Pour 4 personnes:

4 tranches bien épaisses de foie de veau ( ou autre foie)

8 clous de girofle

5 oignons pelés et émincés

2 carottes pelées et coupées en rondelles

1/2 boule de céleri pelée et coupée en allumettes

8 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

4 feuilles de sauge émincées finement

1 c à s de romarin émietté

15 cl de vin rouge

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 c à s de crème fraîche

100 g de chapelure

20 cl d’huile

sel, poivre

Accompagnement: purée ou pâtes

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Enfoncer 2 clous de girofle par tranche de foie.

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. ajouter oignons + carottes + céleri et mélanger 5 mn …………….. Ajouter la chapelure et bien remuer ……………….. + pulpe de tomates sauge + romarin ………………… Plonger les tranches de foie dans ce mélange de légumes … Verser le bouillon..…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ..…

…………………… Sortir les tranches de foie et leur retirer les clous de girofle ……

Dans la sauce, incorporer vin rouge + crème + sel + poivre.. Mélanger 2 mn puis remettre les tranches de foie …… réchauffer 1 mn.

Bon appétit !.