Recette n°9656: (République Tchèque) « Kuba » ou Gratin d’orge aux girolles

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g d’orge perlée

40 g de girolles séchées ( 100 g fraîches)

2 oignons

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de marjolaine

1 cuillère à café de cumin en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de viande ( eau + cubes ou Viandox)

60 g de saindoux

Beurre

sel

………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire tremper les girolles minimum 20 mn dans 1/2 litre ( 5 cl) d’eau tiède).

Peler et hacher oignons + ail.

  • Dans une cocotte, chauffer 20 g de saindoux … Verser l’orge + le bouillon + sel + les champignons & leur eau de trempage. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux, Couvrir et laisser mijoter 50 mn en remuant de temps en temps ……….

** Dans une poêle, chauffer 40 g de saindoux. faire doucement suer oignons + ail ( 7 à 8 mn) ……

Allumer le four th 6/ (200°).

Dans l’orge cuite, incorporer la fondue d’oignons + ail + marjolaine + cumin. Bien mélanger.

*** Beurrer un plat à gratin et verser la préparation ….

Enfourner pour 15 mn.

  • Servir dès la sortie du four.

Bon appétit .

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Recette n°9655: (confiserie) Caramels au miel et au chocolat

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

60 g de bon beurre ( salé ou pas)

60 g de miel

100 g de sucre en poudre

25 g ( 1 bonne c à s) de cacao

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Huile

……………………………………………….

Huiler un moule à caramels ou un moule à glaçons ( pour des gros caramels : )

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre beurre + miel + sucre + cacao …………. Ajouter la crème fraîche et touiller, toujours sur feu doux, régulièrement pendant 30 mn.

Verser la préparation dans le moule.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°9654: (confiserie) Bonbons de noix de pécan au café

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

25 noix de pécan

450 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

150 g de vergeoise ( sucre roux, cassonade)

125 g de beurre

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

12 cl de café corsé ( fort)

…………………………………………….

Etalerr une feuille de papier sulfurisé ou huiler un marbre ( comme poour des caramels ).

Préparer un café fort ( expresso de 12 cl).

  • Dans une casserole, porter à ébullition pour 20 mn le café + sucre en poudre + sirop d’érable + vergeoise + beurre + crème fraîche en touillant régulièrement… ……… Oter du feu et laisser tiédir 10 mn…

** Introduire les noix de pécan dans le mélange. Bien remuer.

*** A l’aide d’une cuillère moyenne, attraper chaque noix de pécan bien enrobée de mélange au café … et les déposer, bien espacées sur le papier sulfurisé ou le marbre huilé.

Laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier ou du marbre.

Si vous les conserver qq jours, ne pas les entreposer dans un endroit chaud ou le mélange se ramollirait.

Bon appétit !.

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Recette n°9653 (dessert) Tarte aux kiwis

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

6 kiwis

2 jaunes d’oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 cuillère à café de farine ( ou de fécule = Maïzena)

20 cl ( 1 verre) de lait

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles ( ou de framboises)

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………………….

  • Cuire la pâte « à blanc: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte .. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette… Couvrir d’un moule de taille inférieure ou une feuille de papier sulfurisée + des haricots secs.

Enfourner pour 20 mn.

  • Pendant ce temps, préparer la crème: – Dans une petite casserole, sur feu doux, touiller vivement jaunes d’oeufs + farine + sucre … + le lait froid …. jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère …… Oter du feu et incorporer rapidement la gelée de groseilles.

— Sortir la pâte cuite du four et la laisser tiédir avant de la démouler … pour la déposer sur le plat de service…

***Remplir le fond de tarte avec la crème.

*** Peler les kiwis et les couper en fines rondelles. Disposer ces rondelles sur la crème en les faisant se chevaucher un peu.

Placer la tarte au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit .

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Recette n°9652: (Japon) Yakiniku

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’aiguillette de boeuf que vous placez 30 mn au congélateur pour la raffermir

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

2 cuillères à soupe de Saké

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: soba = pâtes de sarrasin ou bien du riz)

…………………………………………

Placer la viande 30 mn au congélateur.

  • Préparer la sauce: – Diluer la Maïzena + 4 c à s d’eau tiède ………

Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger Saké + sauce soja + sucre …… la Maïzena et touiller jusqu’à épaississement de la sauce, que le sucre soit bien fondu ….

  • Cuisson: – Allumer barbecue, plancha ou faire fortement chauffer une poêle.

