Recette n°9690: (Pays Basque – dessert) Barranx

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de poudre d’amandes

15 cl de sirop d’orgeat ( ou du sirop de cerises, noires de préférence)

50 g de fécule ( Maïzena)

5 blancs d’oeufs

125 g de beurre mou + beurre pour le moule

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

…………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 5/6 (160°).

*** Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …………… + peu à peu sucre ………………. + fécule ….. + poudre d’amandes. Bien mélanger mais délicatement pour ne pas trop casser les blancs d’oeufs.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 à 20 mn ….

** Pendant ce temps, dans un saladier ou au mixeur, réduire 125 g de beurre en pommade … et verser peu à peu le sirop d’orgeat ( ou de cerises) …. pour obtenir une préparation bien lisse.

  • Sortir le gâteau du four et le démouler délicatement pour le déposer sur une grille. Encore chaud, étaler sur dessus et bord le beurre au sirop d’orgeat ( ou de cerises).

Laisser bien refroidir avant de déguster.

Bon appétit .

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Recette n°9689: (abats) Emincé de rognon de veau à la bière brune

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

2 rognons de veau

65 cl de bière brune ( vous pouvez la remplacer par un bouillon de boeuf bien corsé, avec du Viandox par ex)

50 cl ( 1/2 litre) de fond de veau ( eau + cubes)

16 échalotes

100 g de beurre demi-sel

poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre ou frites)

…………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les échalotes. Les garder entières.

Veiller à ce qu’il ne reste que très peu de graisse sur les rognons.

  • Cuisson des rognons: – Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire revenir les rognons de tous côtés 5 mn …. puis les transférer dans un plat pour le four.

Enfourner pour 20 mn environ en tournant les rognons 1 à 2 fois

  • Pendant ce temps la sauce: – Dans une casserole, préparer et chauffer le fond de veau …………… Ajouter échalotes entières + bière + poivre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié…

Couper le beurre en noisettes et l’incorporer progressivement en attendant avant d’en remettre que les petits morceaux précédents soient fondus …….

  • Pour servir: – Sortir les rognons du four. Les tailler en tranches fines ( mais pas trop !) … Les napper de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9688 (entrée) Blinis de harengs

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

. Repos e la pâte 1 heure.

Pour 8 blinis

8 filets de harengs doux fumés

65 g de farine de blé

65 g de farine de sarrasin

20 g de levure de boulanger

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe d’huile

20 g de beurre

sel

(accompagnement un bol de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche battue)

……………………………………………………….

  • La pâte à blinis: – Faire tiédir le lait .… Y délayer et diluer la levure de boulanger.

Dans un saladier, délayer les 2 farines en puits ….. Verser peu à peu le lait & levure tiède en touillant vivement dès le départ pour éviter les grumeaux ……………. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer 1 heure.

— Vérifier que les harengs n’ont plus d’arêtes.

*** Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.. Les incorporer délicatement à la pâte qui a reposé.

Fondre le beurre.

  • Cuisson des blinis: – Dans une petite poêle ou plaque à blinis, huilée au préalable, verser un peu de pâte et laisser cuire environ 2 à 3 mn de chaque côté ( selon l’épaisseur de pâte que vous avez versée).
  • Pour servir: – Les blinis étant bien chauds, déposer 1 filet de hareng sur chacun. Arroser d’1 filet de jus de citron + un peu de beurre fondu. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9687: (dessert) Flans au café

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 3 personnes:

2 oeufs

2 cuillères à café bombées de café soluble ( instantané)

1/2 litre ( 5 cl) de lait

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

50 g ( 2 c à s) de farine

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

50 g de beurre

…………………………………………………….

Beurrer des ramequins.

Faire fondre le reste de beurre.

Allumer le four th (210°).

** Faire bouillir lait + café + sucre sans cesser de fouetter pour bien dissoudre café + sucre.

  • Dans un saladier, mélanger farine + fécule…… Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte lisse ( et éviter les grumeaux !) ………………………….. Verser le lait bouillant sans cesser de touiller …… + le beurre fondu. Bien mélanger à nouveau …….

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés.

Enfourner pour 35 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler ( ce n’est pas obligatoire !) et de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9686: (tarte salée) Quiche au maïs

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

400 g de maïs en grains cuit au naturel ( conserve)

250 g de lardons fumés

2 oignons

1//2 poivron rouge

4 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

200 g de fromage râpé

40 g de beurre

sel, poivre

………………………………………..

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer et fariner un moule à tarte ou une tourtière, ou bien le tapisser de papier sulfurisé.. Y disposer la pâte. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.

Enfourner pour 10 mn... Sortir le moule.

Egoutter le maïs

Epépiner le 1/2 poivron. Le tailler en mini dés.

** Dans un bol, battre les oeufs en omelette + lait + fromage râpé + sel + poivre.

Peler et hacher finement les oignons.

**Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire doucement fondre oignons + lardons en les remuant souvent (8 mn) ………….. Ajouter le maïs + le poivron. Mélanger et ôter du feu …….

*** Etaler cette préparation sur la pâte précuite …….. Couler le contenu du bol par dessus ..…..

Baisser le four th 6 (180°).

Enfourner la quiche pour 35 à 40 mn.

  • Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9685: (Maroc – légume) Tajine d’oignons et miel aux fruits secs

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de semoule

1 kg d’oignons

5 cuillères à soupe de miel

100 g de noix de coco râpée

100 g de raisins secs

200 g de pruneaux

200 g de dattes

200 g de figues sèches

200 g de dattes

2 pincées de safran

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

(Facultatif: coriandre fraîche)

sel, poivre

……………………………………………………..

