Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 courgette

1 aubergine

1 boîte de tomates concassées

1 c à s d’herbes de Provence

5 c à s de vin rouge

10 cl d’huile d’olive

200 g de Roquefort

25 g de beurre

Facultatif: 250 g de blanc de dinde ou de poulet fumé

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Epépiner les 3 poivrons. Les tailler en dés.

Couper en dés courgette + aubergine.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire suer les légumes en dés qui doivent rester « al dente » ( 10 mn) …………………………. Mouiller avec le vin rouge + les herbes de Provence + les tomates concassées. Bien mélanger…..

Beurrer un plat à gratin … Y étaler le contenu de la sauteuse ……………………… ( Répartir dessus dinde ou poulet fumé taillé en lanières) ………….. Emietter grossièrement le Roquefort et en recouvrir le plat …..

Enfourner pour 10 mn environ … et servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de purée de pommes de terre

1/2 boîte de purée de marrons au naturel

150 g de lardons fumés

50 g de Tomme ( fromage de vache)

2 oeufs

20 cl de lait

40 g de beurre

sel, poivre

Pour accompagner du gibier ou bien pintade, cailles ou canard … seul ou avec une sauce poivrade.

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Préparer une purée de pommes de terre.

Délayer la purée de marrons avec le lait + sel + poivre…...

Allumer le four th 6 (180°).

….Dans un saladier, bien mélanger les 2 purées + les 2 oeufs battus + la Tomme coupée en petits dés + les lardons fumés + poivre: travailler le tout pour obtenir une purée homogène .……….

Beurrer un moule à cake …. Y verser la préparation en la tassant bien ….

Enfourner pour 40 mn.

Démouler et déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 à 400 g de purée de pommes de terre ( vous pouvez acheter un paquet de 125 g de purée sèche en flocons + 40 cl d’eau ou de lait)

500 g de poireaux frais ( ou surgelés)

1 bol de sauce Béchamel ( beurre 30 g + farine 30 g ; Faire un roux et y verser 40 cl de lait froid en touillant énergiquement)

50 g de Gruyère râpé

40 g de beurre

sel, poivre

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Bien nettoyer les poireaux.... Les couper en rondelles …. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.

Préparer la purée. La poivrer.

Faire une Béchamel.

Allumer le four position grill.

Egoutter les poireaux cuits … Les mêler à la Béchamel.

Beurrer un plat à gratin…. Y étaler la purée de pommes de terre ………….. Recouvrir de poireaux à la Béchamel …. Parsemer de gruyère râpé………….. Couvrir de qq noisettes de beurre ………

Enfourner pour 7 à 8 mn, le temps de faire gratiner le plat.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ( ou feuilletée)

4 gros cèpes frais ( ou un bocal de cèpes)

5 champignons de Paris

1/2 gousse d’ail

2 tranches de jambon

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 oeufs

125 g de gruyère râpé

10 g de beurre

Muscade, sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte ou à manqué. Y installer la pâte. Placer au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Nettoyer les champignons. Les couper en gros morceaux.

Peler et hacher l’ail.

…Dans une poêle sur feu vif, fondre du beurre. Y faire rapidement sauter les champignons ( cèpes + champignons de Paris) pour qu’ils rendent leur eau .………………….. Ajouter crème fraîche + muscade + sel + poivre…….. Remuer 3 mn puis ôter du feu.

Enfourner la pâte brisée sortie du frigo pour la pré-cuire 10 mn ….

Incorporer les 2 oeufs battus dans la sauce aux champignons.

Couper le jambon en petits carrés ou lanières ….. les incorporer dans la sauce.

Sortir le moule du four… Couler la sauce sur la pâte pré-cuite et bien répartir les champignons ………………. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

120 g de riz rond

100 g d’amandes hachées

1 litre de lait

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de gélatine

60 g de beurre

Accompagnement: sirop de groseilles rouges

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger riz + sucre + sucre vanillé en portant à ébullition … puis baisser le feu et cuire doucement environ 20 mn ……………….. Oter du feu et incorporer vivement la gélatine .…………….. + amandes hachées + sucre + beurre….

Fouetter la crème fraîche juste sortie du frigo …. et l’incorporer délicatement au riz ..………..

Remplir un moule soit à bavarois soit un moule en couronne tout juste humectés ……..

