Mémoire de marmite

POur 4 à 6 personnes:

4 bananes vertes ( pas mûres)

1 grosse tomate pelée, épépinée et couper en petits morceaux

2 carottes pelées et râpées

1/2 concombre pelé et grossièrement haché

6 branches de céleri finement émincées

1 avocat dénoyauté, pelé et émincé

1 laitue rincée, essorée et les feuilles séparées

Vinaigrette: 2 c à c de moutarde forte

1 gousse d’ail pelée et hachée finement

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

sel, poivre

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Peler les bananes … Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler peu. Porter à ébullition pour aussitôt baisser à feu doux. Couvrir pour 12 mn environ: elles doivent être tendres. Les égoutter et les laisser refroidir ……………

Dans un saladier, faire la vinaigrette en fouettant ail + moutarde + huile + vinaigre + sel + poivre. Ajouter tomate en morceaux + concombre haché + céleri émincé + carottes râpées .…….. Tailler les bananes en rondelles d’1 cm d’épaisseur …. et les ajouter. Mélanger le tout délicatement.

Tapisser un plat creux avec les feuilles de laitue. Disposer au centre le contenu du saladier.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 boules de Mozzarella

1 ou 2 pincée de safran

150 g de farine

Chapelure

huile de friture

Accompagnement: Rondelles de tomates

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Piler le safran pour le réduire en poudre. Dans un verre, le diluer + 3 c à s d’eau…….. L’ajouter dans la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte semi-liquide ( ajouter un peu d’eau éventuellement).

Egoutter la Mozzarella et couper des tranches d’1 bon centimètre d’épaisseur. Les déposer sur du papier absorbant car elles ne doivent pas être trop humides.

Etaler la chapelure sur une assiette creuse.Dans une poêle, faire chauffer fortement l’huile.

Passer chaque tranche de Mozzarella dans la pâte à la farine safranée … puis les rouler dans la chapelure plusieurs fois en appuyant un peu ……….. puis les faire frire dans l’huile bien chaude 1 à 2 mn de chaque côté…………………… les sortir sur du papier absorbant et déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 10 beignets:

400 g de farine

1 c à s de levure chimique ( 2 à 3 sachets)

2 c à s de jus de citron

1 c à s de zeste d’orange râpé

4 c à s de jus d’orange

3 oeufs

550 g de sucre en poudre

8 c à s de miel

4 c à s d’huile + de l’huile de friture

50 cl ( 1/2 litre) d’eau froide

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.. La pâte: –-Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 4 c à s d’huile + 4 c à s de sucre + jus d’orange + la moitié du zeste râpé.... jusqu’à obtenir un mélange bien lisse ………………….. Incorporer peu à peu 280 g de farine + la levure …………………. jusqu’à ce que la pâte forme un ruban fluide ………………… Couvrir d’un linge et laisser reposer minimum 30 mn dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) ………

.. Le sirop de miel: — Pendant que la pâte repose: Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de sucre + le jus de citron + l’eau en touillant jusqu’à l’ébullition et que le sucre soit bien dissout ……. Laisser doucement cuire jusqu’au thermomètre 110° ( et si vous n’avez pas de thermomètre, comptez 6 à 8 mn) ………….. Incorporer le miel + le reste de zeste râpé d’orange ( 1 c à s). Mélanger sur feu doux encore 5 mn … et ôter du feu ( mettre un couvercle pour que le sirop reste chaud !).

..Cuisson: — Porter une bassine d’huile de friture à haute température: 175 ° ( ou 5 cm d’huile dans une grande casserole).

Bien fariner vos mains. Prendre la pâte, la ramasser en boule … puis la diviser en 10 parts …..……. Modeler une boule d’environ 5 cm de diamètre avec chaque part ………… l’aplatir légèrement ……… La poser dans la paume d’une de vos mais et creuser un trou au centre avec l’index …….. Faire ainsi pour chaque part de pâte.

