Mémoire de marmite

Pour 12 à 14 petits gâteaux)

450 g de pâte feuilletée ( 2 rouleaux)

175 g de raisins secs ( Corinthe)

40 g de sucre roux ( cassonade)

25 g d’orange & citron confits taillés en dés minuscules

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de piment en poudre

1 blanc d’oeuf

25 g de beurre mou

sucre en poudre

…………………………………………………………………………

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau ou du thé tiède 15 mn minimum.

Allumer le four th 7/8 ( 220°).

Graisser une plaque du four.

Dans la pâte feuilletée, découper des disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol retourné………… Dans un saladier, bien mélanger raisins égouttés + sucre roux + citron & orange confits + muscade + piment + beurre………. Déposer 1ou 2 c à c de ce mélange au centre de chaque disque de pâte feuilletée …… …………………..Relever le bord de chaque disque vers le centre puis retourner chaque disque et au rouleau, ou avec une petite bouteille, étendre cette pâte en re-formant un disque de telle façon que les raisins ressortent un peu .….. A la pointe de couteau, pratiquer 2 à 3 incisions sur chaque petit gâteau ..…….

Fouetter le blanc d’oeuf …….. Enduire chaque gâteau de ce blanc monté …… Poudrer de sucre en poudre …. et disposer au fur et à mesure les gâteaux sur la plaque beurrée.

Enfourner pour 20 mn, le temps qu’ils dorent légèrement.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de morue dessalée ( achetée toute prête ou bien séchée et dessalée 12 h dans un bain d’eau + lait)

1 gousse d’ail pelée

1 feuille de laurier

qq graines de fenouil

3 endives

5 oeufs

Le jus d’1/2 citron

6 pincées de fromage râpé ( Pecorino, Parmesan ou Gruyère)

1 litre de lait

2 c à s d’huile d’olive

20 g de beurre

qq pincées de paprika

1 pincée de muscade râpée

sel, poivre

……………………………………………………………….

— Le poisson: – Couper la morue dessalée en morceaux……………….. La mettre dans une casserole + 1 litre de lait + ail + laurier + fenouil + 1 c à s d’huile d’olive + muscade + poivre. Porter doucement à ébullition … pour aussitôt arrêter le feu et laisser le poisson y tiédir.

Retirer le poisson à l’écumoire et l’effeuiller dans un saladier.

Retirer du lait de cuisson la feuille de laurier et porter à ébullition pour réduire le liquide de moitié ( 5 mn).

Allumer le four th 6/7 (200°).

…..Dans le lait réduit, fouetter très vivement 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs + sel + poivre….. Verser sur le poisson et bien mélanger.

Beurrer largement 6 ramequins … Y répartir la préparation au poisson ……….. Placer les ramequins dans un bain-marie …….. Enfourner pour 30 mn.

— Les endives: – Nettoyer les endives…. Les tailler en julienne ( fines lanières dans la longueur) ….. Les faire doucement suer et blondir dans 1 c à s d’huile d’olive.

— Pour servir: – Sortir les ramequins du four ….. glisser la lame d’un couteau le long des parois pour détacher un peu les flans: attendre 3 mn ….. Démouler les flans en plaquant une assiette dessus et en la retournant très rapidement………… Les poudrer d’un peu de paprika….. Entourer chaque flan de qq endives ……….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes)

1 kg de poulpe en morceaux prêt à cuire ( on en trouve dans les poissonneries même de supermarchés)

2 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées et hachées

2 feuilles de laurier

3 petites branches de thym

2 c à c de concentré de tomates

50 g de vin rouge corsé ( type Naoussa, Madiran)

huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur ou riz

………………………………………………………………………..

Couper le poulpe en morceaux de 5 à 10 cm.

Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer les oignons émincés ( 4 mn) ……… Ajouter l’ail haché + les morceaux de poulpe et remuer 5 mn ( le temps que l’eau dégagée s’évapore) . Ajouter concentré de tomates + vin rouge + thym + laurier + sel + poivre et touiller bien en portant à ébullition …………….. Couvrir et à petit bouillon, laisser cuire 1 h 30 mn ( ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce vous paraît trop courte)

Pensez à retirer thym et laurier avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g d’oeufs de cabillaud ( 1 poche)

2 tranches de pain de mie

1 verre de lait

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

qq brins de persil hachés

qq feuilles de menthe fraîche ciselées

2 ou 3 c à s de farine

chapelure

huile de friture

………………………………………………………………….

Dans un bol, faire tremper la mie de pain dans le lait.

—Dans un saladier, mélanger oignon & ail hachés + persil & menthe + le pain de mie essoré de son lait et émietté + les oeufs de cabillaud + la farine. Bien malaxer le tout pour obtenir une préparation équilibrée ….

Façonner des boulettes avec la préparation; de la taille d’une grosse noix, que vous aplatissez ou non…… Les rouler dans la chapelure.

Faire chauffer fortement de l’huile dans une bassine ou dans une poêle …………. Faire frire les boulettes environ 3 mn en les roulant dans l’huile bouillante…. Les sortir sur du papier absorbant ………….. avant de les déguster bien chaudes.

