Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 c à s de feuilles de bergamote émincées ( ou des feuilles de mélisse ou bien du zeste râpé de citron)

3 tiges de citronnelle hachées

3 échalotes pelées et hachées finement

3 c à s de jus de citron

1 c à s de sauce de poisson

Déco facultative: 4 piments écrasés ( ou du piment en poudre) + feuilles fraîches de coriandre

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Gratter et rincer les moules ………… Les faire ouvrir sur feu fort pendant 5 mn dans un faitout couvert que vous secouez à plusieurs reprises ……

Retirer (ou non) les coquilles des moules.

Dans un bol, fouetter bergamote + citronnelle + échalotes + jus de citron + sauce de poisson……. En arroser les moules et bien mélanger.

Servir chaud ou froid.

bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 Panettone de préférence un peu rassis

4 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace

80 g de beurre

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Découper le Panettone en tranches pas trop fines ( 16 tranches s’il est entier).

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + le sucre vanillé ………………… puis le lait. Bien fouetter le tout.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre 20 g de beurre …….…

Passez chaque tranche de Panettone, de chaque côté, dans les oeufs battus au lait ..… puis les poser dans la poêle bien chaude et les faire dorer sur feu doux 2 à 3 mn de chaque côté….……. Ajouter régulièrement un peu de beurre en posant de nouvelles tranches.

Sortir au fur et à mesure le « Panettone perdu » sur un plat et poudrer de sucre glace avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes de terre farineuses

50 cl ( 1/2 litre) de lait

3 c à s de Mascarpone

50 g de Parmesan râpé

1 feuille de laurier

1 pincée de muscade râpée

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Pelée, rincer et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …..

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter le lait à ébullition + muscade + laurier.

Egoutter les pommes de terre … Les écraser au presse-purée ( vous pouvez aussi en faire une purée fine)…. Peu à peu, verser dessus l’huile d’olive ………. + le lait chaud ( enlever la feuille de laurier !) et touiller vivement …………………………….. + Mascarpone + Parmesan + sel + poivre .……………….. Touiller encore 3 mn … et servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de filets de poisson blanc à chair ferme, désarêtés et hachés finement

100 g de pulpe de noix de coco râpée et légèrement torréfiée dans une poêle à sec

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

1 oignon pelé et finement émincé

3 gousses d’ail pelées et finement émincées

5 tranches d’amandes de terre ( tubercule sur la photo) pelées et pilées ( à remplacer par 4 ou 5 c à c de poudre d’amandes)

1 blanc de poireau nettoyé et finement émincé

1 c à s de persil haché fin

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de citronnelle finement ciselée

2 oeufs

1 c à c de sucre en poudre

farine ou chapelure

poivre

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Dans un pilon, écraser ensemble pulpe de coco + oignon + ail + amande de terre ( ou poudre d’amande) + cumin + coriandre + citronnelle + poivre ……………..

Mettre les 3/4 de la préparation obtenue dans un saladier + poireau + persil + les jaunes d’oeufs + le poisson haché. Bien amalgamer le tout.

Fouetter le reste des épices pilées dans le lait de coco.

Prévoir 2 assiettes: 1) avec les 2 blancs d’oeufs battus … et 2) farine ou chapelure.

…………..Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation .…… Les rouler 1) dans le blanc d’oeuf battus et 2) dans farine ou chapelure.

Enfiler ces boulettes panées sur des brochettes de taille moyenne.

— Faire griller les brochettes dans une poêle légèrement graissé; sur feu doux, 10 mn environ, en les tournant régulièrement et en les arrosant de temps en temps de lait de coco épicé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de requin désossé et coupé en cubes ( ou de l’espadon, ou de la roussette)

8 grosses tomates cerise

2 fines tranches de lard

Marinade: 1 c à s de jus de citron

4 c à s d’huile d’olive

1 oignon pelé et haché

1 c à s de basilic ciselé finement

sel, poivre

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Faire mariner 30 mn les cubes de requin dans jus de citron + huile d’olive + oignon + basilic + sel + poivre.

Allumer grill du four ou barbecue.

Couper les tranches de lard en 2 ou 3.

Enfiler sur chaque brochette, en alternance, poisson/ lard… poisson/ tomate .. poisson /lard …...