Dans un saladier, faire tremper tous les fruits secs (raisins + pruneaux + dattes + figues + abricots)dans de l’eau tiède pendant 1 heure.

Pendant ce temps, Peler et émincer finement les oignons.

—- Egoutter les fruits secs. Dénoyauter pruneaux + dattes. Couper le bout de queue dur des figues.

  • Dans un plat à tajine ou bien une cocotte, mettre tous les fruits secs égouttés ( sauf la noix de coco) + oignons + safran + cannelle + gingembre + 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……. puis baisser le feu, couvrir, et laisser doucement mijoter 45 mn.

** Faire cuire la semoule selon les instructions sur le paquet.

  • Servir la semoule accompagnée de la tajine d’oignons aux fruits secs parsemée de noix de coco râpée ( et de coriandre ciselée).

Bon appétit !.

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Recette n°9684: (Maroc) Boulettes de cabillaud aux épices

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de cabillaud

2 oignons

2 gousses d’ail

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

3 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à soupe de farine de pois chiches ( besan)

30 g de beurre ou 2 c à s d’huile

………………………………………………..

Peler et hacher finement oignons + ail.

  • Dans un mixeur, sauf le beurre, hacher finement tous les autres ingrédients + les épices: – Le poisson coupé en petits morceaux + oignons + ail + jus de citron + cumin + gingembre + coriandre + chapelure + besan.

Laisser reposer cette purée 1 heure au frigo.

*** Cuisson: Allumer le four position grill. ( ou cuisson à la poêle).

Faire fondre le beurre.

Avec la préparation, façonner des boulettes un peu plus grosses qu’une balle de golf …… Les rouler dans le beurre fondu …. Les déposer dans un plat pour le four …. Les enfourner pour environ 15 mn en les tournant plusieurs fois.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9683: ( entrée ou plat) Anneaux de calamars grillés à la salsa verde

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

. Marinade 30 mn minimum.

Pour 4 personnes:

1 kg d’anneaux de calamars frais ou surgelés

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’origan

2 cuillères à soupe de persil haché

2 gousses d’ail

25 cl d’huile d’olive

Salsa verde: 2 filets d’anchois à l’huile

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de câpres

poivre

(accompagnement: quartiers de citrons)

……………………………………………………………

  • Marinade: – Rincer et sécher les anneaux de calamars.

Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Mettre les anneaux de calamars dans un saladier + l’ail + le persil + l’origan + le jus de citron + 25 cl d’huile. Bien mélanger. Couvrir et placer au frigo 30 mn minimum.

  • Préparer la Salsa verde: – Peler et hacher finement l’ail.

Hacher 2 c à s de persil.

Hacher grossièrement les câpres.

Hacher les anchois égouttés de leur huile. Les mettre dans un mortier ou un bol. Ajouter ail + persil + câpres. Bien mélanger en incorporant peu à peu 2 c à s d’huile d’olive. Poivrer.

Cuisson des calamars -Allumer la plancha ou bien chauffer fortement une poêle.

Egoutter les calamars. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté en les arrosant avec leur marinade.

— Couper le citron en quartiers.

  • Servir les calamars tout juste grillés accompagnés de Salsa verde + les quartiers de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°9682 (Italie/Piémont) « Risotto del fratello » ou Risotto du frère

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de riz piémontais ( rond)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1/2 oignon

15 pointes d’asperges fraîches, surgelées ou en conserve

100 g de champignons de Paris

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g de jambon cuit ( jambon blanc, jambon de Paris)

1 pincée de cannelle en poudre

Parmesan râpé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Nettoyer les champignons. Les émincer.

Rincer et égoutter les pointes d’asperges.

Tailler le jambon en fines lanières.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire blondir oignon + champignons + pointes d’asperges + petits pois + jambon+ sel + poivre ( 10 mn) ….. Verser le vin blanc et touiller jusqu’à ce qu’il s’évapore ……… Ajouter le riz et remuer vivement 3 mn …………….. Verser du bouillon ( 1 louche = environ 15 cl). Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et rajouter du bouillon …. attendre qu’il soit absorbé et en rajouter 1 louche etc ………. ( cuisson totale du riz 20 mn environ) ..

Incorporer beurre + cannelle + parmesan….. Mélanger vivement.

Oter du feu et attendre 5 minutes avant de servir.

Bon appétit .

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Recette n°9681: Chou farci aux légumes

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert

200 g de fèves fraîches décortiquées ou des surgelées

1 pied de céleri branche

1 poivron rouge

2 poireaux

3 carottes

qq brins de persil

80 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………….

Ecarter le centre du chou. Retirer délicatement le coeur en laissant environ 10 feuilles du pourtour attachées au pied………..Laver le tout et égoutter…. Détailler le coeur du chou en fines lanières.

Peler les carottes. Les tailler en fins bâtonnets ( en allumettes).

Emincer le céleri.

Nettoyer les poireaux. Les émincer pas trop finement.

Epépiner le poivron. Le trancher en fines lanières.

Hacher le persil.

  • Dans une cocotte, fondre le beurre. faire sauter 5 mn le hachis de chou + les fèves + les carottes + le céleri + les poireaux + le poivron le persil + sel + poivre ………. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

***Préparer un cuit-vapeur ou un couscoussier en portant à ébullition de l’eau dans le récipient du bas.

Remplir le centre du chou avec la fondue de légumes … Ficeler le chou. Le placer dans le haut du cuit-vapeur ou du couscoussier… Couvrir. Laisser cuire 20 mn.

  • Pour servir, couper la ficelle autour du chou qui va s’ouvrir.

Bon appétit !.

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