Pour 4 personnes:

500 g d’agneau coupé en dés ( épaule)

1 oignon

1 carotte

Le jus d’1 citron

2 jaunes d’oeufs

4 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à café de paprika

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

6 grains de poivre

sel, poivre

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Détailler la viande en dés. Les mettre dans un saladier. Ajouter farine + sel + poivre. Bien mélanger.

Peler l’oignon et le couper en 4.

Peler et émincer la carotte.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre … saupoudrer de paprika. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les dés d’agneau ….. Verser 1,5 litre d’eau et porter à ébullition …….. Ajouter oignon + carotte + grains de poivre + sel. Baisser le feu. Couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 mn en écumant 2 à 3 fois ( = retirer l’écume qui surnage avec une écumoire).

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + jus de citron + sel + poivre.

La viande étant cuite, sortir à l’écumoire viande + oignon + carotte. Jeter oignon + carottes. Filtrer le bouillon à travers un chinois …. Y remettre les dés de viande et laisser réchauffer 5 mn .. .

Ajouter 10 cl de bouillon chaud dans le bol et touiller vivement .. puis verser le contenu dans la cocotte. Réchauffer 2 mn en mélangeant.

Servir la soupe bien chaude arrosée d’1 filet de beurre au paprika.

Bon appétit !.