Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1/2 chou vert

2 carottes

2 pamplemousses roses

1 petit oignon

2 c à s de Keys = citrons verts de Floride ( ou autres citrons verts)

3 ou 4 c à c de sucre en poudre ( 4 pour les Keys plus acides et 3 pour tous autres citrons verts)

2 c à c de moutarde

4 c à s de mayonnaise

2 c à s d’huile de mais

sel, poivre

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Rincer et bien égoutter le chou... Le tailler en fines lanières.

Peler les carottes… Les râper avec une grille moyenne ou à gros trous.

Peler et émincer finement l’oignon.

Peler et épépiner les pamplemousses … Détacher les quartiers de pulpe en supprimant toutes les membranes qui les entourent.

Dans un bol, bien mélanger jus de citron vert + sucre … + mayo + moutarde … + sel + poivre.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et remuer cette jusqu’à obtenir une salade équilibrée.

Bon appétit !.

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 c à c de cannelle

250 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace150 g de sucre en poudre

125 g de beurre fondu

1 oeuf

20 cl de yaourt nature

50 cl d’eau chaude

2 c à s d’huile (olive ou autre)

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Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, bien mélanger et pétrir farine + levure + poudre d’amandes + sucre en poudre + oeuf + yaourt + beurre fondu + huile ….. jusqu’à obtenir une pâte compacte mais molle ( pas liquide !!).

Beurrer une plaque du four.

Avec la pâte, former des boulettes que vous aplatissez soit avec un moule décoré à cet effet, soit vous pouvez strier chaque gâteau en diagonale ( soit vous laissez ainsi …)……… Les rouler chacun pour les enrober, dans du sucre glace. Au fur et à mesure, disposez les gâteaux sur la plaque graissée, un peu espacés….

Enfourner pour environ 15 mn: surveiller la cuisson car ils ne doivent pas dorer.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 3 ou 4 personnes:

75 cl de jus d’ananas

75 cl de jus de mangue

25 cl de limonade

2 bananes

4 c à s de sirop de gingembre

1/2 c à c d’essence de vanille

1/2 c à c d’essence d’amande

muscade râpée

Rondelles d’orange pour la déco

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Peler les bananes et les couper en rondelles.

Dans un mixeur, réduire en liquide bananes + essence de vanille + essence d’amande + sirop de gingembre.

Dans un bol à punch, verser le liquide fluide obtenu + jus d’ananas + jus de mangue + limonade bien fraîche + 1 pincée de muscade râpée. Bien mélanger.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir très froid, garni de rondelles d’oranges.

Bonne dégustation !.

Pour 3 à 6 personnes:

6 tomates bien fermes

3 jaunes d’oeufs

40 cl de lait

125 g de comté ou Gruyère râpé

1 c à s de farine

1 c à s de fécule ( Maïzena)

1/2 c à s de baking powder ( ou 1 sachet de levure chimique)

30 g de beurre

Muscade, sel, poivre

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Couper un chapeau aux tomates …. Les creuser sans entamer la peau…. Saler légèrement l’intérieur des tomates … Retourner les tomates sur une grille pour qu’elles rejettent leur eau.

Allumer le four th 5/6 (170°).

—Dans une casserole, réaliser un roux = faire fondre 30 g de beurre … Poudrer de farine + Maïzena.… Verser le lait froid et touiller vivement en portant à ébullition .……. Hors du feu incorporer rapidement jaunes d’oeufs + backing powder + les 3/4 du fromage + muscade + sel + poivre…….. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme … et les incorporer délicatement dans la préparation.

Beurrer un plat à gratin.

—Remplir les tomates légèrement épongées à l’intérieur à l’aide de papier absorbant, avec la préparation au fromage.

Disposer côte à côte, bien droites et bien calées, les tomates farcies …. Les parsemer du reste de fromage + pour chacune 1 noisette de beurre.

Enfourner pour 45 mn environ.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !;

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf haché

2 pincées de boutons de roses séchées en poudre

1 c à s de ras-el-hanout ( mélange d’épices)

1/2 c à s de Harissa

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: boulettes chaudes avec du couscous — et boulettes froides en apéritif avec la Kémia = assortiment de petits plats pour apéritif ou buffet

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Dans un saladier, pétrir la viande hachée + ras-el-hanout + poudre de roses + sel + poivre ……………. et façonner de très petites boulettes grosses comme des billes.

