— même recette avec des pigeons ou des cailles ––

Pour 4 personnes:

4 palombes plumées, vidées ( mettre de côté foies et gésiers)

50 g de graisse d’oie

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

4 tranches un peu épaisses de pain de campagne

3 à 4 cl ( 2 à 3 c à s) d’Armagnac

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Badigeonner les palombes avec 25 g de graisse d’oie. Saler, poivrer.

Poser les oiseaux sur la grille au-dessus de la lèchefrite….. Enfourner pour 20 mn , puis éteindre le feu et laisser reposer 5 mn dans le four éteint.

Pendant la cuisson des palombes: dans une poêle, chauffer 25 g de graisse d’oie … Y faire cuire foies & gésiers à feu doux ( 10 à 15 mn en les remuant de temps en temps) ….. Saler, poivrer. arroser d’1 c à s d’Armagnac ……………………. Mixer le tout pour obtenir une purée.

Faire griller les tranches de pain de campagne des 2 côtés ….

Verser le jus de cuisson des palombes et les sucs grattés à la cuillère en bois de la lèchefrite, dans une casserole …. + le reste d’Armagnac ( 1 à 2 c à s) + la crème fraîche. Fouetter en portant à ébullition.

………….. Déposer 1 tranche de pain grillé dans chaque assiette …………………….. Poser 1 palombe cuite sur chaque …………………… Arroser de sauce brûlante ou bien servir la sauce à part.

Bon appétit !.