Archives par mot-clef : Bourgogne

Recette n°6683: ( Bourgogne/Dijon) Gratin de pommes de terre à la dijonnaise

Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de pommes de terre 500 g d’oignons 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 20 cl de bouillon ( eau + cube) 20 cl ( 200 g) de crème fraîche … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6682: (Franche Comté – dessert) Tarte au Goumeau

. Tarte nommée « Papet » ou « Quemeau » dans le Jura. Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 2 oeufs 12 cl de lait 100 g ( 10 cl – 1 dl) de crème fraîche 100 g de sucre … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6675: (Bourgogne – fromage) Brillat-Savarin aux raisins et au Ratafia

. A préparer 12 à 24 heures avant. Pour 6 à 8 personnes: 500 g de Brillat-Savarin ( fromage triple-crème à 75% de matière grasse) 75 g de raisins secs ( Smyrne) 25 cl ( 1/4 de litre) de Ratafia … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6598: Poulet sauté aux Ducs de Bourgogne

Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 2 jaunes d’oeufs 50 cl ( 500 g) de crème fraîche 70 g de beurre 10 cl de Porto 10 cl de Fine Champagne ( Cognac) 10 cl de Whisky … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6397: (Bourgogne/Pays charolais) Galette charolaise aux fruits confits

. Repos de la pâte 1 h 30 mn. Pour 4 à 6 personnes: 100 g de fruits confits variés découpés en dés 175 g de farine 75 g de beurre mou 75 g de sucre en poudre 25 g … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6391 (Bourgogne/Dijon) Dessert dijonnais

Pour 4 à 6 personnes: 1 verre (20 cl) de crème de cassis, ( Liqueur de cassis, voir Recette n°1109) 1 litre de lait 100 g de sucre en poudre 3 oeufs 6 cuillères à soupe de semoule de blé … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5859: ( Bourgogne – légume) Lentilles à la bourguignonne

          Pour 4 personnes: 300 g de lentilles 150 g de lardons fumés 1 oignon 2 gousses d’ail 1 carotte 1 bouquet garni avec persil 50 cl (1/2 litre) de vin rouge ( Côte-du-Rhône) sel, poivre … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5727: (Bourgogne/Dijon) Dijonnais aux noix, chocolat et pain d’épices

        Pour 6 personnes: 125 g de chocolat noir à cuire 100 g de pain d’épices même un peu rassis 30 g de cerneaux de noix 180 g de sucre en poudre 6 oeufs 2 cuillères à … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5706: (Bourgogne) Salade bourguignonne au jambon persillé

          Pour 6 personnes: 3 tranches de jambon persillé ( spécialité de Bourgogne) 6 oeufs durs 1 botte de cresson 1 cuillère à soupe bombée de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’estragon 25 … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5683: Sauté de boeuf au foie gras et aux artichauts

                Pour 4 personnes: 500 g de filet de boeuf 100 g de foie gras d’oie frais ( ou de canard) 3 échalotes 4 fonds d’artichauts  en conserve 10 cl de bouillon corsé … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire