500 g de pois du Cap ( ou des pois chiches, des pois cassés ) mis à tremper dans de l’eau froide toute une nuit
2 gousses d’ail pelées
1 morceau de gingembre frais pelé
1/4 de c à c de curcuma
1 c à s de cumin
5 à 8 piments verts ( piments oiseaux) – vous pouvez en mettre beaucoup moins, selon vos goûts –
1 petit bouquet de feuilles de coriandre ( ou du persil plat)
qq tiges d’oignons verts ( ou de la ciboulette)
Huile de friture
sel, poivre
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Il faut retirer la peau des pois du Cap trempés toute une nuit, 1 par 1.
Ecraser les pois ( ou pois chiches, pois cassés, lentilles ) très finement, au pilon ou au mixeur ( vous devez obtenir comme une semoule moyenne.
Hacher finement coriandre ( ou persil) + tiges d’oignons verts ( ou ciboulette).
Ecraser au pilon ou mixeur, ail + piments + gingembre + cumin + sel.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pilés et hachés + curcuma + poivre.
Porter une bassine d’huile ( ou 2 cm d’huile dans une poêle) à haute température.
………..Avec la pâte obtenue, formée de petites boulettes de la taille d’une bouchée et les aplatir pour obtenir des petits palets…… Les percer au centre pour obtenir un anneau épais.
Plonger les Bonbons piments dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn de chaque côté: ils doivent être bien dorés.
……Très bonne conservation plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée ……
300 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
1 pot de confiture de griottes
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Beurrer une plaque du four.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, bien travailler le reste de beurre + le sucre …. + peu à peu la farine ... jusqu’à obtenir une pâte homogène: si elle vous paraît trop dure, ajouter un peu d’eau.
Avec la pâte, façonner des boulettes de la grosseur d’une noix ……………. Appuyer avec un doigt au centre de chaque boulette, déposer 1 griotte et refermer la boulette tout autour …….. (Au fur et à mesure, déposer les boulettes farcies sur la plaque beurrée, assez espacées car elles vont un peu s’étaler )…..
Enfourner pour 12 à 15 mn.
Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.
il vaut mieux faire les beignets au dernier moment pour qu’ils gardent tout leur croustillant, sinon ils ramollissent –
Pour 4 personnes:
10 bananes bien mûres ( mais pas noires)
200 g de semoule de maïs fine
50 g de farine de blé
20 g de levure de boulanger
sucre en poudre
Huile de friture
sel
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La pâte: – Dans un verre, délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau ( 10 cl = 1/2 verre).
Retirer la peau des bananes … Les couper en tronçons … puis bien les écraser en purée à la fourchette ….. Ajouter la semoule de maïs .……….. puis la farine de blé ordinaire + 1 pincée de sel + la levure délayée avec son eau.….. Couvrir avec un linge…. Placer dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) pour 1 heure.
………………………… Faire chauffer fortement un bain de friture …..………..
A l’aide d’une petite cuillère, prélever de la pâte et façonner des boulettes que vous plongez au fur et à mesure dans l’huile bouillante ( pas trop pour ne pas qu’elles collent entre elles: vous devrez faire plusieurs fournées !). Laisser les boulettes dorer, les retourner en cours de cuisson …..
Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire sur du papier absorbant.
1 kg de boeuf ( type bourguignon) coupé en gros morceaux ( ou bien du poulet ou même du thon)
1 kg de riz
20 cl ( 200 g) de lait caillé ou de yaourt nature
1 kg d’oignons
Facultatif: 500 g de petites pommes de terre nouvelles
1 botte de menthe fraîche
1 botte de coriandre fraîche
3 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais ( ou du gingembre en poudre)
100 g de cumin en poudre
1 c à c de cardamome en poudre
3 c à c de filaments de safran ( 3 doses)
3 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
sel, poivre
‘huile
(accompagnement: salades de carottes râpée et de concombres)
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–La veille: – Déposer la viande dans un plat …. Ajouter menthe & coriandre hachées …. + ail pelée et écrasée … + gingembre pelé et râpé ( ou en poudre) …. + cumin + lait caillé ( ou yaourt) +2 c à s d’ huile + sel + poivre. Bien mélanger 3 mn pour enrober la viande avec les épices. Couvrir et placer au frigo une nuit.