Dans une poêle ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir les boulettes pour les faire légèrement dorer.. Arroser avec l’Harissa délayée dans 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 50 mn.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 lièvre ou un lapin coupé en morceaux

2 branches de céleri hachées

2 petits oignons pelés et hachés

4 carottes pelées et coupées en dés

6 pommes de terre pelées et coupées en dés

1/2 c à s d’origan

8 c à s de farine

50 g de beurre

sel, poivre

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—Dans un sac, mettre 2 c à c de sel + 1 c à c de poivre + 4 c à s de farine + les morceaux de lièvre ou lapin. Fermer le sac et bien secouer jusqu’à ce que les morceaux de lièvre ou lapin soient bien enrobés.

—Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y saisir et légèrement dorer les morceaux de lièvre ou lapin de tous côtés ( 10 mn).

Ajouter tous les légumes + l’origan .. et couvrir d’eau à ras... Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à petit feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.……..

Epaissir la sauce avec 2 c à s de farine délayées dans un peu d’eau.. Mélanger vivement et poursuivre la cuisson à couvert 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

40 ml ( 4 cl) de Scotch Whisky

Le jus d’1/2 citron

1 c à c de sucre en poudre

Glace pilée ( un peu)

Shaker le tout et compléter le verre avec du Coca ( ou Pespi ou autre soda)

Bonne dégustation !.

Pour 1 flûte à Champagne:

15 ml ( 1 c à s) de Whisky

15 ml ( 1 c à s) de grenadine

Champagne pour compléter le verre

1 tranche d’orange pour la déco

Bonne dégustation !.

Pour 6 à 8 personnes:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de fécule (Maïzena)

125 g de beurre mou

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

1 c à s de sucre vanillé

200 g d’amandes effilées

Crème au beurre: 250 g de beurre mou

250 g de sucre glace

1 jaune d’oeuf

qq gouttes d’essence de vanille

3 c à s de Rhum

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Dans une poêle à sec, faire torréfier les amandes effilées en les remuant souvent. Oter du feu.

Allumer le four th 5 (150°).

—Dans un saladier, fouetter sucre + 125 g de beurre + jaunes d’oeufs … jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… Ajouter fécule + farine + sucre vanillé .………………………………………………… + les blancs d’oeufs montés en neige ………..

Beurrer un moule en couronne et y verser la préparation. … Enfourner pour 10 mn.

— Sortir le gâteau du four et à la pointe de couteau, pratiquer tout autour, en diagonale, de petites incisions régulières de 2 mm de profondeur tous les 1,5 cm environ.

Enfourner à nouveau pour 30 mn.

————-Pendant ce temps, préparer la crème au beurre: – Dans un saladier, battre le sucre glace + 1 jaune d’oeuf …………….. + le beurre + essence de vanille + Rhum.

— Le gâteau sorti du four étant refroidi, le couper en 3 tranches dans l’épaisseur ………… Tartiner chaque tranche + le dessus de la couronne avec la crème au beurre. ……………. puis reconstituer la couronne……………. Parsemer d’amandes effilées torréfiées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rôti de boeuf pris dans l’aiguillette baronne

4 échalotes

4 clémentines

10 cl de vin blanc

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: frites, pommes de terre sautées

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Peler et émincer les échalotes……………..Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire fondre les échalotes … puis les retirer.

Poser le rôti dans la cocotte et le faire revenir et dorer en le retournant souvent ( 25 mn).

Arroser le rôti de vin blanc. Remettre les échalotes . Saler, poivrer.

Laisser cuire doucement à couvert 45 mn à 1 heure.

— Pendant ce temps: Peler les clémentines … Séparer les quartiers de pulpe et retirer délicatement la membrane qui les entoure ….

— Le rôti étant cuit, éteindre sous la cocotte. Entourer le rôti des clémentines .. Remettre le couvercle pour laisser infuser 5 bonne minutes.

Bon appétit !.