Recette n°9666: (Petit déjeuner, goûter) Les Poulinos

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 25 à 30 Poulinos:

300 g de flocons d’avoine

3 cuillères à soupe de farine et un peu + pour le plan de travail

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 litre) de lait

25 g ( 1 c à s bombée) de beurre ou de margarine

1/2 cuillère à café de sel

………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

**Dans une casserole, porter à ébullition lait + beurre ………… Retirer du feu aussitôt et plonger les flocons d’avoine. Mélanger. Laisser gonfler jusqu’à ce qu’il n’ ait plus de liquide ( 4 mn environ).

Incorporer farine + sucre + sel et mélanger vivement pour obtenir une texture homogène.

Fariner votre plan de travail. Y déposer la pâte obtenue et l’étaler au rouleau ou avec une bouteille. Plus la pâte est fine et meilleurs seront les Poulinos.

Avec un emporte pièce ou un verre retourné, découper dans la pâte des disques que vous déposez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner de 15 à 18 mn: ils doivent être bien dorés.

Décoller les Poulinos de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit .

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Recette n°9665: ( Afrique du Nord – Boisson pour Ramadan) Lait aux dattes et aux bananes

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

10 dattes

2 bananes

60 cl de Lben ( lait fermenté = lait Ribot)

2 pincées de cannelle en poudre

1 poignée d’amandes brutes ( = avec la peau) ou bien 2 c à s de purée d’amandes

…………………………………………………………..

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier les amandes 5 mn en remuant souvent. Oter du feu.

Dénoyauter les dattes.

Peler les bananes et les couper en morceaux.

  • Dans un mixeur, réduire les amandes en purée ………… Ajouter dattes + bananes . Réduire en purée …………. Verser lait + cannelle. Mixer à faire mousser.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9664: (dessert) Biscuits aux châtaignes

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

. Vous pourrez les conserver + de 8 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Pour 30 gâteaux environ:

125 g de brisures de châtaignes

2 cuillères à soupe de sirop d’érable ( ou du miel)

250 g de farine de blé complet ( blé entier)

250 g de farine de froment

1 cuillère à café de bicarbonate

175 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 c à c d’essence ou extrait de vanille)

1 pincée de sel

………………………………………………………….

Huiler une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

** Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….. + sirop d’érable ….. + sucre + sucre vanillé ….. Ajouter peu à peu les 2 farines + le bicarbonate …………. + les brisures de châtaignes + sel ………. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène ……..

— A l’aide de 2 petites cuillères, prélever de la pâte et former des petites boulettes que vous déposez, au fur et à mesure, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 14 mn.

Décoller les gâteaux de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une plaque du four.

Bon appétit .

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Recette n°9663: (Tarte salée) Tarte au saucisson de Lyon

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de saucisson lyonnais ( saucisson à cuire pistaché)

3 oeufs

1 bouquet de ciboulette

1 oignon

1 blanc de poireau

200 g de Gruyère râpé

25 cl ( 250 g = 2,5 dl) de crème fraîche

1 pincée de muscade

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Allumer le four th 7/ (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte ou bien le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé. Y disposer la pâte brisée. Poser dessus un moule de taille inférieure ou bien du papier sulfurisé + des poids comme des haricots secs.

Enfourner pour précuire la pâte 10 mn …… La sortir du four.

Peler l’oignon et le hacher.

Nettoyer le blanc de poireau et l’émincer.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignon + poireau.

***Sur la pâte précuite, étaler oignon + poireau.

Retirer la peau du saucisson et le couper en rondelles …. Disposer ces tranches sur la tarte.

Ciseler finement la ciboulette.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + muscade + sel + poivre ….. + crème fraîche …. + fromage râpé … + la ciboulette …. Bien mélanger…. Verser le tout sur la tarte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9662: (apéritif ou entrée) Chouquettes à la mimolette

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de Mimolette râpée

4 oeufs

100 g de farine

50 g de fécule (Maïzena)

110 g de beurre

2 pincées de sel

( Accompagnez d’une salade verte si vous les présentez en entrée)

……………………………………………….

Beurrer (10 g) une plaque du four.

Allumer le four th 5 (150°).

  • Pâte à choux: – Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + 100 g de beurre coupé en noisettes + le sel ………….. jusqu’à l’ébullition et que le beurre soit fondu ..…..

Oter du feu et jeter la farine d’un coup dans la casserole puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène………………….. Remettre sur feu doux et continuer à touiller vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole ……….

Incorporer les oeufs 1 par 1 en travaillant bien la pâte entre chaque oeuf…….

Incorporer en dernier la mimolette. Bien mélanger à nouveau……

*** A l’aide de 2 petites cuillères, prélever de la pâte et former de petites boulettes que vous disposez, bien espacées sur la plaque beurrée.

Enfourner pour 10 mn à th 5 (150°) … puis 10 mn à th 7 (210°) — SURTOUT sans jamais ouvrir la porte du four ce qui ferait retomber les choux.

Servir chauds ou tièdes de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9661: (dessert) Tarte au Curaçao

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée ( ou bien un fond de tarte, ou tartelettes, déjà cuit.

