Recette n°9700: Gratin de veau au céleri

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

700 g de veau haché

1,5 kg de céleri rave ( céleri boule)

Le jus d’1 citron

4 oignons

1 bouquet de cerfeuil

4 jaunes d’oeufs

5 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée + 1 jus de citron ( qui permettra de garder sa blancheur au céleri) à ébullition..

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les céleris et les couper en morceaux … Les plonger 25 mn dans d’eau en ébullition ….. Egoutter …. Réduire en purée ….. Lui ajouter la crème fraîche + 2 jaunes d’oeufs + sel + poivre.

Peler et hacher les oignons. Ciseler le cerfeuil.

Dans un saladier, travailler 5 mn le hachis de veau + 2 jaunes d’oeufs + cerfeuil + sel + poivre.

** Etaler le hachis de veau dans le plat beurré ………. Recouvrir avec la purée de céleri.

Enfourner pour 40 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9699: (entrée) Salade de st Jacques, vinaigrette au café

Publié le mars 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 noix de st Jacques

1 laitue

1 oignon

Vinaigrette au café: 4 cl d’expresso bien serré et refroidi

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

1 cuillère à café de jus de citron

10 cl de vinaigre balsamique

10 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de noisettes

sel, poivre

………………………………………………………

Dans une casserole, poser les noix de st Jacques bien rincées et les couvrir d’eau froide. Les porter à petit frémissement pour 5 à 7 mn……. Les égoutter.

Peler et émincer l’oignon. Détacher les rondelles.

Nettoyer, laver et essorer la laitue.

***Dans des coquilles de st Jacques bien grattées et rincées, des coquilles en porcelaine ou bien des petites assiettes, disposer des feuilles de laitue………. Répartir les oignons dessus……..

Tailler les noix de st Jacques en 2 ou 3 dans l’épaisseur. Les poser sur les oignons.

Vinaigrette au café: – Dans un saladier, fouetter jus de citron + vinaigre + l’expresso ………. Ajouter miel + les 2 huiles + sel + poivre. Bien mélanger.

Napper les coquilles de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9698: (dessert chaud) Soupe cola chocolat

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 2 adultes ou 4 enfants.:

25 cl (1/4 de litre) de Cola

25 g de chocolat noir ou chocolat au lait

200 g de bon beurre

Accompagnement facultatif: amandes effilées — ou mini chamallows — ou dés de pain d’épices ....

…………………………………..

Dans une casserole, porter le coca à ébullition …. Y plonger les carrés de chocolat et touiller jusqu’à ce qu’il fonde …….. Oter du feu.

Incorporer le beurre par petits morceaux en fouettant pour le faire fondre.

Répartir dans des tasses et parsemer d’amandes effilées, de mini chamallows ….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9697: Aubergines en éventail

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes;

6 aubergines

6 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

4 oignons

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de laurier émietté finement

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Facultatif: vous pouvez rajouter qq morceaux de Mozzarella entre chaque tranche d’aubergine

………………………………………….

Peler et émincer l’ail + les oignons.

Couper les poivrons en 2. Les épépiner. Les couper en fines tranches.

Couper les tomates en rondelles.

Allumer le four th 8/9 (250°).

Huiler un plat pour le four.

** Dans la longueur et sans aller jusqu’au bout, couper chaque aubergines en 4 ou 5 tranches……. Les écarter légèrement comme si vous ouvriez un éventail.

  • Entre 2 tranches d’aubergines, poser 1 tranche de tomate + 1 rondelle d’oignon + 1 lanière de poivron ( + 1 morceau de Mozza). Saler, poivrer. Refermer « l’éventail » en resserrant un peu pour compacter chaque aubergine…………………… Poser les aubergines farcies côte à côte dans le plat pour le four.

Saupoudrer les aubergines d’ail + thym + laurier.

  • Enfourner pour 15 mn à 250° ………. puis couvrir les aubergines d’une feuille d’aluminium, baisser à th 3/4 ( 100°) pour 30 mn de cuisson de +.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9696: (soupe) Velouté de carottes et orange aux crevettes

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de carottes

75 cl ( 3/4 de litre) de jus de carotte

25 cl ( 1/4 de litre) de jus d’orange

12 queues de crevettes ( gambas) ou bien des langoustines cuites et décortiquées ou encore de la chair de crabe

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

1/2 bouquet de ciboulette ou de cerfeuil

…………………………………………………..

Peler et râper les carottes.

Peler et hacher l’ail.

***Dans une casserole, porter à ébullition jus d’orange + carottes + ail + cumin en mélangeant. Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.………. Mixer ou passer au moulin à légumes…..

**Ajouter le jus de carottes + les queues de crevettes + sel + poivre.. Faire doucement réchauffer 5 mn en remuant.

  • Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée ou des pluches de cerfeuil ( = le cerfeuil arraché à la main).

Arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.

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Recette n°9695: (Italie/Naples – dessert) Struffoli

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g ( 12,5 cl) de miel liquide

15 g de sucre en poudre

2 oeufs

250 g de farine

1 pincée de bicarbonate

1 cuillère à soupe d’eau-de-vie

1 zeste d’orange

1 zeste de citron

30 g de cédrat confit

30 g d’orange confite

qq cerises confites

1 pincée de sel

530 g de saindoux

……………………………………………..

