. A préparer 2 à 3 heures avant ou même la veille.
Pour 4 à 6 personnes:
1 cuillère à soupe bombée de cacao
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
150 g de cassonade ( sucre roux)
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel
Pour le sirop: 125 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Whisky ( ou Cognac)
Pour la déco: 30 cl ( 300 g = 3 dl) de crème fraîche épaisse
chocolat râpé ou vermicelle en chocolat
Beurre et farine pour le moule
………………………………………………….
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
** Dans un saladier, mélanger farine + levure + cacao + cassonade.
** Dans un 2ème saladier, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + lait + huile + le sucre vanillé …….. Verser le tout dans le 1er saladier et bien mélanger…. .
Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation ……
Verser la pâte obtenue dans le moule.
Enfourner pour 45 mn environ: que le biscuit soit ferme.
Sortir le gâteau et le laisser dans le moule.
Sirop: – Sur feu moyen, porter à ébullition lesucre + 15 cl d’eau pour 7 à 8 mn …. Oter du feu et incorporer le Whisky. Fouetter 2 mn … puis arroser le gâteau encore chaud de ce sirop..….. Laisser ainsi refroidir et reposer minimum 2 heures.
— Déco: – Fouetter en Chantilly la crème fraîche ……….
Démouler le gâteau et le poser sur une grille ………….Le recouvrir dessus et bord avec la Chantilly …….. Le coiffer au-dessus et sur les bords de chocolat râpé ou de vermicelle en chocolat.
800 g de jarret de veau coupé en tranches ( osso bucco)
1 pied de veau ( facultatif)
1 kg de blettes
350 g de pois chiches ( ou bien des haricots secs) trempés depuis la veille dans de l’eau froide — ou bien déjà cuits en conserve
6 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment en poudre
Huile
sel, poivre
………………………………………………….
Peler et hacher l’ail.
Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire dorer la viande + l’ail ( 10 mn) ………… Ajouter le pied de veau, les pois chiches ou haricots secs égouttés ( si vous utilisez des pois ou haricots déjà cuits, vous les mettrez 2 heures plus tard) ….. + piment + sel + poivre……… Couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition …. puis couvrir. Baisser à petit feu pour 2 h 30 mn de cuisson ( au bout de 2 heures, incorporer vos pois ou haricots cuits égouttés !).
— Pendant ce temps: Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Nettoyer et effiler les côtes des blettes … Hacher grossièrement côtes et feuilles de blettes .. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ……… Les égoutter.
Dans une sauteuse, chauffer 1 filet d’huile. Y faire mijoter les blettes environ 30 mn en remuant régulièrement ….
*** La viande et pois ou haricots étant cuits, incorporer les blettes. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 mn sur feu doux à couvert. ( cuisson totale du plat: 3 heures)
1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil plat finement hachés
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
……………………………………………….
Peler et hacher finement l’ail.
Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller la semoule 3 à 4 mn en remuant sans cesse … La sortir de la poêle.
***Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire, sur feu doux, dorer l’ail 2 à 3 mn ……….. Ajouter la semoule. Mélanger 1 mn ……….. Verser 80 cl ( 4 verres) d’eau + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant .. puis laisser cuire 8 à 10 mn à petit bouillon.
Oter du feu et plonger les jaunes d’oeufs dans la soupe. Mélanger vivement.
En tout dernier ajouter coriandre ou persil et touiller 30 secondes avant de servir bien chaud.
. Plat unique avec une salade verte — Voir aussi le Pâté de pommes de terre bourbonnais Recette n°251.
Pour 4 à 6 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 kg de pommes de terre
200 g de lardons fumés
200 g de chair à saucisse
1 ou 2 gousses d’ail
qq brins de persil ( pour en obtenir 1 à 2 c à s)
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
Beurre et farine pour le moule
(accompagnement: salade verte)
………………………………………………………………..
Peler les pommes de terre. Les émincer.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les rondelles de pommes de terre 15 mn en remuant souvent.
