Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 tranches de saumon fumé

300 g de saumon cru sans peau et sans arêtes

1 petite échalote

1/2 gousse d’ail

qq gouttes de Tabasco

1 c à c de Ketchup

1 c à s de mayonnaise

2 c à s de jus de citron

sel, poivre

Sauce d’accompagnement: 20 cl de crème fraîche

1 c à c d’aneth haché fin

1 c à s de persil haché fin

sel, poivre

Déco et accompagnement: qq brins d’aneth et pain de seigle ou toasts de pain de mie

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Effeuiller le saumon cru… L’arroser de jus de citron … Hacher fin ou mixer en purée ….

Peler et hacher échalote + ail.

— Dans un bol, bien mélanger purée de saumon cru + échalote + ail + Tabasco + sel + poivre …. + mayo + Ketchup………….. Placer 1 h au frigo.

…….Pendant ce temps dans une casserole sur feu doux, Faire chauffer 3 mn crème fraîche + aneth + persil…….. Passer cette sauce au chinois ( = passoire fine) en écrasant bien le tout pour obtenir un coulis vert ….. Laisser refroidir.

— Pour servir: farcir chaque tranche de saumon fumé avec la farce sortie du frigo et rouler.

Dans chaque assiette, verser 1 c à s du coulis: soit avant de poser le rouleau soit sur le rouleau.

Bon appétit !

Pour 4 à 6 personnes:

2 concombres

4 à 6 sardines à l’huile ( conserve)

125 g de jambon blanc

2 oeufs durs

1 grosse échalote

3 petits cornichons au vinaigre

3 c à s de mayonnaise

1 c à c de moutarde forte

sel,poivre

Déco facultative: rondelles fines de radis, persil haché, brins de ciboulette, fleurs comestibles .…

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Couper les extrémités des concombres. Les tailler soit en rondelles épaisses, soit couper le concombre en 2 dans l’épaisseur et la longueur puis tailler des barquettes. Les creuser un peu en retirant les pépins.. Poudrer légèrement de sel, les retourner et les laisser dégorger au moins 10 mn…..

Faire durcir les oeufs.….. Retirer les coquilles … Hacher puis écraser les oeufs durs à la fourchette ..

Hacher le jambon …..

Peler et hacher menu l’échalote.

Ouvrir la boîte de sardines et bien les écraser à la fourchette …

Tailler en mini dés les cornichons …

— Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: oeufs + jambon + échalote + moutarde + mayo + sardines + cornichons … Vérifier l’assaisonnement.

Eponger un peu l’intérieur des morceaux de concombre avec du papier absorbant …… Avec le contenu du saladier, remplir le creux soit des rondelles soit des barquettes de concombres ….. Couvrir les concombres farcis installés côte à côte sur un plat de film alimentaire…………………………. Placer au frigo pour 2 h.

Décorer ou pas et servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 côtes filet doubles d’agneau

6 rognons d’agneau

12 huîtres

6 pommes de terre

250 g de petits champignons de Paris

3 oignons

1 c à s de persil haché

125 g de beurre

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les tailler en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Peler et émincer finement les oignons.

Nettoyer et émincer les champignons.

Ouvrir les huîtres et garder leur 2ème eau ( celle qui revient quand on a jeté la 1ère).

Retirer éventuellement la membrane qui entoure les rognons + les nerfs … Emincer les rognons.

— Allumer le four th 6/7 (200°).

…. Beurrer une terrine ou cocotte allant au four………………. Etaler le 1/3 des pommes de terre ………. Disposer 3 côtelettes sur la couche de pommes de terre … Saler, poivrer ….. Recouvrir avec la moitié des champignons … puis placer 6 huîtres ( sorties de leurs coquilles) + un peu de leur eau ……. + la moitié de l’émincé d’oignons …… + la moitié des rognons émincés …….

…. Recommencer des couches avec le deuxième 1/3 des pommes de terre ……….. puis les 3 autres côtes d’agneau ……… + le reste champignons …………… + les huîtres restantes décoquillées et leur eau …….. + les oignons restants + les tranches de rognons qu’il vous reste ..………………….. Terminer par une couche de rondelles de pommes de terre ……

Arroser avec 1/2 litre ( 50 cl) d’eau ……………. Parsemer avec le reste de beurre coupé en dés …………….. Saler, poivrer ……….

Couvrir terrine ou cocotte.

…………Enfourner pour 1 h 40 mn ……………….. PUIS retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn .……

Dès que la couche de pommes de terre est bien dorée, sortir le plat du four, parsemer de persil haché .. et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 bananes

4 c à s de Rhum

2 c à s de sucre

2 c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à s de noix de muscade râpée

1 belle orange

Facultatif: feuilles de bananier pour la présentation

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Peler les bananes. Les couper en rondelles ……………… Les arroser de Rhum ………… Poudrer de sucre + cannelle + muscade ……… Mélanger délicatement ….