Placer au frigo au moins 1 h.

Servir ce Riskem nappé de sirop de groseilles rouge.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

16 abricots secs

2 crottins de Chavignol frais

10 cl de crème fraîche liquide

4 brins de basilic frais

2 c à c de thym émietté

1 sachet de thé à la menthe

sel, poivre

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Préparer un thé bouillant avec le sachet de thé à la menthe …………… Y faire tremper 15 mn les abricots secs .…. Les égoutter et les fendre en 2 sans séparer les oreillons.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Emietter les fromages sur une assiette …. Les écraser à la fourchette + crème fraîche + sel + poivre + thym + basilic …………. jusqu’à obtenir une crème.

Farcir les abricots avec la farce au fromage.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

210 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

10 cl de lait

5 cl d’huile

4 larges tranches de jambon cru

100 g de Mozzarella coupée en dés ou des billes

100 g de tomates séchées

50 g d’amandes grossièrement concassées

2 c à s de Pesto

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à cake………… Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper jambon + tomates séchées en lanières.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation équilibrée….. Verser le tout dans le moule…..

Enfourner pour 50 mn environ.

Pour le servir, tiède ou froid, le démouler et le couper en tranches ( que vous pouvez recouper en petits carrés pour un apéritif).

Bon appétit !.

150 g de boeuf ( rumsteack, filet …..) par personne – taillé en fines tranches ou languettes

3 cubes de bouillon de volaille + 1, 5 litre d’eau

1 branche de céleri

2 carottes

2 poireaux

Accompagnement: sauces diverses, moutarde, Ketchup, sauce Tartare …

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Préparer le bouillon eau + cubes en le portant à ébullition ..

Peler les carottes … Nettoyer les poireaux.…… Emincer finement la branche de céleri + les carottes + les poireaux. Les plonger dans le bouillon bouillant pour 10 mn ………..

Verser ce bouillon de légumes ( avec ou sans les légumes, au choix) dans un caquelon à fondue qui ira sur la table……………….

Disposer les tranchettes de viande sur un plat: chacun piquera une tranche avec sa brochette et la fera cuire 2 à 4 mn dans le bouillon posé sur la flamme pour continuer à bouillir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oranges

3 pamplemousses

25 cl ( 1/4 de litre) de Champagne ( ou autre mousseux !)

2 brins de menthe fraîche.

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Peler à vif oranges & pamplemousses …. Détacher délicatement les quartiers en éliminant la membrane qui les entoure …………… Poser ces suprêmes dans un saladier.

Ajouter les feuilles de menthe entières + le Champagne … Couvrir et placer 30 mn au frigo.

Répartir les suprêmes dans des grands verres, des coupes ou des flûtes à Champagne. ( retirer les feuilles de menthe ou bien les ciseler finement pour les répartir sur les suprêmes).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien froid.

Bon appétit !.

1 kg de farine

2 sachets de levure chimique

250 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu

50 g d’anis en poudre

250 g d’amandes mondées ( = sans peau) hachées grossièrement

250 g de raisins secs ( des « sultanes » ou « sultanines »cultivés en Turquie, ou autres raisins)

20 cl d’eau de fleur d’oranger

20 cl d’eau tiède

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Dans un saladier, verser la farine en puits…. Y déposer amandes + raisins secs + levure + sucre + anis + eau de fleur d’oranger + le beurre. Bien mélanger et pétrir en ajoutant un peu d’eau tiède si nécessaire pour obtenir une pâte un peu molle ( mais compacte et non liquide !).

Allumer le four th 5 (150°).

— 1ère cuisson: – Diviser votre pâte en 8 bâtons de 20 cm de long et 3 cm de large.………… Les disposer sur une plaque du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé ( mais aucune graisse !)….. Enfourner pour 5 à 7 mn ……. Les sortir et les laisser refroidir au moins 3 h.

Re-allumer le four th 6 (180°).

— 2ème cuisson: – Diviser chaque bâton de pâte en taillant en biais des tranches d’1/2 cm d’épaisseur.……………… Les disposer sur la plaque du four, toujours sans graisse !. Faire dorer les ‘ »L’faqqas » pendant 5 mn environ pour les faire légèrement dorer ( Bien surveiller la cuisson !!).

Les déguster refroidis.

Bon appétit !.