Pour 8 à 10 personnes:

4 gousses d’ail

15 amandes fraîches mondées ( = sans peau)

500 g de raisin blanc à gros grains et sans pépins de préférence

3 tranches de pain de mie

60 cl d’huile d’olive

10 cl de vinaigre

sel, poivre

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Peler et hacher l’ail.

Emietter la mie de pain dans un bol. Rajouter un peu d’eau et le laisser gonfler.

Dans un mortier, piler amandes + ail pour obtenir une purée ………… Ajouter la mie de pain bien essorée entre vos mains. Mélanger ……. Verser peu à peu l’huile d’olive en tournant vivement, régulièrement et toujours dans le même sens comme vous le feriez pour monter une mayonnaise ………………

Incorporer le vinaigre + sel + poivre …………. Détendre ( = rajouter peu à peu) avec 1 litre d’eau et bien mélanger à nouveau……… Placer au frigo.

Peler et épépiner délicatement les grains de raisins en les gardant entiers. Les placer au frigo également.

Pour servir, bien froid, répartir la soupe dans des bols ( ou des verrines pour un buffet ou un apéritif) et parsemer de grains de raisin.

Bon appétit !.