Bon appétit !.

voir autre recette de Caviar d’aubergine n°322 et à la grecque, n°9675,une variante de cette Melitzanosalata

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’aubergines

1 yaourt grec

2 gousses d’ail

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Couper légèrement le trognon des aubergines …… Les placer côte à côte sur une plaque du four…. Les cuire 30 mn en les retournant 2 à 3 fois..

Les sortir du four et les laisser tiédir ou refroidir.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et extraire leur chair à la cuillère pour la mettre dans un saladier. Bien l’écraser à la fourchette.

Peler et écraser l’ail.

A la chair des aubergines, ajouter ail + yaourt + huile d’olive + sel + poivre.

Servir plutôt frais avec chips, pitas, toasts ……

Bon appétit !.

1 kg de mandarines

2 citrons verts

2 litres d’eau-de-vie neutre ( ou du Gin ou Kartoffelschnaps = alcool de pommes de terre)

500 g de sucre candi

…………………………………………………………………………

Rincer et sécher les mandarines & les citrons verts..……………… Couper les mandarines en 4 ... et les citrons verts en rondelles de 2 cm d’épaisseur …..

Placer mandarines et citrons verts dans un récipient fermant hermétiquement + le sucre candi. Bien mélanger…………. Arroser d’eau-de-vie ……… Fermer hermétiquement et placer le récipient dans un endroit plutôt frais à l’abri de la lumière.

La boisson est consommable au bout d’1 mois. ( vous pouvez secouer de temps en temps le récipient pendant ce temps mais surtout sans jamais l’ouvrir sinon vous verrez apparaître des moisissures — et c’est fichu !!)

…………….MAIS si vous attendez 3 mois, que vous tamisez plusieurs fois le tout à travers un chinois ( passoire fine) ou une gaze …….et que vous versez la liqueur obtenue dans des bouteilles fermant hermétiquement , vous pourrez les conserver « ad vitam eternam » toujours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de sucre en poudre

8 oeufs

250 g de farine

beurre pour le moule

2 pincées de sel

………………………………………………………….

Beurrer largement un moule en couronne et le fariner.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans un saladier, au fouet, travailler sucre + jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ( 10 mn) ……….

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel ..… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……..

Incorporer la farine et bien mélanger sans trop « casser » les blancs montés.

Verser le tout dans le moule.

Enfourner pour 22 à 25 mn: le gâteau doit rester blanc et ne pas trop dorer.

Laisser tiédir avant de démouler … et refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

100 g de vermicelle de soja trempés 20 mn dans de l’eau froide

30 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

1/2 oignon pelé et haché

3 gousses d’ail pelées et hachées

4 c à s de feuilles de chou ( chinois) émincées

4 c à s de haricots verts frais équeutés ou surgelés, coupés en 2

4 c à s de concombre, pelé ou pas, coupé en petits dés

2 feuilles de laurier

1 c à c de cumin ( graines ou poudre)

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de curry en poudre

1 c à s de poivre vert rapidement écrasé

1 c à s d’huile

………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Egoutter le vermicelle de riz qui a trempé 20 mn.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile… Y saisir 2 mn oignons + ail……. Ajouter tous les autres ingrédients ( légumes et épices) sauf bouillon & vermicelle. Laisser doucement suer 10 mn en remuant régulièrement …..

Ajouter bouillon + vermicelle et poursuivre la cuisson douce 10 mn en mélangeant plusieurs fois.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Sauce Nihaizu : 1/4 de tasse de vinaigre de riz + 2 tasses de sauce soja + 2 pincées de sel………… Mélanger.

Sauce Amazu 1/2 tasse de vinaigre de riz + 3 c à s de sucre en poudre + 1 c à c de sel ……… Mélanger jusqu’à faire dissoudre sucre & sel

Sauce Wasabizu 1 c à s de vinaigre de riz + 2/3 de tasse de bouillon Dashi-Jiru (éventuellement remplacé par un bouillon de légumes corsé) + 2 pincées de sel + 1 c à c de sucre en poudre + 1/2 c à c de Wasabi ( moutarde) …. Bien mélanger le tout.

Sauce Sanbaizu: 2 c à s de vinaigre de riz + 2 c à s de sauce soja + 1 c à s de sucre en poudre . Bien mélanger en touillant vivement 5 mn.

Pour 1 à 2 personnes:

250 g de blanc de poulet haché

2 champignons Shiitaké ( si ils sont secs, les faire tremper 30 mn dans de l’eau tiède)

30 g de carotte

1 oeuf

2 c à s de sauce soja

2 c à s de sucre en poudre

2 c à s d’huile de friture

………………………………………………………………….

Egoutter les shiitaké de leur eau de trempage ……….. Les émincer.

Peler la carotte et la tailler en allumettes.

Dans un saladier, mélanger poulet haché + shiitaké + allumettes de carotte + oeuf …. + sauce soja + sucre.………….

Façonner des boulettes et les aplatir un peu.

Chauffer de l‘huile dans une poêle sur feu moyen. Y faire cuire les galettes 8 à 10 mn de chaque côté.

Les sortir qq secondes sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.