115 g de petits-suisses

150 g ( 15 cl) de yaourt nature

1 oeuf

50 g de chocolat noir à cuire

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Curaçao

beurre & farine pour le moule

1 bombe de crème Chantilly ( ou 20 cl de crème fouettée)

…………………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

* *Beurrer et fariner un moule à tarte. disposer la pâte.. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….. Recouvrir le fond de tarte d’un papier sulfurisé … Poser dessus un moule de taille inférieure ou des poids comme des haricots secs. Enfourner pour 20 mn.

— Pendant ce temps dans un saladier, battre l’oeuf en omelette ……….. Ajouter petits-suisses + yaourt + 2 c à s de sucre. Bien fouetter le tout.

** Le fond de tarte étant précuit, le sortir du four. Retirer les poids et le papier sulfurisé ………. Etaler dessus la préparation précédente aux petits-suisses etc ….

Baisser le four th 5 (150°) et enfourner la tarte pour 45 mn.

— Pendant ce temps dans une casserole sur feu doux, faire fondre chocolat + 2 c à s de sucre + Curaçao et touiller jusqu’à obtenir une crème homogène….

*** La tarte étant cuite, la sortir du four. Etaler dessus la crème chocolat/Curaçao … et laisser refroidir.

Démouler délicatement la tarte pour l’installer sur le plat de service.

Accompagner cette tarte de la bombe de Chantilly ou d’un bol de crème fouettée.

Bon appétit !.

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Recette n°9660: Salade chaude de poulet aux croûtons, betterave et chèvre

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet sans peau

1/2 baguette

100 g de fromage de chèvre

150 g de mesclun ( ou autre salade)

250 g de betterave cuite

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Tailler la baguette + les blancs de poulet en dés. Les mettre dans un grand plat ou sur une plaque du four… Saler, poivrer. Arroser de 2 c à s d’huile d’olive… Enfourner pour 15 mn en tournant le tout plusieurs fois.

Pendant ce temps, peler la betterave et la tailler en dés.

Emietter grossièrement le fromage de chèvre.

*** Dans un saladier, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre … + le mesclun………. Poulet pain & poulet grillés …. + betterave + chèvre.

Bon appétit !.

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Recette n°9659: (Alsace – dessert) Coeurs en pain d’épices

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

. Repos de la pâte 24 h.

500 g de farine de seigle

1 pincée de bicarbonate

200 g de miel

200 g de sucre roux ( cassonade)

50 g d’amandes pilées ( hachées mais pas en poudre)

50 g de beurre mou

1 oeuf

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de girofle en poudre

Beurre

………………………………………….

  • La veille: – Dans une casserole sur feu doux, faire bouillir 5 mn le sucre roux dans un verre d’eau ( 20 cl)…………….. Quand vous aurez obtenu un sirop, ajouter le miel et touiller vivement jusqu’à l’ébullition ………….Oter du feu.

Ajouter le beurre …. + farine + bicarbonate ….. + l’oeuf …. + cannelle + girofle. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. La rouler en boule. La couvrir d’un torchon et la laisser reposer 24 h à température ambiante.

  • Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une plaque du four.

Etaler la pâte au rouleau ou avec une bouteille sur 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits ou moyens coeurs que vous posez au fur et à mesure sur la plaque du four.

Parsemer chaque coeur d’amandes pilées.

Enfourner pour environ 15 mn.

Laisser les coeurs refroidir sur une plaque du four.

Bon appétit .

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Recette n°9658 (Maroc – cuisine juive) Pot-au feu de Pâque

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de boeuf: gîte, macreuse …

1 os à moelle

2 oignons

2 navets

3 carottes

4 blancs de poireaux

4 ou 5 pommes de terre

1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre fraîche

1 pincée de curcuma

sel, poivre

………………………………………

Porter une casserole d’eau à ébullition… Y plonger les fèves écossées ou surgelées 3 mn … Les égoutter. Frotter chaque fève fraîche pour enlever la peau…………… Ecraser les fèves avec un écrase-purée ou au mixeur.

Peler les oignons et les laisser entiers.

Nettoyer les poireaux.

Peler navets + carottes + pommes de terre. Les couper en dés.

  • Dans un faitout, mettre la viande + l’os à moelle + oignons + poireaux + céleri + navets + carottes + pommes de terre + sel + poivre. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …………….. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures 30 mn.

***Ajouter fèves écrasées + curcuma + le bouquet de coriandre lié. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9657: (apéritif) Biscuits aux olives

Publié le mars 17, 2023 par marielauref

Pour environ 25 biscuits:

70 g d’olives noires

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

40 g de Parmesan

60 g de beurre mou

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

Huiler

………………………………….

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade … + peu à peu la farine + la levure ………. + le lait + sel + poivre ……. + les olives …. + le Parmesan. Bien pétrir le tout et former une boule.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé. La huiler légèrement.

Aplatir la pâte au rouleau ou avec une bouteille sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce ou un verre retourné, découper des disques de pâte … que vous posez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Bon appétit .

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