Pour 4 à 6 personnes:

18 ou 20 oeufs de caille

sauce soja

100 g de cresson

1 petit oignon

3 gousses d’ail

1 carotte

100 g de pousses de bambou ( conserve)

100 g de champignons noirs ( s’ils sont secs, les tremper 20 mn dans de l’eau tiède) — on peut les remplacer par des champignons de Paris

12,5 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

1 cuillère à café d’huile de sésame

5 cuillères à soupe d’huile au choix

sel, poivre

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Faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Rincer et sécher le cresson. Peler et hacher oignon + ail.

Peler la carotte. La tailler en mini dés.

Couper les pousses de bambou en petits dés.

• Placer les oeufs de caille dans une casserole. Les couvrir largement d’eau. Porter à ébullition 1 mn. Egoutter les oeufs …… Les taper chacun tout autour avec le dos d’une cuillère pour les fendiller (sans retirer la coquille !)…… Poser à nouveau les oeufs dans la casserole propre. Les couvrir d’un mélange moitié eau + moitié sauce soja.…….. Porter à ébullition … puis baisser à feu doux pour 20 mn….

**Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition… Y plonger le cresson 1 mn …. Egoutter.. Rincer sous l’eau froide et égoutter à nouveau.

Egoutter et émincer les champignons.

** Dans un verre, délayer la Maïzena dans 2 à 3 c à s d’eau.

**Egoutter les oeufs de caille et retirer les coquilles. Les oeufs doivent être marbrés.

• Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile à frire… Y faire blondir oignon + ail ( 3 à 4 mn) … Ajouter carotte + pousses de bambou + champignons. Mélanger 1 mn…… Verser le bouillon et mélanger 1 mn… Saler, poivrer. Verser 1 c à c de sauce soja + la Maïzena délayée. Remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 2 à 3 mn) …. Incorporer les oeufs de caille + l’huile de sésame. Réchauffer 1 mn…

• Pour servir: – Répartir le cresson dans des grands bols ou petites assiettes… puis la préparation précédente et les oeufs de caille par dessus.

Servir chaud.

Bon appétit !.