tout en tournant vivement et régulièrement dans le mêle sens ce qui montera la sauce comme une mayonnaise………….. Ajouter vinaigre + sel + poivre. Mélanger.

Dans un saladier, mettre lanières de jambon + quartiers d’oeufs durs + le blanc d’oeuf haché. Verser la sauce et mélanger délicatement.

Ajouter le cresson et mélanger à nouveau juste avant de servir.

Bon appétit !.