Beurrer et fariner une tourtière ( un moule à manqué). Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en laissant un peu dépasser la pâte du bord.
Peler et hacher finement l’ail.
Hacher le persil.
Allumer le four th 6/7 (200°).
***Les pommes de terre étant cuites, les retirer du feu, ajouter lardons + chair à saucisse + ail + persil + sel + poivre………….. Bien mélanger puis étaler ce mélange dans le moule …..
** Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Pincer les bords des 2 pâtes et former un ourlet bien appuyé.
**– Au centre de la tourte, retirer un disque de pâte, large comme une pièce de 2 € qui formera une cheminée par laquelle s’échapperont les vapeurs ce qui empêchera la pâte d’être molle.
— Strier ou quadriller légèrement le dessus de la tourte à la pointe de couteau.
Enfourner pour 35 à 40 mn … puis verser la crème fraîche avec une petite cuillère par la cheminée centrale.— Poursuivre la cuisson 10 mn. ( donc environ 50 mn de cuisson au total).
225 g de faisselle ou autre fromage blanc de campagne longuement égoutté
150 g ( 15 cl) de crème fraîche
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe ( 50 g) de sucre en poudre
1 pincée de sel
Beurre et farine pour le moule
……………………………………………………………
Egoutter le fromage blanc.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer et fariner un moule à tarte.. Y disposer la pâte. Couvrir le fond d’une feuille d’alu ou de papier sulfurisé. Poser dessus un moule de taille inférieure comme des haricots secs.
Enfourner pour 15 mn .….
Sortir le moule du four. Oter les poids et la feuille de papier. Laisser refroidir.
**Prélever le zeste de tout le citron en le râpant ou avec un économe et le hacher finement. Extraire le jus du citron.
Dans un saladier, travailler 3 mn fromage blanc égoutté + sucre …… Ajouter jaunes d’oeufs + crème fraîche ………………… + zeste & jus de citron ……… + farine.
Monter en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement dans la préparation ………..
Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.
1 morceau de gingembre frais e 3 cm ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)
qq brins de coriandre fraîche ou de persil
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
3 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de garam masala (épices indiennes)
10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + 1/2 cube de bouillon)
1 cuillère à soupe d’huile
(accompagnement: riz – naans ou autres galettes indiennes)
……………………………………………………
Peler et hacher finement oignon + ail + gingembre.
Préparer le bouillon en le chauffant.
Hacher coriandre ou persil.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn gingembre + oignon + ail… Ajouter les blancs de poulet. Les faire dorer 4 mn de chaque côté ………. Poudrer de garam masala et mélanger 1 mn ……… Arroser de bouillon.Couvrir et laisser doucement cuire 10 à 15 mn en retournant le poulet 1 fois ..
Dans un bol, fouetter fromage blanc + poudre d’amandes.
— Le poulet étant cuit, retirer la poêle du feu. Déposer les blancs de poulet sur les assiettes ………
***Couler le contenu du bol dans la poêle et touiller vivement 1 mnen grattant les sucs de fond de poêle …. Napper le poulet de cette sauce.……….. Parsemer d’amandes effilées et de coriandre ( ou persil).
. A préparer plusieurs heures avant et même la veille.
Pour 4 personnes:
3 oranges amères ( bigarades)
1/2 oignon rouge ou violet
100 g d’olives noires dénoyautées
Le jus d’1/2 citron
1 cuillère à café de piment rouge doux
1 cuillère à café de cumin en poudre ou en graines
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
poivre
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Peler les oranges à vif ( = retirer l’écorce + un maximum de la membrane blanche qui les entoure = le ziste)……………………..Couper les oranges en tranches minces. Les disposer dans un saladier.Les arroser d’1 filet de citron.
Peler le 1/2 oignon doux. L’émincer et séparer les demi-anneaux …. Les répartir sur les oranges………. + les olives + piment + cumin + huile + poivre. Mélanger délicatement.
Mémoire de marmite 