Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

150 g de beurre fondu

3 oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

150 g de poudre d’amandes

300 g de cassonade ( sucre roux)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 pincées de sel

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• Pâte à la cannelle: – Dans un saladier, verser la farine en pluie ….. Couler 125 g de beurre fondu + 4 c à s d’eau + 1 pincée de sel + 1/2 c à c de cannelle et travailler le tout vivement jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène ………. . La façonner en boule.

Envelopper la pâte d’un torchon. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

…… Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte.

• Etaler la pâte qui a reposé sur 2 à 3 mm d’épaisseur…… La disposer dans le moule .…. Poser dessus un moule de taille inférieure ou un poids.

Enfourner pour 10 mn .….

• — Pendant ce temps dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + crème fraîche + jaunes d’oeufs + cassonade + 1/2 c à c de cannelle……….

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente…..

• Sortir la tarte qui a cuit  » à blanc » 10 mn. Etaler dessus la préparation.

• Enfourner pour 20 à 25 mn … .

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.