  • Dans un saladier, mélanger farine + bicarbonate .... + les oeufs …. + 30 g ( 1 bonne c à s) de saindoux …….. + sucre + sel .….. le zeste de citron râpé ou haché finement ….. + l‘eau-de-vie. Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse …..

***Aplatir cette pâte au rouleau ou avec une bouteille, sur 1 gros cm d’épaisseur.… puis les couper en petits carrés.

Dans une poêle ou bassine, chauffer fortement le saindoux ( 500 g) ………..

Plonger, par fournées, des petits carrés de pâte dans le bain de friture pour 5 mn environ, qu’ils soient bien gonflés et dorés…….. Au fur et à mesure, les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant………. Les laisser refroidir.

Râper le zeste d’orange ou le hacher finement + le cédrat + l’orange confite.

  • Dans une grande casserole sur feu doux, bien chauffer le miel + le zeste d’orange + cédrat & orange confits hachés ………. + les petits beignets carrés. Mélanger délicatement et ôter du feu. Laisser refroidir.
  • Pour servir, verser le tout dans un moule en couronne ( ou dans une grande coupe) pour les présenter, décorés de demi-cerises confites.

Bon appétit .

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Recette n°9694: Pilau de cailles à l’orge perlée

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cailles coupées en 2

6 champignons Shiitake secs

330 g d’orge perlée

1 oignon

2 gousses d’ail

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de poule

12,5 cl de Xérès ( ou vin blanc ou Saké)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………….

Porter 12,5 cl d’eau à ébullition … Oter du feu et plonger les champignons pour 20 mn …

Préparer le bouillon de poule en le chauffant.

Peler et hacher oignon + ail.

**Dans une cocotte, chauffer l’huile Y faire blondir oignon + ail + les 1/2 cailles ( 10 mn) ……

Egoutter les champignons ( garder l’eau de trempage) et les émincer…

** Dans le bouillon de poule chaud, incorporer l’eau de trempage des champignons + le Xérès. Verser dans la cocotte + les champignons émincés + l’orge. Porter à ébullition en mélangeant……

Couvrir la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter 30 mn. Saler et poivrer avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9693: (Tunisie – soupe chaude ou froide) Soupe de poulet au chou-fleur

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

250 g de chair de poulet ( reste de poulet rôti ou blanc de poulet cru)

250 g de pommes de terre

250 g de blancs de poireaux

250 g de chou-fleur frais ou surgelé

1 gros oignon

1 cuillère à soupe de persil haché

1/4 de cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1 cube de bouillon de poulet

10 g de beurre

sel

……………………………………………………….

Hacher le poulet.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.

Nettoyer et émincer les poireaux.

Détacher le chou-fleur en petits bouquets. Rincer et égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Peler et hacher le gingembre frais.

** Dans une grande casserole ou un faitout, mettre poulet + pommes de terre + poireaux + chou-fleur + oignon + curcuma + gingembre + sel + 1 litre d’eau. Porter à ébullition pour 20 mn …

***Réduire le tout en purée au moulin à légumes ou au mixeur……… Remettre dans la casserole sur feu doux + le cube de bouillon émietté + le persil. Laisser mijoter 10 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9692: Taboulé au pamplemousse et à la rhubarbe

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

. Marinade 5 à 6 heures.

Pour 4 personnes::

125 g de boulgour ( blé concassé)

2 pamplemousses

1 ou 2 tiges de rhubarbe ( 150 g)

Facultatif: qq groseilles

1 cuillère à soupe de raisins secs

12 tomates cerises de différentes couleurs

10 feuilles de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………….

Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau tiède.

Extraire le jus d’1 pamplemousse.

** Poser le boulgour dans un saladier. L’arroser de jus de pamplemousse. Mélanger.

Peler et effiler la ou les tiges de rhubarbe. Les émincer finement ( pas de cuisson !).

  • Dans le saladier de boulgour, ajouter la rhubarbe + les raisins secs égouttés + huile + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 6 heures à température ambiante.

—– Ciseler finement les feuilles de menthe.

Couper les tomates cerises en 2. Les saler légèrement.

Couper le dernier pamplemousse en 2. Retirer les demi-quartiers de pulpe ( ne laisser aucune membrane).

  • Pour servir, incorporer au taboulé menthe + tomates cerises + pulpe de pamplemousse.

Bon appétit !.

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Recette n°9691: (Tunisie – plat chaud ou froid) Maquereaux marinés et grillés

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

. Marinade 30 mn.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petits maquereaux levés en filets

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de Harissa

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de piment doux en poudre ( paprika doux)

1 cuillère à soupe de poivrons rouges, verts et jaunes taillés en mini dés

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cube de bouillon de poisson

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile d’argan

sel

(accompagnement: quartiers ou rondelles de citrons)

………………………………………………………..

  • Marinade: – Dans un bol, réunir tous les ingrédients sauf l’huile d’argan.

Etaler les filets de poisson dans un grand plat pour le four après les avoir enduits des 2 côtés avec le mélange d’épices ci-dessus.

Laisser mariner minimum 30 mn.

— Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour environ 30 mn, que le poisson soit bien doré.

  • Servir chaud ou froid, arrosé d’ 1 filet d’huile d’argan.

Bon appétit !.

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