Pour 1 personne:
1 entrecôte
1 c à s de fécule ( Maïzena)
1 c à s de moutarde
3 c à s de lait
qq gouttes de jus de citron
40 g de beurre
gros sel, poivre
………………………………………………………………………..
Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre. Y faire rapidement dorer l’entrecôte des 2 côtés …… Saler, poivrer.
Dans un verre, Fouetter le lait + la fécule … Les verser dans la poêle ….. En fin de cuisson de la viande, incorporer moutarde + jus de citron dans la sauce.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1,5 kg à 2 kg d’ anguilles entières ( ou 1 kg dépecées) – on en trouve en France en surgelées mais on peut remplacer par de la roussette
4 oignons
6 pommes
2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)
1 c à s de persil haché
1 c à s de curry
1 c à c de paprika
sucre en poudre
sel
Farine
1 bouteille de vin blanc
30 g de beurre
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Retirer la peau et les arêtes des anguilles. Couper les poissons en tronçons de 3 cm… Les mettre dans un récipient + du sucre + du sel de façon à en enrober légèrement les morceaux……………….
Couvrir et placer 1 h au frigo. ( faire de même avec la roussette: sucrer, saler et placer au frigo)
Peler et émincer les oignons.
Peler et concasser les tomates.
Peler, épépiner les pommes puis les couper en tranches minces.
— Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir oignons + pommes + curry + paprika. ( 8 mn).
Sortir le poisson du frigo. Rouler chaque morceau de poisson dans de la farine ….. pour le placer aussitôt sur les oignons fondus ……………. Ajouter les tomates ………… Arroser de vin blanc et porter à petit frémissement pour 30 mn.
Vérifier l’assaisonnement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée ( environ 500 g)
500 g de salsifis cuits au naturel ( conserve)
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon ( eau + cube)
1 jaune d’oeuf
1 c à s de farine
3 c à s de saindoux ( ou autre graisse)
sel, poivre
Pour 12 boulettes: 300 g de chair à saucisse
200 g de mie de pain de campagne un peu rassis, de préférence
3 oeufs
lait
farine
sel, poivre
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Installer 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué soit beurré soit sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au frigo.
Egoutter les salsifis.
Faire tiédir du lait. Y faire tremper au moins 10 mn la mie de pain.
—Les boulettes: Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette + sel + poivre …………. Incorporer peu à peu la chair à saucisse en petits paquets ……………………. puis la mie de pain bien essorée de son lait ………… Travailler le tout pour le rendre homogène ….. Façonner des boulettes grosses comme des balles de ping pong …………………….. Rouler chaque boulettes dans la farine salée et poivrée ………… Dans une poêle, fondre du saindoux ( ou autre graisse)….. Y faire rapidement dorer les boulettes de tous côtés ……….. puis les sortir de la poêle …………………
… Dans la même poêle, faire dorer les salsifis …….. puis les retirer du feu.
…. Dans une petite casserole, faire un roux: chauffer le reste de saindoux …… le poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ……… Arroser de bouillon + vin blanc et touiller régulièrement sur feu doux 5 à 7 mn jusqu’à obtenir une sauce onctueuse .. Oter du feu.
Allumer le four th 6/7 (200°).
— Sortir le moule du frigo. Le garnir avec boulettes + salsifis …………… Napper de la moitié de la sauce…… Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte; tout autour rentrer un peu cette pâte vers l’intérieur du moule, humidifier le tour et pincer les 2 rouleaux de pâte ensemble pour bien les souder……….. Au centre de la tourte, découper une cheminée ( un petit cercle de la taille d’une pièce de 2 euros).. Dorer le dessus de tourte avec l’oeuf battu dans un peu de lait.
Enfourner pour 40 mn environ ( si le dessus de la tourte dore trop vite, le couvrir d’une feuille d’alu).
Juste avant de servir, couler le reste de sauce ( encore chaude, sinon la réchauffer légèrement) par le trou de la cheminée.
Bon appétit !.
2 feuilles de yufka ( = à peu près comme la pâte phillo en Grèce ou des feuilles de brick)
250 g de fromage de brebis: lor peyniri ou beyaz peynir ( type Feta ou ricotta ferme)
1 oeuf
1 c à s de fenouil bâtard ( = aneth) finement haché
2 c à s de persil haché
poivre
huile de friture
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Dans un saladier, bien écraser le fromage à la fourchette …. lui incorporer l’oeuf + les fines herbes hachées + poivre. Bien mélanger.
Etaler devant vous chaque feuille de yufka. Y couper 4 parts en triangle ( comme des parts de gâteau).. Sur chaque part, déposer 1 c à s de fromage assaisonné …… Rouler un peu serré en commençant par le grand côté du triangle (et donc terminer par la pointe).– comme pour un cigare : humidifier les derniers bords du triangle et presser légèrement pour bien les coller.
