Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

150 g de Beaufort râpé

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

Facultatif: 1 verre de vin blanc de Savoie ( Apremont ….)

1 gousse d’ail pelée et coupée en 2

50 g de beurre

muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer très finement les pommes de terre …………………. Les mélanger avec les 3/4 du fromage râpé + muscade + sel + poivre + bouillon ( + vin blanc). Mélanger.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail ……… Disposer le mélange de pommes de terre en les répartissant bien ……. Recouvrir avec le reste de fromage râpé + qq noisettes de beurre sur toute la surface.

Enfourner pour 1 h 15 environ, que le dessus du gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de champignons de Paris nettoyés et émincés pas trop finement

2 c à s de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

60 g de beurre

1 verre à Porto de Porto rouge (8 cl = 5 à 6 c à s)

sel, poivre

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—Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire sauter 10 mn les champignons + sel + poivre .…………. Sortir les champignons.

…………….Dans le jus de cuisson des champignons, sur feu doux, verser le Porto + la crème fraîche et porter à ébullition 3 mn pour réduire un peu la sauce …….. Oter du feu et incorporer vivement le jaune d’oeuf. …. Remettre les champignons et mélanger 4 mn sur feu doux pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes pelées et émincées

100 g de riz

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 oignon pelé et haché

1 bouquet garni

100 g de beurre

1 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une casserole, chauffer 50 g de beurre … Y faire suer 5 mn les carottes …………….. Ajouter les 3/4 du bouillon + bouquet garni + sucre + sel + poivre + qq noisettes de beurre. Couvrir et laisser cuire 20 mn …….. …….puis ajouter le riz + le reste de bouillon. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 mn ..

Retirer le bouquet garni et passer le tout à travers un chinois ( ou bien mixer finement).

Vérifier l’assaisonnement. Mettre cette purée sur feu doux + le reste de beurre. Réchauffer doucement et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de foie de eau ( ou génisse, broutard ….) coupées en petites escalopes

3 gros oignons pelés et coupés en rondelles

Le jus d’1 citron

1 c à s de persil haché

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 1/2 cl ( 1 c à s) de Cognac

100 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une poêle, fondre 75 g de beurre. Y faire doucement suer les rondelles d’oignons à couvert ( 8 à 10 mn) ……….. Les arroser de vin blanc. Sans couvercle, laisser doucement réduire le liquide.

Saler et poivrer les morceaux de foie.…. Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer l’huile + le reste de beurre …. Y faire vivement sauter le foie ( 3 à 4 mn)……………………………… Ajouter les oignons qui doivent être blonds ……………. + Cognac + jus de citron + persil. Mélanger 2 mn et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de blancs de poireaux bien nettoyés

200 g de riz

1 c à c de curry

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 litre de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

80g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire blanchir les blancs de poireaux 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter……. Les hacher.

— Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre…. Y faire suer le hachis de poireaux 5 mn .………….. Ajouter le riz…… + le curry + le bouillon + sel + poivre. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 45 mn …..

Passer le potage à travers un chinois en écrasant bien riz & poireaux ………….. Verser le lait et porter à ébullition en touillant.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ………… Oter le potage du feu…… Lui incorporer au fouet le contenu du bol + 60 g de beurre coupé en petits morceaux.

Vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 gros avocats tout juste mûrs

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 c à s de jus de citron

1 c à s bombée ( 30 g) de sucre en poudre

250 g de crème fraîche épaisse

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum

Garniture: Fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis) ou tranches de kiwis, de caramboles ou d’oranges et de citron vert

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Couper la gousse de vanille en 2. Gratter les graines que vous mélangez au sucre ….

Peler et dénoyauter les avocats …….. Mixer la pulpe en purée fine ……… Incorporer rapidement jus de citron + crème fraîche ………………….. + sucre vanillé + Rhum …………

Passer rapidement un moule à manqué sous l’eau froide et ne pas l’essuyer ….. Verser dedans la crème d’avocat vanillée …………..

Placer minimum 4 h au congélateur.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de coquillettes

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

15 cl de yaourt nature

4 c à s de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

15 cl de vin blanc

1 c à s de graines de pavot

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ».

Dans un bol fouetter crème aigre + yaourt + graines de pavot + poivre + 1 c à s d’huile.

—Dans une casserole, chauffer le reste d’huile. Y faire frire les champignons + sel + poivre……. Verser le vin blanc et mélanger 3 mn……………. Oter du feu. Ajouter les coquillettes cuites et bien mélanger ………. Incorporer le contenu du bol et bien touiller à nouveau.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gigot d’environ 1,5 kg

5 citrons = 3 émincés + le jus des 2 autres

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 c à s de romarin émietté

1 c à s de sauge hachée

1 feuille de laurier émiettée

2 c à c de grains de poivre

12 cl d’huile d’olive

sel

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— La veille: – Mélanger l’ail + les herbes + du sel… Frotter le gigot de ce mélange … Poser le gigot dans un plat …… L’arroser d’huile de façon qu’il en soit recouvert uniformément ………. Parsemer de grains de poivre .………….. Arroser de jus de citron ….. et recouvrir le gigot de rondelles de citron…………………….. Couvrir d’une feuille de papier alu ou autre. Placer au frigo 1 ou 2 jours.

— Le jour de la cuisson: – Allumer le four th 7/8 (230°)

Egoutter le chevreau …. Le déposer dans un plat pour le four.

L’enfourner pour 1 h en le retournant de temps en temps et en l’arrosant d’un peu de marinade à chaque fois: il doit être bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau avec os

2 gousses d’ail pelées et pilées

4 échalotes ( ou des petits oignons nouveaux) pelées et hachées

2 c à s de mélange de fines herbes

1 c à c de sauge en poudre ou finement hachée

1/2 c à c de paprika

2 c à s de moutarde en poudre ( ou de la moutarde forte de Dijon)

3 c à s de chapelure

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un bol, mélanger ail + échalotes ( ou oignons) + paprika + sauge + sel …… Frotter l’épaule d’agneau avec ce mélange ..…………. Poser l’épaule dans un plat pour le four……… Napper la viande d’huile d’olive………… Couvrir d’un papier alu et laisser macérer 1 h à température ambiante …...

………………………………………….. Allumer le four th 7/8 (230°).

Enfourner l’épaule pour la faire dorer: environ 7 à 8 mn de chaque ôté .…..

…………………Enrober l’épaule d’agneau de moutarde …. puis de chapelure.

Monter la température du four à position grill.…………… Laisser cuire environ 20 mn de chaque côté ( la placer en bas du four si la viande brunit trop vite).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1/2 boule de céleri-rave

5 jaunes d’oeufs

75 cl de lait entier

125 g de sucre en poudre

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Peler le céleri et le couper en 4.

Porter le lait à ébullition …… Le retirer du feu …. Y plonger le céleri. Couvrir et laisser infuser 20 mn.

………………………..Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Retirer le céleri du lait … et verser peu à peu le lait dans le saladier en fouettant vivement ..………

Passer la crème à travers un chinois ( passoire fine) ……… puis la répartir dans pots ou ramequins.

Poser les petits pots dans un bain-marie.

Enfourner pour 18 mn environ ( la crème doit être ferme sans trop: planter un couteau au coeur, la lame doit ressortir sèche).

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.