Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

750 g de de légumes variés au choix prêts à cuire: carottes, potiron, pousses de bambou, brocolis, courgettes, chou, chou-fleur, haricots verts etc ……… divisés en petits bouquets ou dés ( frais ou surgelés)

1 grosse tomate pelée et concassée

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 oignon pelé et haché

1 poivron rouge épépiné et haché

2 zestes de citron hachés fin

3 c à c de beurre de cacahuètes

2 c à c de sel

Facultatif; 1 c à c de pâte de crevette fermentée

40 cl de lait de coco

2 c à s d’huile

Accompagnement: riz

Facultatif: le jus d’1 citron vert ou jaune

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Dans un fond d’huile, faire blondir l’oignon …….. Ajouter ail + poivron + zeste de citron + tomate + beurre de cacahuète ( + pâte de crevette). Bien remuer jusqu’à obtenir une purée.

D’autre part, dans un faitout, chauffer le lait de coco et y faire cuire les légumes les uns après les autres en tenant compte de leur temps de cuisson mais ils doivent rester al dente ( donc de 5 à 10 mn chacun) Saler.

Tous les légumes étant cuits, les napper de sauce au poivron.

( Arroser ou non d’1 jus de citron vert ou jaune juste avant de servir).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de viande de boeuf tendre taillée en fines tranches

500 g de steak haché

80 g de cacahuètes pilées

1 oignon pelé et haché

2 c à c de curry

1 c à c de sel

1 c à c de sucre en poudre

1 c à s de Cognac ( ou du Triple Sec)

Accompagnement: feuille de salade verte et saumure ( le jus où trempent des cornichons au vinaigre ou des cornichons aigre-doux = malossols)

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Allumer grill du four ou barbecue.

Sur les tranches de boeuf, verser le Cognac et les remuer pour bien en imprégner toutes les tranches.

Poser le steak haché dans un saladier. Lui incorporer cacahuètes pilées + oignon haché + curry + sel + sucre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Déposer environ 1 c à s de steak haché assaisonné sur chaque tranche de boeuf et rouler bien serré… Au fur et à mesure, enfiler plusieurs roulades sur chaque brochette.

Faire griller au barbecue, grill ou même dans une poêle, environ 30 mn en tournant les brochettes plusieurs fois.

Pour servir, traditionnellement, présenter un bol de feuilles de salade non assaisonnées: chacun enroulera une roulade dans une feuille de salade et la trempera dans de la saumure ( eau des cornichons par ex) ou autres sauces au choix.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

3 litres de bouillon de volaille ( eau + cubes)

250 g de champignons de Paris

1/2 blanc de poulet cuit ( restes de poulet rôti)

50 g de langue fumée

1 c à s de persil haché

1 jaune d’oeuf

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

90 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Tailler en petits dés ou languettes poulet cuit + langue fumée.

Hacher le persil.

— Dans une casserole, faire un roux = chauffer le beurre.… y jeter la farine et mélanger vivement … Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller sur feu doux 5 mn …….. saler, poivrer. Ajouter poulet + langue fumée …….. Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf .…….. Verser dans le potage en mélangeant ………….

Servir bien chaud en ayant parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de yaourt

25 cl de crème fraîche ( ou une bombe de crème fouettée)

10 cl ( 1/2 verre) de lait

200 g de sucre en poudre

50 g de chocolat

2 ou 3 bananes

Kirsch ( alcool de cerises)

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Peler les bananes. Les couper en rondelles. Les faire tremper 1 h dans du Kirsch.

Faire fondre le chocolat dans le lait ( micro ondes) …. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter yaourt + sucre + le chocolat fondu ………….. Remplir les verres de ce mélange jusqu’à 1 cm des bords.………

Battre la crème fraîche en Chantilly + 2 c à s de sucre ………….. Compléter les verres avec cette crème fouettée ………

Garnir les verres de bananes au Kirch.

Servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

150 g de riz long grain

100 g de pistaches hachées

50 g de beurre

1 yaourt nature

sel

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Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre ……………………. Verser le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent …………… Saler et couvrir le riz d’eau jusqu’à 2 fois sa hauteur …………… Sans couvrir, laisser mijoter 20 mn sur feu doux …………………… l’eau doit être absorbée.

Incorporer pistaches + yaourt. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gigot coupé en tranches

3 oignons

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

qq feuilles de basilic

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Ciseler finement persil + coriandre + basilic.

Dans une poêle sur feu doux, faire suer les oignons dans un peu d’huile + sel + poivre + les 3 herbes pendant 8 à 10 mn en remuant de temps en temps …..

Dans une autre poêle et le reste d’huile, sur feu assez fort, faire griller les tranches de gigot des 2 côtés … puis leur ajouter la poêlée d’oignons aux herbes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pois chiches secs ( à faire tremper 12 h dans de l’eau froide + 1 c à s de bicarbonate de soude alimentaire) — ou bien des pois chiches déjà cuits en conserve

4 gousses d’ail

1 c à c de cumin en graines ou en poudre

1 c à c de poivre rouge ( ou piment en poudre)

1 c à s de Harissa

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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• Si vous avez choisi des pois chiches secs, une fois trempés 12 h, changer leur eau et les faire cuire 2 h à couvert.

Dans une casserole, verser les pois chiches cuits + 2 litres d’eau ( ou bien leur eau de cuisson) + sel + poivre + huile + l’ail pelé et écrasé + cumin + poivre rouge + Harissa. Mélanger en portant à ébullition pour une cuisson de 10 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 litres de lait

60 g de flocons d’avoine

100 g de sucre

1 pincée de sel

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Faire tremper 1 h les flocons d’avoine dans le lait froid ou tiède.…..

Mettre sur le feu et cuire 30 mn à feu doux …………..

Terminer en ajoutant sucre + sel……

Servir chaud.

Bon appétit !.

Dans chaque verre: 1/3 de jus d’orange + 1/3 de jus d’abricot + 1/3 de Grand Marnier Déco framboises fraîches ou tranche d’orange

Bonne dégustation !.

En Flandre: 1/2 verre de bière blonde + 1/2 verre de bière brune

A Bruxelles: 1/2 verre de mousseux + 1/2 verre de vin blanc sec

Bonne dégustation !