. Marinade 30 mn.

Pour 4 personnes:

600 g d’échine de porc coupée en petits cubes

250 g de gros raisin blanc

2 échalotes

1 branche d’estragon

10 cl ( 1/2 verre)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 morceaux de sucre

1 pincée de piment en poudre

3 clous de girofle

30 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pâtes – purée – polenta, quinoa, orge ou semoule de blé …)

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• Marinade: – Peler et émincer finement les échalotes.

Ciseler les feuilles d’estragon.

Dans un saladier, mettre les cubes de porc + échalotes + estragon + 2 c à s d’huile d’olive + clous de girofle + piment + 5 cl de vin blanc. Mélanger. Laisser reposer 30 mn.

• Cuisson: – Dans une poêle sur feu assez vif; chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire dorer les cubes de viande sortis de leur marinade ( 7 à 8 mn) …. Les sortir de la poêle et jeter la graisse rendue.

Dans la poêle, verser 1 c à s d’eau + 1 c à s de vinaigre + 3 morceaux de sucre et bien mélanger 1 à 2 mn sur feu moyen à la cuillère en bois……… Verser le reste de vin blanc ( 5 cl = 3 à 4 c à s) + les cubes de porc & leur marinade précédente. Mélanger 2 à 3 mn .………….. Ajouter le15 g de beurre. Le laisser fondre et le poudrer de farine. Mélanger vivement 1 mn …….. Laisser doucement mijoter 7 à 8 mn.

—** Pendant ce temps, peler délicatement les grains de raisin..…. Les faire revenir 5 mn dans une poêle sur feu moyen ……….. puis les ajouter au porc et laisser réchauffer 1 à 2 mn.

Bon appétit !.