Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’aubergines

600 g de patates douces

2 oignons

2 oeufs

1 verre de lait

5 cl d’huile de maïs ( ou autre)

Macis ou muscade râpée

20 g de beurre

sel

fin et gros

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Couper les aubergines en tranches. Les disposer dans un égouttoir par couches intercalées de gros sel. Laisser dégorger 1 h.

Peler et émincer les oignons.

Pendant ce temps, peler les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire 40 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter et les réduire en purée … + beurre + lait + 1 bonne pincée de macis. Mélanger.

Rincer et bien éponger les aubergines… Les faire frire des 2 côtés dans l’huile + les oignons émincés.

Allumer le four th 6 (180°).

— Beurrer largement un plat à gratin ou un moule à manqué..………… Le tapisser avec la moitié des tranches frites d’aubergines en les faisant se chevaucher un peu + leurs oignons………… Battre les 2 oeufs en omelette et les incorporer à la purée de patates douces. Etaler cette purée dans le moule sur les aubergines …………………….. Recouvrir avec le reste des tranches d’aubergines + les oignons restants.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir dès la sortie du four en découpant des parts comme pour un gâteau.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 croûtes de pâte feuilletée ( toutes prêtes en magasins)

4 ou 8 langoustines ( ou de grosses gambas)

150 g de girolles fraîches ou en bocal

1 petite boîte ou un bocal de têtes d’asperges déjà cuites

2 brins de persil

le jus d’1/2 citron

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + cube)

50 g de crème fraîche

30 g de beurre

1 c à s de farine

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

hacher le persil.

Egoutter les asperges.

Nettoyer, rincer et sécher les girolles — ou bien égoutter celles du bocal.

Décortiquer les langoustines.

— Dans une casserole, fondre le beurre … Y jeter la farine et touiller vivement …. mouiller de bouillon et touiller jusqu’à obtenir une sauce onctueuse ….. Saler, poivrer. Ajouter girolles + langoustines. Cuire 10 mn à feu doux.

Allumer le four th 6/7 ( 190°).

… Faire réchauffer les barquettes de pâte feuilletée, sans garniture, 5 bonnes minutes.

Incorporer dans la sauce les asperges égouttées + crème fraîche + persil haché + le jus du 1/2 citron.... Vérifier l’assaisonnement.

Remplir les barquettes avec la préparation bien chaude.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de riz long grain

250 g d’épinards frais ( ou surgelés ou hachés en conserve)

Facultatif: 120 g de cacahuètes grillées, salées

Facultatif: 1 c à c de piment en poudre

2 feuilles de laurier

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de ghi ( ghee = beurre clarifié) ou beurre ou huile

sel, poivre

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Laver le riz et le laisser tremper 15 mn dans de l’eau froide.

Equeuter les feuilles fraîches d’épinards et retirer les grosses nervures centrales ……. Rincer abondamment….. Plonger les épinards 5 mn dans de l’eau bouillante salée…. Egoutter ……… Les hacher.

—Dans une casserole, chauffer le ghi. Y faire revenir 2 mn laurier + coriandre ( + piment) ……….. Ajouter le riz. Mélanger 2 mn…….. Ajouter les épinards bien égouttés + 60 cl d’eau + sel + poivre. Porter à ébullition 1 mn en mélangeant … puis baisser le feu au plus bas pour 18 mn environ. ( 5 mn avant la fin de la cuisson, incorporer les cacahuètes).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de girolles fraîches ou en bocal

400 g de riz

1 gousse d’ail

1 oignon

1 branche d’estragon

2 branches de persil

1 pincée de safran

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

3 c à s de vin blanc

60 g de Parmesan râpé

4 c à s d’huile

60 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon + le safran en le chauffant.

Peler et hacher finement ail + oignon.

Hacher estragon + persil.

… Nettoyer et rincer rapidement les champignons. Les sécher sur du papier absorbant…………. Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + 2 c à s d’huile + ail ………. + champignons + sel + poivre. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant régulièrement.

—Dans une poêle, fondre 20 g de beurre + 2 c à s d’huile. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn …… verser le riz et remuer vivement jusqu’à ce qu’il devienne transparent …………… Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer sans cesser de touiller …………………. Ajouter 1/3 du bouillon safrané et laisser le riz l’absorber ... avant de mettre un 2ème 1/3 qui doit aussi être absorbé … avant de verser le reste de bouillon et tourner encore le riz de temps en temps, il doit n’y avoir pratiquement plus de liquide ( en tout 15 à 18 mn de cuisson pour le riz)

Incorporer les girolles cuites dans le riz………. + Parmesan + estragon + persil. Bien mélanger et servir sans attendre.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau, de poulet ou de dinde

3 tranches de jambon

150 g de fromage râpé

4 oignons

1 c à s de concentré de tomates

40 cl de vin blanc sec

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Peler et émincer finement les oignons.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper les tranches de jambon en 2 ou 3.

—Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile ………………. Y faire rapidement dorer les escalopes des 2 côtés ……..Saler, poivrer. Les installer côte à côte dans un plat à gratin ( ou 4 plats individuels).

Rajouter 1 c à s d’huile dans la poêle. Chauffer et ajouter les oignons que vous faites doucement suer environ 10 mn en les remuant fréquemment ……………….. Etaler ces oignons en couche sur les escalopes.

Faire rapidement revenir le jambon dans la poêle … puis le placer sur les oignons.

…Dans la poêle, délayer le concentré de tomates en grattant les sucs de cuisson ….. verser le vin blanc et touiller vivement en amenant à ébullition … + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Bien mélanger et verser dans le plat à gratin.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour environ 45 mn ( si le gratin dore trop vite, baisser un peu le thermostat et couvrir d’une feuille d’alu.

A déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oranges

2 c à s de Grand-Marnier ou de Cointreau

2 c à s de miel liquide

Facultatif pour la déco: fruits secs au choix: pistaches, noix, dattes en morceaux ….

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Peler les oranges à vif et prélever les quartiers de pulpe en éliminant les membranes blanches.

Déposer les quartiers dans un saladier …………….. Arroser de miel + l’alcool choisi.

( décorer de fruits secs hachés)

Placer au frigo au moins 30 mn avant de servir frais.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

200 g de tarhonya ( = petites pâtes arrondies )

3 pommes de terre moyennes

1 petit oignon

50 g de petits lardons fumés

1 c à s de sel

1 c à s de piment doux en poudre ( paprika doux)

1/2 c à c de poivre

3 c à s d’huile

Accompagnement: saucisses

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Dans une casserole, porter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à ébullition.

Peler les pommes de terre et les couper en dés …

Peler et râper le petit oignon.

—Dans une casserole, faire fondre doucement les lardons 5 mn ………………… Ajouter l’oignon + un peu d’huile et faire suer le tout 5 mn……….. Verser les tarhonya + sel + poivre + piment. Bien mélanger 3 mn en laissant blondir le tout .. Verser l’eau bouillante et ajouter les pommes de terre . Mélanger et couvrir pour environ 20 à 25 mn de cuisson.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

680 g de Luganiga en un seul morceau ( à remplacer par de la saucisse de Toulouse)

2 c à s d’huile d’olive

6 c à s de vin rouge

2 c à s de bouillon

2 brins de romarin

Accompagnement: blettes, épinards , purée, pâtes ….

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Préparer du bouillon en le chauffant ( eau + Kub).

Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire rissoler la saucisse 5 mn …… puis la retourner pour 5 mn de + ….. Arroser de vin rouge… Ajouter le romarin et poursuivre la cuisson 7 à 8 mn : la saucisse doit être bien dorée des 2 côtés.

Sortir la saucisse et verser le bouillon dans la poêle pour gratter 2 mn les sucs de cuisson de fond de poêle… en arroser la saucisse et servir..

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

400 g de prosciutto = jambon cru ( même recette avec du jambon cuit, fumé, sec …

120 g de robiola ( à remplacer par du fromage à tartiner ou de la Mozarella, Fontina …)

50 g de beurre mou

3 ou 4 kiwis

sel, poivre

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Hacher ou mixer le jambon + le fromage + le beurre + sel + poivre et travailler le mélange jusqu’à obtenir une purée homogène.

Couvrir de film alimentaire et placer 3 h minimum au frigo.

Peler les kiwis et les trancher.

Servir la terrine démoulée entourée de rondelles de kiwis.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grandes tranches de jambon blanc ou fumé ou 8 petites tranches

100 g de fromage de Cantal

100 g de noisettes écalées ( = sans coquilles)

10 cl de crème fraîche

40 g de beurre

• 8 cure-dents

Accompagnement: salade verte

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Poser les noisettes entières dans une poêle sèche et les torréfier 5 mn… quand elles sont bien dorées, les ôter du feu et les hacher grossièrement.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Tailler le fromage en 8 bâtonnets.

Beurrer un plat à gratin.

Sur chaque tranche de jambon, déposer 1 bâtonnet de fromage + des noisettes hachées………. Rouler le jambon bien serré autour de sa garniture et enfoncer 1 cure-dents sur chaque roulé….. Déposer les roulés côte à côte dans le plat beurré ….. Recouvrir de crème fraîche.

Enfourner pour 7 à 8 mn, que le fromage ait un peu fondu.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.