Faire griller sous le grill ou sur le barbecue en tournant les brochettes toutes les 2 mn et les arrosant avec la marinade.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 oeufs

125 g de Feta

125 g de Kefalograviéra ( ou du Parmesan râpé)

125 g de haricots verts effilés (frais ou surgelés) cassés en 2

125 g de feuilles d’épinards sans queue ni nervure centrale ( frais ou surgelé) finement ciselées ou hachées

4 courgettes moyennes pelées, ébouillantées 4 mn, égouttées puis hachées

1 c à s de menthe fraîche finement ciselée

2 c à s de persil plat finement haché

2 c à s d’aneth finement haché

1 c à s de graines de sésame

40 g de paximàthia ( sorte de biscotte grecque) ou des croûtons de pain grillé

2 c à c d’huile d’olive

sel, poivre

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Huiler un moule à manqué ou une tourtière.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + les fromage émiettés ou râpés ………………. Ajouter courgettes + haricots verts + épinards …………. + menthe + persil + aneth … + le pain émietté .………… + sel + poivre …… Bien touiller pour obtenir une préparation homogène………. Verser le tout dans le moule huilé et égaliser la surface…………

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 35 mn: la tourte doit être bien dorée.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

2 c à s de farine

1 litre 1/4 de lait

100 g de sucre glace

1/2 c à c de cannelle en poudre

1 petit zeste de citron

1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de sel

Beurre pour le moule.

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Dans une casserole, chauffer lait + sel + zeste de citron + vanille…. Dès l’ébullition baisser à feu doux et laisser frémir 30 mn …… Oter du feu. Retirer zeste et gousse de vanille. Laisser refroidir.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un moule à manqué.

–Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers + 6 jaunes d’oeufs ……………. + farine sans cesser de touiller……………. + muscade + cannelle ………….. + le lait froid.………….. Passer ce mélange à travers un chinois ( passoire fine)… et verser dans le moule beurré.

Enfourner pour 50 à 60 mn …..

Sortir le moule et laisser refroidir 1 h…..

Couvrir d’une feuille d’alu et placer au moins 4 h au frigo ….

Pour servir, démouler et poudrer de sucre glace.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de restes de viande de boeuf bouilli

1 oignon pelé et finement émincé

Pour la sauce: 3 c à s de vinaigre

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de tapenade

sel, poivre

2 c à s de fines herbes fraîches en mélange: persil, cerfeuil ….

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Tailler la viande en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et ce en tranchant perpendiculairement aux fibres..….. Disposer les tranches en rond sur un plat en les faisant se chevaucher à peine.

Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients prévus …… En arroser la viande. Couvrir et laisser macérer au moins 1 h…

Parsemer la viande de rondelles d’oignons … puis de fines herbes hachées.

Bon appétit !.

Pour 4 personne:

1 grosse tomates ( ou 2 moyennes) émincées

1 concombre pelé ( ou non) et émincé

1 c à c de graines de sésame grillées et pilées

1 c à c de sauce soja

1 c à s de pâte de soja

sel fin

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Dans une passoire, mettre tomate + concombre émincés…. Les poudrer de sel …. Les laisser dégorger 30 mn.

Dans un saladier, bien mélanger pâte de soja + sauce soja + graines de sésame pilées ….

Tapoter les légumes égouttés avec du papier absorbant pour retirer encore de l’humidité..… Ajouter tomate & concombre dans le saladier. Mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de restes de gigot cuit

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

4 carottes pelées et finement émincées

4 panais pelés et finement émincés

4 oignons pelés et finement émincés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 branche d’estragon

1 c à s de câpres

1 c à s de cornichons finement émincées

12 olives vertes ou noires, dénoyautées

12 filets d’anchois à l’huile

6 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition…. Y plonger les fines rondelles de carottes + panais + oignons et laisser cuire 30 mn à petit bouillon.…………….. Egoutter et laisser refroidir.

Tailler de fines tranchettes de gigot ………… les mettre dans un saladier………… Ajouter les légumes refroidis et bien égouttés ………………… + ail haché + les feuilles de la branche d’estragon + câpres + cornichons + olives + filets d’anchois ………… + huile + vinaigre + sel + poivre. Bien mélanger et servir à température ambiante.

Bon appétit !.