Pour 4 personnes:

8 oeufs

75 g de chorizo

1 oignon

2 gousses d’ail

1 grosse boîte de tomates pelées, épépinées et concassées

1 poivron vert

25 g d’olives noires dénoyautées

700 g de pommes de terre

qq brins de persil

1/2 cuillère à café de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pain de campagne, seigle, aux céréales ou autres)

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Porter de l’eau salée à ébullition.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés.                                                                       Plonger les dés de pommes de terre pour 10 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter.

Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner le poivron et le couper en fines lanières.

Hacher le persil.

Couper le chorizo en tranches.

Dans une sauteuse ou casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + ail.

Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 mn à découvert.

Allumer le four th 7/8 (225°).

Ajouter poivron + pommes de terre + olives + paprika + chorizo. Mélanger 8 à 10 mn.

Verser cette préparation dans un plat à gratin.                                                                               Y creuser 8 petits puits. Casser 1 oeuf frais dans chaque puits.

Enfourner pour 5 à 6 mn: que les oeufs soient cuits.

Parsemer de persil à la sortie du four.

Bon appétit !.