Faire chauffer fortement dans une poêle de l‘huile de friture ………… Y faire dorer les « cigares » environ 5 mn……………… Les sortir sur du papier absorbant.
Servir chaud avec des sauces ou du fromage blanc.
Bon appétit !.
2 bouteilles de bière
20 cl de Whisky
1 oeuf
1 c à s de sucre
noix de muscade râpée
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Dans une casserole sur feu doux ( ne jamais amener à ébullition !), chauffer bière + muscade ………… Y dissoudre le sucre ( au fouet).
Dans un verre, battre l’oeuf … puis le verser progressivement dans la bière en tournant constamment ….. Ajouter le Whiky et réchauffer 1 mn ..
Servir sans des chopes à bière ou des tasses.
Bonne dégustation !.
6 oeufs
50cl ( 1/2 litre) de lait
50 cl ( 500 g) de crème fraîche fleurette
25 cl ( 1/4 de litre) de whisky
sucre à volonté
muscade râpée
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Séparer les blancs des jaunes d’oeufs …
Dans les jaunes d’oeufs, ajouter lait + crème + sucre …. + Whisky. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement + de la muscade râpée.
Bonne dégustation ! Vous serez en forme pour la journée!!.
250 g de farine
6 oeufs
25 cl ( 1/4 de litre)
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g de beurre
bassine de friture
Sucre glace
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Porter de l’huile de friture à ébullition dans une bassine ou 2,5 cm dans une poêle.
Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl de lait + 25 cl d’eau + le beurre + sucre + sel.…… Oter rapidement du feu dès la 1ère ébullition et incorporer vivement la farine .………. Touiller avec énergie jusqu’à ce que la masse de pâte se détache du bord de la casserole ………. et hors du feu incorporer les oeufs 1 par 1 sans cesser de touiller.
A l’aide d’une cuillère à café, prélever des portions de pâte et aussitôt les jeter dans la friture pour 4 à 5 mn ..…….. Les sortir au fur et à mesure sur du papier absorbant et procéder ainsi par fournées successives pour ne pas que ces beignets collent entre eux.
Servir chauds ou froids, poudrés de sucre glace.
Bon appétit !.
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 pincée de piment
1 c à c de cannelle
1 pincée de sel
1 blanc d’oeuf
150 g d’amandes effilées
80 g de beurre mou
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Allumer le four th 5/6 (160°).
Dans un saladier, mélanger farine + piment + cannelle + sucre + sel ………….. Incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux …………. + qq cuillères d’eau froide et pétrir jusqu’à obtenir un sablage et que la pâte soit bien homogène ………… Faire une grosse boule de pâte.
Beurrer une plaque du four.
Avec un rouleau ( ou une bouteille) aplatir la boule de pâte ………… la déposer sur la tôle beurrée et bien la lisser.
Dans un verre, battre le blanc d’oeuf + un peu d’eau ………….En badigeonner l’abaisse de pâte………. Répartir les amandes effilées en appuyant un peu pour bien qu’elles adhèrent à la pâte……..
A la pointe de couteau et sur l’épaisseur, découper la pâte en carrés, triangles ou rectangles de 5 à 6 cm..
Enfourner pour 20 mn, que les gâteaux soient bien brunis.
A la sortie du four, bien séparer les sablés les uns des autres pendant qu’ils sont encore chauds.
Laisser refroidir.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
200 g de moelle de boeuf ( faire couper les os en 2 par votre boucher)
250 g d’agneau
250 g de veau
250 g de porc
250 g de boeuf
250 g d’oignons
250 g de carottes
250 g de céleri rave ( boule)
250 g de pommes de terre
1 petit chou de Milan
1 petit bouquet de persil
3/4 de litre de bouillon de viande ( eau + cubes)
Muscade
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Sortir la moelle des os.
Tailler les 4 viandes en dés.
Nettoyer, peler, rincer, sécher tous les légumes. Les couper en morceaux moyens.
— Dans une grande cocotte ou un faitout, faire fondre la moelle ……. Installer viandes & légumes ( sauf le persil) en les intercalant par couches ………… Arroser de bouillon. Porter à ébullition .. pour aussitôt couvrir et baisser à feu doux pour 1 h de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement avec muscade + sel+ poivre. Parsemer de persil et servir très chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
6 oeufs
250 g de sprats de Kiel = sorte de petits harengs fumés
4 c à s de crème fleurette
2 c à s de ciboulette ciselée
40 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement: salade verte et pommes de terre sautées
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Retirer tête, queue et arête centrale des sprats.
Dans un bol, battre oeufs + crème + peu de sel + poivre.
Dans une poêle, fondre le beurre.… Y faire rapidement revenir la chair des poissons + poivre …. Verser dessus les oeufs battus et remuer sans arrêt jusqu’à ce que les oeufs prennent ( mais ils doivent rester moelleux !)
Couler les oeufs battus sur un plat… Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 