Huiler un plat à gratin ………………. Y disposer rondelles de pommes de terre et de courgettes en les mélangeant + oignon + ail + persil ……. Arroser d’huile d’olive ….
Enfourner pour 25 mn ………….. Napper de Cancoillotte … Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson 10 mn.
100 g de haricots verts effilés ( ou surgelés) coupés en 2
100 g de petits pois frais écossé ( ou surgelés) ou bien des fèves écossées ( frais ou surgelé)
30 h ( 1 grosse c à s) de Parmesan râpé
5 cl ( 3 à 4 c à s) de vin blanc
40 g de beurre
1 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans une casserole, fondre 20 g de beurre. Y faire suer l’oignon 2 mn ….. Ajouter le riz et touiller jusqu’à ce qu’il devienne translucide ..……… Verser le vin blanc: mélanger et attendre son évaporation …………….. Ajouter le bouillon par louches en attendant à chaque fois que le riz l’ait absorbé ( 20 mn de cuisson en tout, environ) ………….
Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les courgettes 10 mn.
Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition.. Y plonger les haricots verts pour 10 mn … + les petits pois à mi-cuisson ( 5 mn) …….. Egoutter.
……………………. Lorsque le risotto est presque cuit,après la dernière louche de bouillon, incorporer courgettes + haricots verts + petits pois. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn …………… + Parmesan + le reste de beurre coupé en noisettes ( 20 g) + sel + poivre. Bien mélanger et servir aussitôt.
Accompagnement: riz, pâtes ou purée de céleri, pommes de terre, potiron, patates douces ….
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Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire revenir 4 mn de chaque côté …. Les sortir.
A leur place, faire dorer les oignons ( 4 mn) .……………….. Ajouter les pommes, monter sur feu vif et les faire dorer 4 mn ..………..
Verser le cidre et laisser réduire 2 mn .………… Ajouter le bouillon et porter à ébullition en grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois .…
Remettre le poulet dans la poêle … Couvrir. Baisser à feu doux pour 5 mn ……………….. Retirer le couvercle. Retourner le poulet et laisser cuire à découvert 4 mn ………. Saler, poivrer.
Peler les bananes et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Dans une casserole, fondre le beurre; Y faire suer les oignons 3 mn en les remuant .…………… Ajouter bananes + curry + laurier.. Mélanger 1 mn ……………… Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir pour environ 10 mn sur feu doux ( remuer de temps en temps). ……. Verser le lait et cuire 10 mn sans couvercle en mélangeant régulièrement
Incorporer crevettes + jus de citron : mélanger ... Retirer les feuilles de laurier et servir aussitôt.
Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué).
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, travailler longuement le reste de beurre + le sucre ( 5 mn) …… Ajouter miel …. + farine + levure jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …. Incorporer les oeufs 1 par 1 ( en battant entre chacun) ….. + le Rhum + le miel.: Mélanger vivement……………
Passer les 1/2 cerises confites dans de la farine ( cela leur évitera de tomber au fond du gâteau !) et les incorporer dans la pâte …….
Verser le mélange dans le moule beurré et fariné ( vérifier que les cerises sont à peu près bien réparties).
Enfourner pour 40 mn... ( la lame d’un couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche)
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
( Bien enveloppé dans de l’alu, vous pourrez le conserver plusieurs jours)
100 g de raisins secs trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés
100 g de noix de cajou entières ou hachées grossièrement
100 g d’amandes mondées ( = blanches, sans peau) entières ou hachées grossièrement
50 g de cerises au vinaigre dénoyautées et coupées en dés minuscules
1 pomme Golden ou Reinette pelée, épépinée et coupée en petits dés
2 ou 3 pincées de girofle en poudre
2 ou 3 pincées de poivre
2 ou 3 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de safran
2 pincées de cardamome en poudre
2 pincées de cumin en poudre
1 feuille de laurier pilée
100 g de ghee ( ou de beurre)
sel
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Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre …. Y faire revenir le riz jusqu’à ce que les grains deviennent transparents ..…. Ajouter tous les fruits secs et frais … + toutes les épices … + 75 cl d’eau ( 3/4 de litre) + sel……… Mélanger. Couvrir et laisser cuire 25 mn ( en touillant de temps en temps).
Dans une casserole sur feu doux, mélanger beurre + miel …… Oter du feu et arroser de jus de citron …..Poivrer abondamment …
Allumer le four th 7 (210°).
Poser le poulet dans un plat creux: l’arroser d’un peu de sirop au miel …. L’enfourner et toutes les 10 mn, l’arroser de sirop… ( cuisson totale 45 mn) ……. Saler.
250 g de crevettes cuites et décortiquées, coupées en 2
250 g de germes de soja frais ou en conserve, égouttés
10 petits champignons de Paris nettoyés et émincés
100 g d’oignons pelés et émincés finement
2 gousses d’ail pelées et hachées
2 échalotes pelées et hachées
1/2 c à s de nuoc-mâm
3 oeufs
Huile
poivre
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Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + le mi-chin ( ou du sel) …… Verser peu à peu de l’eau, en touillant au fouet, jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes ……… Incorporer la ciboulette ciselée. Bien mélanger et laisser reposer.
………………….La garniture: – Dans un saladier, malaxer porc haché + ail + échalotes + nuoc-mâm + poivre ……..
Dans un bol, battre les oeufs en omelette …..
———-Pour 1 crêpe: – Dans une poêle, chauffer de l’huile ….Déposer 1 c à s de hachis de porc + 2 ou 3 demi- crevettes + un peu d’oignons + 1 peu de champignons: mélanger 2 mn .……….. Recouvrir avec 3 c à s de pâte: remuer vivement en secouant la poêle pour tout étaler…………… Ajouter un peu de germes de soja. Couvrir la poêle pour 2 mn ……………. Arroser de 2 c à s d’oeufs battus. Couvrir à nouveau pour 2 mn …. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur un plat ( sous une feuille d’alu pour la garder au chaud).
1 kg de pommes de terre farineuses pelées et coupées en fines rondelles
200 g de Beaufort ( ou du Comté) taillé en lamelles
3 oeufs
15 cl de lait
15 cl ( 150 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)2 c à s de ciboulette ciselée
30 g de beurre
sel, poivre
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Beurrer largement un moule à tarte ( à bord amovible ou bien en verre ou porcelaine si vous voulez le présenter à table non démoulé).
Allumer le four th 6 (180°).
Y répartir en couches les lamelles de pommes de terre intercalées avec des couches de lamelles de fromage.
Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette + lait + crème + sel + poivre ……….. Verser sur les pommes de terre.……… Parsemer de qq noisettes de beurre.
Enfourner pour 45 mn ……. + 10 mn après avoir monté à th 7 (210°): les pommes de terre doivent être tendres ( vérifier en y plongeant la pointe d’un couteau) et le dessus est doré.