— Juste avant de servir disposer des feuilles de bananiers ………… Répartir les rondelles de bananes … et décorer de demi-tranches d’orange.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de reste de poulet rôti

4 feuilles de laitue

8 gros grains de raisin noir sans pépins

1 pomme un peu acidulée

1 pamplemousse rose

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de raifort

3 cuillères à soupe de yaourt nature

3 c à s de mayonnaise

sel, poivre

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— Dans un saladier, bien mélanger raifort + yaourt + mayo + sel + poivre.………………. Couper le poulet rôti en petits dés …. Les ajouter dans le saladier ……………. Couper le pamplemousse en 2. Prélever la pulpe avec une cuillère à dents …. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger …. Couvrir. Laisser macérer 1 h au frigo.

Laver et essorer les feuilles de laitue.

Peler et épépiner la pomme. Tailler la chair en fines lamelles … Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

— Dans des bols ou un plat creux et les tapisser de feuilles de laitue ………………… Répartir dessus le contenu du saladier sorti du frigo………………………. Décorer avec les lamelles de pommes + les grains de raisin.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gambas cuites ( si vos crevettes sont crues, les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante) et décortiquées

1 oignon

1 pincée de thym

1 c à s de miel

1 c à s de sucre de canne roux

6 c à s de ketchup

2 c à s de vinaigre de cidre

1 c à c de Tabasco ou autre sauce piquante

sel, poivre

Accompagnement facultatif: riz

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Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes: thym + miel + sucre de canne + Ketchup + vinaigre de cidre + Tabasco. Réchauffer 15 mn sur feu doux en touillant de temps en temps.

Décortiquer les crevettes. Les incorporer dans la sauce et réchauffer doucement 3 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tranches d’ananas en conserve ( on se sert du jus)

1 c à c de café soluble en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum blanc

4 c à s de sucre en poudre

2 c à s d’amandes effilées

50 g de beurre

Accompagnement facultatif: biscuits aux amandes, Financiers, Boutons de guêtre, galettes .… crêpes ….

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Dans une poêle à sec, faire torréfier ( dorer) les amandes effilées ………

Dans une autre poêle, fondre le beurre… Y faire étuver les rondelles d’ananas des 2 côtés ( 5 mn ) …………. Ajouter sucre + le jus d’ananas de la boîte + le café. Remuer et laisser un peu réduire .et légèrement caraméliser …………………. Verser le Rhum. Réchauffer et flamber .………………

Dresser l’ananas et sa sauce dans des coupes ou sur des petites assiettes ……………. Parsemer d’amandes effilées…….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de pain rassis ( ou des biscottes ou encore de la chapelure)

3 oeufs

100 g de fromage râpé

1 sachet de levure chimique

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons — sauce tomate épicée – poulet ou plats en sauce ….

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Faire tremper le pain rassis grossièrement émietté dans de l’eau ……. L’égoutter et le pétrir en pâte … en lui ajoutant levure chimique + eau de fleur d’oranger + oeufs battus + fromage râpé + sel + poivre. Bien malaxer pour obtenir une préparation homogène ….. Former avec cette pâte des boulettes grosses comme des grosses noix…..

Porter de l‘huile de friture à haute température …….. Y plonger au fur et à mesure les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées …. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ………..

Servir très chaud avec citrons ou sauce épicée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de cabillaud

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe fraîche

1 c à c de cumin en grains ou en poudre

1 c à c de curcuma

50 g de beurre mou

sel, poivre

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Laver, éponger et ciseler finement coriandre + menthe.

Hacher le poisson….. Lui ajouter coriandre + menthe + cumin + curcuma + beurre et bien malaxer le tout pour obtenir une préparation homogène…….

Façonner des boulettes ou des boudins avec cette préparation … et les enfiler sur des brochettes..…

Faire cuire au barbecue, grill ou poêle très chaude 5 mn environ en tournant plusieurs fois les brochettes.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

Facultatif: 6 à 8 c à s de Gin ou de Vodka

8 feuilles de menthe fraîche

1 pomme

1 poire

1 orange

1 banane

1 petite grappe de raisin gros grains

2 rondelles d’ananas frais ou en conserve

2 citrons

100 g de sucre en poudre

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Couper l’orange en 2 puis chaque moitié en 4 ( garder ou non l’écorce).

Peler et épépiner pomme + poire. Les couper en 2 puis chaque moitié en fines lamelles.

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux.

Egrapper le raisin et couper en 2 chaque grain.

—Mettre orange + pomme + poire + ananas + raisin dans un saladier.

Peler la banane et la couper en rondelles: les ajouter.

Couper en 2 un citron et presser le jus sur les fruits. Râper tout le zeste du 2ème citron au-dessus des fruits.

Ciseler finement les feuilles de menthe. Les ajouter dans le saladier.

Faire dissoudre en fouettant le sucre + 1 verre d’eau (+ Gin ou Vodka). En arroser les fruits et mélanger délicatement.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir.

Bon appétit !.