Par 3 ou 4 à la fois, faire frire les beignets dans l’huile bouillante pendant 1 mn de chaque côté: ils doivent être dorés des 2 côtés …. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Piquer chaque beignet toujours chaud, en 2 ou 3 endroits, avec les dents d’une fourchette ( pour qu’il s’imbibe bien de sirop !).………….. Saisir chacun avec une pince à gâteau pour le plonger dans le sirop de miel encore chaud …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de farine de maïs

1 litre de lait

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 bâton de cannelle ( ou qq pincées de cannelle en poudre)

200 g de sucre en poudre

150 g de pistaches non salées décortiquées et concassées ( et que vous pouvez légèrement torréfier qq mn dans une poêle à sec sur feu doux)

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Dans une casserole, porter à petite ébullition le lait ( moins 1/4 de verre laissé de côté) + sucre + vanille + cannelle: remuer pour bien dissoudre le sucre………… Dès la 1ère bulle, ôter du feu et verser la farine de maïs + le lait froid mis de côté et touiller vivement ………………

Remettre sur feu doux et touiller jusqu’à ce que la crème épaississe ( 5 mn).…….. Oter du feu.

Retirer gousse de vanille et bâton de cannelle ………………… Répartir la crème dans des coupes, verres ou ramequins ……………… Parsemer du concassé de pistaches ( + 1 pincée de cannelle).

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

— vous pouvez varier les quantités de chaque légume selon vos goûts ou même en supprimer et augmenter le poids des autres légumes —

pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de poitrine de veau coupée en dés

25 cl de vin rouge corsé

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

2 c à s de concentré de tomates

125 g de grains de raisin blanc sans pépins

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 oignons pelés et coupés en tranches épaisses

1 aubergine ( 400 g ) pelée et coupée en dés

6 pommes de terre ( 1 kg) à purée pelées et coupées en dés

1/2 chou blanc ( 225 g), trognon supprimé, dont on taille les feuilles en lanières

500 g de courge ou potiron; pelée et épépinée, coupée en dés

3 carottes pelées et taillées en grosses allumettes

1 gros poivron vert épépiné et taillé en lanières

250 g de céleri rave pelé et taillé en grosses allumettes

400 g de chou-fleur nettoyé et séparé en petits bouquets ( frais ou surgelé)

125 g de haricots verts frais équeutés ou surgelés

4 c à s de petits pois frais écossés ou surgelés

4 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 c à s de persil haché

1/2 c à c de thym émietté

1/2 c à c de marjolaine sèche émiettée

70 g de farine

120 g de beurre ou de saindoux ou 4 c à s d’huile

2 c à s de sel

poivre

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Préparer le bouillon + le concentré de tomates en portant à ébullition.

Saler, poivrer et fariner les dés de veau.

—Dans un grand faitout, chauffer fort la moitié du beurre, saindoux ou huile. Y faire dorer le veau + les oignons en le tournant régulièrement …… Arroser de bouillon tomaté …..

Dans une poêle et le reste de la graisse choisie, faire revenir et légèrement colorer chaque légume ( sauf tomates / raisin / petits pois)..………… que vous transférez au fur et à mesure dans le faitout ,en salant légèrement entre chaque couche de légumes.

Une fois tous les légumes ajoutés dans le faitout, dans la poêle sur feu fort, verser le vin rouge + thym + marjolaine + persil + sel et amener à ébullition en grattant, à la cuillère en bois, les sucs de cuisson de fond de poêle ………………. Verser dans le grand faitout avec les légumes …… Porter à ébullition …… puis couvrir et laisser cuire 45 mn à petit bouillon.

Ajouter tomates + raisin + petits pois et, sans couvercle, poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Facultatif: 1 ou 2 kg de gros sel pour caler les moules sur le plat

1,5 kg de grosses moules ( 2 douzaines)

1/2 c à c d’ail pelé et finement haché

1 c à c d’estragon frais ou sec; haché ou émietté

2 c à s de persil haché

2 c à s d’échalotes pelées et finement hachées

1/2 c à c de poivre frais moulu

1 bol ( 220 g environ) de chapelure

30 g de beurre

Déco: 1 citron coupé en 4

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Gratter et bien rincer les moules.…… Les faire ouvrir rapidement dans un faitout sur feu dort et à couvert en secouant le récipient plusieurs fois ( 4 à 5 mn)…………. Renverser les moules dans une passoire.…….. Conserver uniquement la coquille où se trouve la chair.

Allumer le four th 5/6 (175°).

Tapisser de gros sel sur 1 à 2 cm d’épaisseur, soit une plaque du four, soit un grand moule à gâteau style moule à manqué si vous boulez porter les moules directement sur la table.

Disposer les moules côte à côte, en une seule couche, sur le lit de gros sel.

