Pour 1 personne:
1 boule de glace au chocolat
1 jaune d’oeuf
1 trait de jus de citron
10 cl de lait
1 cuillère à café de sucre en poudre
(Facultatif pour la déco, cacao en poudre ou grains de café en chocolat)
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Dans un tumbler, shaker ou au mixeur, agiter 1 mn la glace au chocolat + le jaune d’oeuf + le jus de citron + le sucre …… Verser dans un grand verre ( et poudrer de cacao).
Servir aussitôt.
Bonne dégustation !.
Pour 8 à 10 personnes:
1 litre de jus de pamplemousse
4 litres de jus d’ananas
25 cl ( 1/4 de litre) de Curaçao bleu sans alcool
Bitter Lemon
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Dans un bol à punch ou grand saladier, bien mélanger jus de pamplemousse + jus d’ananas + Curaçao. Placer au moins 1 heure au frigo.
Pour servir: – Remplir les verres aux 3/4 avec le punch.. et compléter avec du Bitter Lemon bien frais.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 poivron rouge 1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de pignons
125 g de Feta
250 g ( 25 cl) de yaourt à la grecque
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
(accompagnement: pain grillé, tortillas, chips, wrap, gressins, pain pita …..)
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Dans une poêle sur feu doux, à sec, faire griller les pignons …. Oter du feu.
Avec un économe, peler le poivron…. Retirer queue et pépins. Détailler en mini dés.
Peler et hacher fin ou écraser l’ail.
Disposer cette préparation dans un joli bol de service.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
2 bananes
100 g de Roquefort
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre et farine pour les moules ( vous pouvez aussi acheter des fonds de mini tartelettes tout prêts: dans ce cas, je temps de cuisson sera réduit à 5 à 7 mn).
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Allumer le four th 6 (180°).
Etaler la pâte feuilletée devant vous. y découper des disques de pâte d’environ 5 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce, d’un moule à mini tartelette ou d’un verre retournés.
Disposer chaque disque de pâte dans un petit moule beurré et fariné. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
Peler les bananes. Les couper en rondelles. Poser 1 rondelle sur chaque fond de pâte.
Sur une assiette, à la fourchette, écraser et bien mêler Roquefort + crème fraîche…….. Répartir la crème obtenue sur les rondelles de banane. …………… Déposer une 2ème rondelle au-dessus.
Enfourner pour environ 15 mn ( 5 à 7 mn si la pâte est déjà précuite).
Servir tiède de préférence.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
12 figues sèches ( si elles ne sont pas notées « moelleuses », les réhydrater au préalable, pendant au moins 2 heures, dans de l’eau ou du thé tièdes .. puis les égoutter)
12 amandes entières mondées ( = sans peau)
3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non salées, pilées grossièrement
2 pincées de graines de fenouil
5 cuillères à soupe de miel ( liquide de préférence)
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Allumer le four th 5 (150°).
Egoutter les figues qui ont dû être réhydratées.
Dans un bol, mélanger pistaches + fenouil + 3 c à s de miel …..
*** Inciser en croix chaque figue et les ouvrir sur 1 cm environ …. Déposer 1 amande entière à l’intérieur de chaque figue …. Napper du mélange au miel ……… et refermer les figues en les pinçant.
Déposer les figues côte à côte sur 1 plat ou des plats individuels pour le four …….. Les napper du reste de miel …
Enfourner pour 18 mn ..
Servir chaud ou froid ( accompagnées de boules de glace vanille).
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
350 g de nouilles chinoises ( ou des spaghettis)
150 g de petits lardons allumettes
1 oignon
3 ciboules ( oignons verts — ou bien 3 petits oignons grelots + qq brins de ciboulette)
130 g de germes de soja ( frais ou conserve)
7 champignons parfumés
7 champignons de Paris
1 cube de bouillon
1 1/2 cuillère à soupe de shao hsin chiew ( ou du vin blanc)
2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
3 1/2 cuillères à soupe d’huile
40 g de beurre
sel
( Pour un plat plus complet, rajouter un blanc de poulet coupé en dés)
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Faire tremper les champignons parfumés 30 mn dans de l’eau tiède.……. Les égoutter et les émincer finement.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition… Y plonger les nouilles pour 7 mn de cuisson ( vérifier le temps sur le sachet – 7 mn aussi pour des spaghetti)
Nettoyer les champignons de Paris. Les émincer en bâtonnets.
