450 g de noix de coco râpée

1 citron vert

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de muscade râpée

200 g de cassonade

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Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement …. .

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines en glissant tout du long la lame d’un couteau……

Dans une bassine à confiture en cuivre, un faitout ou une cocotte, porter à ébullition pour 5 mn: 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + cassonade + noix de coco + zeste de citron + gousse et graines de vanille ( ou le sucre vanille) + cannelle + muscade tout en touillant vivement ……………. A 5 mn d’ébullition, baisser à feu doux pour environ 35 mn en mélangeant régulièrement ………………. .

Retirer la gousse de vanille.

Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement … Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Placer les pots dans un endroit plutôt frais et aéré, à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.