Le lendemain, jour de cuisson: – Peler et saler les pommes de terre. Les parsemer de 2 c à c de safran + 1/2 verre d’eau. Mélanger et laisser mariner 15 mn …… Faire frire les pommes de terre …. puis les mettre de côté.
Peler et émincer les oignons… Les faire frire avec un peu d’huile dans une poêle …..Mettre de côté.
Dans une casserole, verser le riz + 2 fois son volume en eau + cardamome + clous de girofle + cannelle + sel… Porter à ébullition en remuant et laisser cuire à petit frémissement 8 à 10 mn …… Sortir le riz à l’écumoire. ( jeter clous de girofle + bâtons de cannelle.
Dans un verre, délayer le reste de safran ( 1 c à c) dans de l’eau ou du lait tièdes.
…………………..Dans une grande poêle ( wok, karhai, poêle à paella), tapisser le fond avec la moitié du riz ( cuit à moitié) ……………………….. Couvrir avec la viande et sa marinade ..…………………….. Recouvrir avec les 3/4 des oignons frits + les pommes de terre frites ……………………… Terminer par le reste de riz ( bien égaliser)…. + le reste des oignons. Mettre un couvercle et, sur feu moyen, cuire 25 mn.
1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, cuites avec leur peau 25 mn dans de l’eau bouillante salée et égouttées
300 g de girolles nettoyées
3 échalotes grises pelées et hachées menu
1 gousse d’ail rose de Lautrec pelée et hachée menu
1/2 bouquet de persil plat finement ciselé
2 c à s de graisse de canard
1 c à s de vinaigre balsamique
sel, poivre
—Facultatif: 1 poignée de mesclun.
Pour accompagner un bon foie gras
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—Dans une sauteuse, chauffer la graisse de canard ….. Y faire suer les girolles sur feu moyen 5 mn environ en les remuant régulièrement ……………………… Ajouter échalotes + ail + persil + sel + poivre. Mélanger plusieurs fois pendant encore 5 mn de cuisson …
Peler les pommes de terre cuites … Les émincer et les mettre dans un saladier + les girolles….
Verser le vinaigre dans la poêle et, à la cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson de fond de poêle ….. Verser dans le saladier …..
4 tranches d’aubergines coupées dans la longueur et cuites 10 mn à la vapeur
1 Biscuit de Savoie coupé en dés de 2 cm
150 g de Ricotta
50 g de sucre glace
50 g de fruits confits en mélange coupés en dés minuscules
250 g de chocolat noir à cuire
2 c à s de Marsala ( ou du Madère ou du Sherry)
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Laisser refroidir les tranches d’aubergines cuites.
Dans un saladier, émietter la Ricotta ……… Ajouter sucre + fruits confits + 50 g de chocolat râpé ou écrasé …..………………
D’autre part faire fondre le reste de chocolat au micro ondes …… Lui incorporer le Marsala.
…………………Montage: — Répartir les dés de Biscuit de Savoie sur un plat.………….. Recouvrir avec le mélange à la Ricotta ………. Disposer dessus côte à côte les 4 tranches d’aubergines cuites.…. Napper de chocolat fondu.
2 branches de sauge dont vous coupez chaque feuille en 2
Beurre ou huile pour le plat
sel, poivre
Des pics apéritif en bois
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Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer un plat à gratin.
Saler et poivrer les dés de saumon.
—–Envelopper chaque dé de saumon d’1/2 feuille de sauge … puis d’1/2 tranches de bacon. les maintenir avec un pic en bois …….. Les poser au fur et à mesure dans le plat à gratin ..
Enfourner pour 10 à 15 mn ( en les retournant 2 à 3 fois).