Peler et émincer oignon + ciboules dont vous ciselez finement les queues.
Faire un bouillon en chauffant 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + le cube de bouillon émietté.
**Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire revenir 2 mn champignons de Paris + germes de soja + ciboule … arroser d’1 c à s de sauce soja. Mélanger et ôter du feu.
* *** Dans un wok ou une grande poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire revenir oignon + lardons + champignons parfumés égouttés et émincés pendant 1 mn………. Ajouter les nouilles cuites et égouttées. Mélanger 2 mn ……. Incorporer le contenu de la casserole avec les champignons de Paris …..+ le reste de sauce soja + le bouillon + le vin blanc.. Mélanger le tout 1 mn et servir.
Bon appétit !/
. Marinade 24 heures avant.
Pour 1 ou 2 gigots ( cette marinade ce conserve très bien plusieurs jours et peut tout autant servir pour mariner du boeuf, un rôti de porc ou un gibier)
25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc
25 cl de vinaigre
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
6 gouttes de Tabasco
5 cuillères à soupe de Ketchup
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de moutarde
1 pincée de thym
1 pincée d’origan
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Peler oignon + ail. Les couper chacun en 4.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer le gigot dans un plat creux. L’arroser de marinade. Couvrir d’une feuille d’alu. Placer 24 h au frigo en retournant plusieurs fois la viande pendant ce temps
——- Cuisson 24 h après: – Allumer le four th 6 (180°).
Enfourner le gigot pour un temps de 15 mn de cuisson par livre de viande (30 mn pour 1 kg —- 45 mn pour 1,5 kg …etc) . Retourner le gigot au moins 1 fois pendant cette cuisson.
Bon appétit !.
. Marinade 2 heures.
Pour 4 personnes:
1 boîte de 250 g de coeurs d’artichauts cuits au naturel
1 mandarine ( ou 1 petite orange)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées d’origan
2 pincées de cerfeuil
2 pincées d’estragon
sel, poivre
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Egoutter les coeurs d’artichauts. Les mettre dans un saladier.
Sans la peler, émincer la mandarine en fines tranches. Les ajouter et mélanger.
Peler et hacher finement l’ail.
Dans un bol, fouetter jus de citron + huile + ail + origan + cerfeuil + estragon …… Verser dans le saladier. Bien mélanger.
Laisser mariner au moins 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes;
6 grosses poires
22,5 cl de Marsala sec
225 g de sucre
1 bâton de cannelle
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Allumer le four th 5/6 (160°).
Peler ou pas les poires…. Les arroser de vin ….. Les poudrer de sucre… Ajouter 15 cl d’eau ….. Placer le bâton de cannelle dans le liquide.
Enfourner pour 1 h 30 mn à 2 heures en arrosant les poires toutes les 20 mn environ avec le jus de cuisson.
Servir chaud ou froid ( accompagnées de boules de glace vanille ou glace au miel).
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
650 g de ditali ( macaroni courts)
2 tiges de brocoli séparer en petits bouquets ( = les fleurons) ( frais ou surgelé) — même recette avec 1 chou-fleur ( = « cavolfiore »)
1 oignon
6 filets d’anchois à l’huile
60 g de pignons
120 g de raisins secs
1 bouquet de basilic frais
60 g de Pecorino râpé
1 pincée de safran
7 cl (5 c à s) d’huile d’olive
sel
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Mettre les raisins secs, au moins 25 mn, à tremper dans de l’eau tiède.
Délayer le safran dans 15 cl d’eau tiède.
Dans une poêle sur feu doux, à sec, faire griller les pignons … Oter du feu.
Peler et hacher l’oignon.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger 5 à 7 mn les brocolis ……. Les sortir à l’écumoire et garder l’eau pour y faire cuire les pâtes ( les ditali).
***La sauce: -Pendant ce temps dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer et blondir l’oignon ( 5 mn) …….. Ajouter le safran dilué + les fleurons de brocoli + les anchois coupés en petits morceaux + les pignons grillés + le reste d’huile + les raisins égouttés. Couvrir et laisser doucement mijoter.
Porter l’eau de cuisson des brocolis à ébullition et y plonger les ditali pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils soient « al dente » ……… Egoutter.
Ciseler finement les feuilles de basilic.
Bon appétit !. .
Mémoire de marmite 