Sortir la viande du congélateur et la tailler en tranches très fines …….

Saisir la viande 2 mn de chaque côté.

** Napper la viande de sauce chaude juste avant de servir.

Bon appétit !..

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Recette n°9651: (Polynésie/Iles Marquises – entrée) Fafaru

Publié le mars 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de poisson cru à chair ferme: thon, saumon, cabillaud …)

1 carotte

1 tomate

1/2 concombre

Le jus de 4 citrons verts

40 cl ( 4 dl) de lait de coco)

sel, poivre

………………………………………………

Peler et râper la carotte.

Ne pas peler le 1/2 concombre. Détailler concombre + tomate en mini dés.

Rincer le poisson cru. Le sécher sur du papier absorbant … Le détailler en petits morceaux.

  • Dans un saladier, bien mélanger poisson + lait de coco + sel + poivre + carotte + concombre + tomate + jus des citrons. ————-( vous pouvez arroser le poisson avec le jus des citrons et le laisser macérer de 30 mn à 1 h pour qu’il soit un peu « cuit avant de le mélanger aux autres ingrédients)

Bon appétit .

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Recette n°9650: Batavia à la baltique

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 batavia

6 filets de harengs

1 betterave cuite ( 400 g environ)

1 gros oignon

2 pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau

1 bouquet de ciboulette

3 carottes râpées

3 oeufs durs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Faire durcir 3 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter et retirer les coquilles… Les couper chacun en 2 ou 4.

Couper le trognon de la salade. Retirer les feuilles trop durs du pourtour de la batavia … Laver et essorer les feuilles. Les mettre dans un saladier en les déchiquetant à la main en 2 ou morceaux

Egoutter les filets de harengs .. Les tailler en lanières.

Peler la betterave. La tailler en allumettes…

Peler et râper ou émincer finement l’oignon.

Peler les pommes de terre cuites ( 25 mn dans de l’eau bouillante salée). Les couper en assez fines rondelles.

Peler et râper les carottes.

Ciseler finement la ciboulette.

**Préparer une vinaigrette en fouettant moutarde + sel + poivre + vinaigre + huile …. + la ciboulette.

  • Dans un grand saladier, bien mêler tous les ingrédients avec la vinaigrette.

Bon appétit !.

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Recette n°9649: (cocktail, apéritif) Expresso Martini

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 1 verre à Martini:

1 expresso

2 cl de liqueur de café

4 cl de Vodka

3 grains de café ( ou 3 grains de café en chocolat — ou bien vrais grains de café enrobés de chocolat)

3 glaçons

…………………………………………………

Préparer un expresso … Le verser dans un shaker + 3 glaçons ….

Ajouter liqueur de café + Vodka.

Agiter vivement jusqu’à faire mousser ……

Verser dans le verre .. et parsemer de grains de café.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9648: (cocktail) Perle russe

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 1 verre de 25 cl:

1 expresso ( café)

2 cl de sirop de sucre de canne

2 cl de lait

2 cl de crème fraîche liquide

4 cl de Vodka à la vanille

glace pilée

………………………………………………….

Préparer un expresso.

Remplir un verre aux 3/4 de glace pilée.

Verser Vodka + sirop de sucre de canne. Bien mélanger ….

Fouetter lait + crème avant de les verser dans le verre.

Verser l’expresso par dessus et bien mélanger.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9647: (dessert) Cake aux noix à la farine complète

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de cerneaux de noix

180 g de farine bise ( farine complète)

1 sachet de levure chimique ( ou 1 c à c de bicarbonate de soude)

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

120 g de beurre mou

Le jus d’12 citron

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire fondre le beurre ( micro-onde).

Garder 4 ou 6 cerneaux de noix entiers. Hacher grossièrement le reste des cerneaux de noix au couteau, au pilon ou au mixeur.

***Dans un saladier, fouetter vivement le beurre fondu + les oeufs 1 par 1 …. + le sucre en poudre + le sucre vanillé ………..Ajouter noix pilées + sel + jus de citron ….. + farine + levure ou bicarbonate … Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène…..

Poser dessus en déco les cerneaux de noix restés entiers.

Couler la pâte dans le moule …

Enfourner pour 45 mn environ

Démouler le cake 5 mn après la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

  • Bien enveloppé dans une feuille d’alu ou dans une boîte plastique hermétiquement fermée, il se conservera parfaitement au moins 1 semaine.

Bon appétit .

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