Dans un saladier, bien mélanger ail + estragon + persil + échalotes + poivre..… Parsemer les moules de ce mélange de façon à bien les recouvrir…..………….

Déposer une pointe de beurre sur chaque moule farcie.

Enfourner pour 10 mn au centre du four … puis remonter la plaque 1 mn à moins de 10 cm du grill.

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de carottes pelées et râpées

300 g de poudre d’amandes

300 g de sucre en poudre

Sucre glace

6 oeufs

50 g de farine

Le zeste râpé de tout un citron

2 c à s de Kirsch

2 pincées de sel

Beurre pour le moule

Pour la déco et réaliser les petites carottes: pâtes d’amandes orange et verte

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. Ajouter zeste râpé de ciron + Kirsch…… + carottes râpées ……………. + farine …………. + poudre d’amandes ………..

Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ..

Verser la pâte obtenue dans le moule beurré ….

Enfourner pour 1 heure.

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—- Pendant de temps avec les pâtes d’amandes, fabriquer des petites carottes …..

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Sortir le gâteau cuit. Le laisser reposer 5 à 10 mn avant de le démouler …. Le laisser refroidir.

Le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec les petites carottes en pâte d’amandes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude ( ou de la levure chimique)

80 g de saindoux ou de margarine

1 pincée de sel

huile de friture

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–Dans un saladier, bien mélanger farine + sel + bicarbonate + le saindoux ( ou margarine) … Pétrir jusqu’à obtenir une consistance bien compacte…………. Faire une boule et la couvrir d’un torchon … Laisser reposer 2 h dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur !).

…………. Porter de l‘huile de friture à haute température ……

Prélever plusieurs grosses boulettes de pâte …………. Les aplatir en galettes d’1 à 1 1/2 cm d’épaisseur … Les fariner légèrement ……………… Les mettre à cuire dans l’huile très chaude mais pas bouillante 4 à 5 mn de chaque côté ...

Les sortir avec une écumoire sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !..

Pour 4 personnes:

400 g de morue séchée

125 g de farine de manioc

2 avocats bien mûrs

1 piment ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

2 échalotes pelées et hachées

3 gousses d’ail pelées et hachées

Le jus d’1 citron vert

2 ou 3 c à s d’huile

poivre blanc

— Vous pourrez le présenté dans des 1/2 avocats vidés de leur pulpe — ou accompagné de chips, tortillas, pitas …… —

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Faire griller le morceau de morue directement sur la flamme ou dans une poêle sèche …………. L’émietter dans un saladier………………….. Couvrir d’eau froide et laisser tremper au moins 3 h en renouvelant l’eau au moins 1 fois ………………….

…………….. Egoutter la morue dessalée. La tamponner avec du papier absorbant ……

Disposer la morue bien émiettée dans un saladier. Arroser d’huile + jus de citron. Mélanger …… Ajouter échalotes + ail + piment …………

Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Réduire leur chair en purée grossière avec une fourchette ….. Ajouter dans le saladier et bien malaxer le tout + la farine de manioc….

Verser dans un ravier ou répartir dans les écorces d’avocats. Poivrer.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g d’aubergines

1 citron vert

1 échalote pelée et hachée

1 ciboule ( ou 1 petit oignon nouveau avec sa queue ou qq brins de ciboulette)

1 oeuf

125 g de gruyère râpé

sel, poivre

chapelure

huile de friture

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Peler les aubergines.… Les couper en rondelles …. Les mettre dans une casserole … Couvrir largement d’eau salée et poivrée. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn à petite frémissement………… Les renverser dans une passoire. Les laisser reposer 20 mn minimum en les pressant de temps en temps pour qu’elles perdent un maximum d’eau…..

Peler et émincer la ciboule.

Râper le zeste de tout le citron vert.

Dans un saladier, réduire les aubergines en purée soit à la fourchette, soit en les passant au moulin à légumes ………………….. Leur ajouter zeste râpé du citron + échalote + ciboule + oeuf + Gruyère râpé + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. ( si c’est un peu mou, ajouter un peu de chapelure !).

Porter un bain de friture à haute température ( das une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle) …

Avec la préparation, façonner des boulettes et les rouler dans la chapelure qui doit bien les envelopper.

Par fournées de 4 ou 6, plonger les boulettes dans l’huile bouillante pour 4 à 5 mn, qu’elles soient bien dorées …………… et les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud.

Bon appétit !.