Ouvrir la boîte de poires et les répartir dans des coupes.
Peser le sirop…………….. Lui ajouter l’eau-de-vie de framboises + la moitié de son poids en gelée de framboises: bien délayer le tout………….. Napper les poires de ce sirop.
Garnir de framboises fraîches.
Placer au frigo au moins 1 h pour servir très frais.
Facultatif: 1 verre de vin blanc de Savoie ( Apremont ….)
1 gousse d’ail pelée et coupée en 2
50 g de beurre
muscade
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler et émincer très finement les pommes de terre …………………. Les mélanger avec les 3/4 du fromage râpé + muscade + sel + poivre + bouillon ( + vin blanc). Mélanger.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail ……… Disposer le mélange de pommes de terre en les répartissant bien ……. Recouvrir avec le reste de fromage râpé + qq noisettes de beurre sur toute la surface.
Enfourner pour 1 h 15 environ,que le dessus du gratin soit bien doré.
400 g de champignons de Paris nettoyés et émincés pas trop finement
2 c à s de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
60 g de beurre
1 verre à Porto de Porto rouge (8 cl = 5 à 6 c à s)
sel, poivre
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—Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire sauter 10 mn les champignons + sel + poivre .…………. Sortir les champignons.
…………….Dans le jus de cuisson des champignons, sur feu doux, verser le Porto + la crème fraîche et porter à ébullition 3 mn pour réduire un peu la sauce …….. Oter du feu et incorporer vivement le jaune d’oeuf. …. Remettre les champignons et mélanger 4 mn sur feu doux pour réchauffer le tout.
—Dans une casserole, chauffer 50 g de beurre … Y faire suer 5 mn les carottes …………….. Ajouter les 3/4 du bouillon + bouquet garni + sucre + sel + poivre + qq noisettes de beurre. Couvrir et laisser cuire 20 mn …….. …….puis ajouter le riz + le reste de bouillon. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 mn ..
Retirer le bouquet garni et passer le tout à travers un chinois ( ou bien mixer finement).
Vérifier l’assaisonnement. Mettre cette purée sur feu doux + le reste de beurre. Réchauffer doucement et servir.
4 tranches de foie de eau ( ou génisse, broutard ….) coupées en petites escalopes
3 gros oignons pelés et coupés en rondelles
Le jus d’1 citron
1 c à s de persil haché
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
1 1/2 cl ( 1 c à s) de Cognac
100 g de beurre
2 c à s d’huile
sel, poivre
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Dans une poêle, fondre 75 g de beurre. Y faire doucement suer les rondelles d’oignons à couvert ( 8 à 10 mn) ……….. Les arroser de vin blanc. Sans couvercle, laisser doucement réduire le liquide.
Saler et poivrer les morceaux de foie.…. Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer l’huile + le reste de beurre …. Y faire vivement sauter le foie ( 3 à 4 mn)……………………………… Ajouter les oignons qui doivent être blonds ……………. + Cognac + jus de citron + persil. Mélanger 2 mn et servir.
Faire blanchir les blancs de poireaux 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter……. Les hacher.
— Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre…. Y faire suer le hachis de poireaux 5 mn .………….. Ajouter le riz…… + le curry + le bouillon + sel + poivre. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 45 mn …..
Passer le potage à travers un chinois en écrasant bien riz & poireaux ………….. Verser le lait et porter à ébullition en touillant.
Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ………… Oter le potage du feu…… Lui incorporer au fouet le contenu du bol + 60 g de beurre coupé en petits morceaux.
Vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.
1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)
2 c à s de jus de citron
1 c à s bombée ( 30 g) de sucre en poudre
250 g de crème fraîche épaisse
10 cl ( 1/2 verre) de Rhum
Garniture: Fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis) ou tranches de kiwis, de caramboles ou d’oranges et de citron vert
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Couper la gousse de vanille en 2. Gratter les graines que vous mélangez au sucre ….
Peler et dénoyauter les avocats …….. Mixer la pulpe en purée fine ……… Incorporer rapidement jus de citron + crème fraîche ………………….. + sucre vanillé + Rhum …………
Passer rapidement un moule à manqué sous l’eau froide et ne pas l’essuyer ….. Verser dedans la crème d’avocat vanillée …………..
4 c à s de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)
15 cl de vin blanc
1 c à s de graines de pavot
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ».
Dans un bol fouetter crème aigre + yaourt + graines de pavot + poivre + 1 c à s d’huile.
—Dans une casserole, chauffer le reste d’huile. Y faire frire les champignons + sel + poivre……. Verser le vin blanc et mélanger 3 mn……………. Oter du feu. Ajouter les coquillettes cuites et bien mélanger ………. Incorporer le contenu du bol et bien touiller à nouveau.
— La veille: – Mélanger l’ail + les herbes + du sel… Frotter le gigot de ce mélange … Poser le gigot dans un plat …… L’arroser d’huile de façon qu’il en soit recouvert uniformément ………. Parsemer de grains de poivre .………….. Arroser de jus de citron ….. et recouvrir le gigot de rondelles de citron…………………….. Couvrir d’une feuille de papier alu ou autre. Placer au frigo 1 ou 2 jours.
— Le jour de la cuisson: – Allumer le four th 7/8 (230°)
Egoutter le chevreau …. Le déposer dans un plat pour le four.
L’enfourner pour 1 h en le retournant de temps en temps et en l’arrosant d’un peu de marinade à chaque fois: il doit être bien doré.
4 échalotes ( ou des petits oignons nouveaux) pelées et hachées
2 c à s de mélange de fines herbes
1 c à c de sauge en poudre ou finement hachée
1/2 c à c de paprika
2 c à s de moutarde en poudre ( ou de la moutarde forte de Dijon)
3 c à s de chapelure
4 c à s d’huile d’olive
sel
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Dans un bol, mélanger ail + échalotes ( ou oignons) + paprika + sauge + sel …… Frotter l’épaule d’agneau avec ce mélange ..…………. Poser l’épaule dans un plat pour le four……… Napper la viande d’huile d’olive………… Couvrir d’un papier alu et laisser macérer 1 h à température ambiante …...
………………………………………….. Allumer le four th 7/8 (230°).
Enfourner l’épaule pour la faire dorer: environ 7 à 8 mn de chaque ôté .…..
…………………Enrober l’épaule d’agneau de moutarde …. puis de chapelure.
Monter la température du four à position grill.…………… Laisser cuire environ 20 mn de chaque côté (la placer en bas du four si la viande brunit trop vite).
