Pour 4 personnes:

750 g de pleurotes

50 g de petits lardons

1 poireau

1 gousse d’ail

2 petits oignons blancs grelots

2 échalotes

1blanc de poireau

1/2 bouquet de persil

1 bouquet garni

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge

1 cuillère à soupe de farine

60 g de beurre

4 fines tranches de pain de campagne

sel, poivre

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Nettoyer et rincer les pleurotes. Les mettre dans une casserole sur feu moyen, sans rien d’autre, et les laisser suer leur eau 10 mn… .

Nettoyer le poireau et l’émincer pas trop finement.

Peler et hacher finement oignons + échalotes … .

Dans une cocotte, chauffer 30 g de beurre et y faire dorer les lardons ……..

Egoutter les pleurotes.

Aux lardons dorés, ajouter poireau + oignons + échalotes. Faire dorer (2 à 3 mn) ….

Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn pour faire cuire la farine ……. Verser le vin rouge en touillant vivement pour éviter les grumeaux …………….. Ajouter bouquet garni + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Ajouter les pleurotes. Mélanger. Couvrir. Poursuivre la cuisson 20 mn... .

Pendant ce temps: – Peler la gousse d’ail. La couper en 2. En frotter les tranches de pain des 2 côtés …….. Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Y faire dorer le pain des 2 côtés …. Oter du feu.

Hacher le persil.

Pour servir: – Retirer le bouquet garni.

Verser la matelote très chaude dans un plat creux. Entourer le plat des toasts aillés…. Parsemer de persil.

Bon appétit !.