Recette n°9887: (Corée – condiment, accompagnement) « Tanggun Kimchi » ou Kimchi de carottes

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

. A préparer 10 jours avant et se conserve 1 mois.

Pour 4 personnes:

1 kg e carottes

50 g de radis blanc coréen ( ou Daïkon)

35 g de blanc de poireau

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé

1/2 cuillère à café de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de kochugaru ( piment en poudre)

1 cuillère à soupe de sel fin+ 1 1/2 c à s de gros sel

…………………………………………………………..

** Peler et râper les carottes. Les mettre dans un saladier + le gros sel. Mélanger et couvrir largement d’eau……. Laisser reposer une nuit ( 12 heures) à température ambiante.

— Peler et râper le radis blanc + le gingembre + l’ail.

Peler et émincer finement le blanc de poireau coupé en petits tronçons.

  • Dans un saladier, mélanger radis + gingembre + ail + poireau + sauce poisson + sel fin.

Egoutter les carottes qui ont trempé une nuit et les rincer dans plusieurs eaux froides. Bien les égoutter…. Les ajouter dans le saladier et mélanger 3 mn…….

*** Tasser ce Kimchi dans un bocal ou une boîte plastique hermétiquement fermée.

Placer pour 10 jours au frigo avant de déguster — Vous pourrez le conserver pendant 1 mois.

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Recette n°9886: (Crète – dessert) « Kritika patouthia » ou Biscuits fourrés aux graines de sésame

Publié le avril 22, 2023 par marielauref

600 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

6 cuillères à soupe ( 150 g) de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

6 cuillères à soupe de jus d’orange

6 cuillères à soupe d’eau pétillante

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

Fourrage: 100 g de de noix en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de graines de sésame

100 g ( 10 cl) de miel

Eau de fleur d’oranger

sucre glace

…………………………………………………..

  • La pâte: – Dans un saladier, fouetter huile d’olive + eau pétillante + jus de citron + jus d’orange + sucre……

Dans un autre saladier, mélanger farine + bicarbonate + sel….. Verser peu à peu le mélange liquide précédent tout en fouettant vivement pour obtenir une pâte bien lisse ……….. Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

  • La farce: – Dans un saladier, bien mêler poudre de noix + poudre d’amandes + graines de sésame + miel.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé… Le huiler très légèrement.

***Abaisser la pâte qui a reposé en l’étalant au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille sur 6 mm d’épaisseur.

Découper la pâte en carrés de 7,5 cm de côté ……..

Au milieu de chaque carré de pâte, déposer 1 grosse c à c de farce aux fruits secs et au miel….

Avec les mains humides, replier chaque angle de carré de pâte vers le centre pour envelopper la farce .. et appuyer pour souder la pâte entre elle……

Au fur et à mesure, disposer, bien espacés, les petits gâteaux sur la plaque du four.

Enfourner pour environ 25 mn.

***Décoller les biscuits de la plaque du four dès leur sortie pour les poser sur une grille …… Encore chauds, les arroser d’eau de fleur d’oranger…… et les poudrer de sucre glace.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9885: (Bretagne) Filets de sole de Plougrescant

Publié le avril 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 soles de 600 g levées en filets ( ou 4 soles en filets)

2 oignons

500 g de pommes de terre

1 cuillère à soupe de persil haché

1 verre ( 20 cl) de cidre ( le reste ira sur la table 🙂 !)

100 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

Peler et émincer finement oignons + pommes de terre.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin qui pourra contenir les filets de sole dans leur longueur.

Disposer la moitié des pommes de terre + la moitié des oignons … Parsemer de 30 g de beurre coupé en noisettes. Saler, poivrer.

  • Enfourner pour 15 mn.

…… Sortir le plat du four. Etaler les filets de soles ……….. Recouvrir du reste de pommes de terre + oignons .……….. Saler, poivrer ………..Arroser de cidre ……….. Parsemer de 50 g de beurre coupé en petites noisettes ……

  • Enfourner à nouveau pour 25 mn.

Servir dès la sortie du four, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9884: (entrée chaude) Laitue farcie aux grenouilles

Publié le avril 22, 2023 par marielauref

Pour 4 ou 6 personnes:

12 feuilles de laitue

12 ou 24 cuises de grenouilles, selon leur taille ( frais ou surgelé)

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 poivron rouge

30 cl ( 3 dl = 300 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y plonger 30 secondes les feuilles de laitue …… Egoutter, rincer sous l’eau froide puis égoutter à nouveau…

Tailler le 1/2 poivron épépiné en mini dés.

***Dans une casserole sur feu doux, réchauffer 5 mn le persil + les dés de poivron + la crème + sel + poivre …….. Oter du feu et mixer….. Remettre sur feu doux et fouetter en incorporant le beurre petit à petit …. . Oter du feu.

–Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier…..

Désosser les cuisses de grenouilles …. saler et poivrer.

***Devant vous, étaler chaque feuille de laitue… Y répartir la chair des cuisses de grenouilles …….. Déposer dessus 1 c à s de purée de persil à la crème + poivron………..

Refermer la feuille de laitue autour de sa farce en formant une petite bourse ronde ( = en aumônière).

Déposer les aumônières dans le haut du cuit-vapeur ou du couscoussier. Mettre un couvercle.

Laisser cuire 8 mn pendant que l’eau en bas continue à bouillir.

  • Servir chaud, nappé du reste de sauce au persil.

Bon appétit !.

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Recette n°9883: (île de Malte – entrée ou légume) « Qara’ baghli biz-zalza pikkanti » ou Courgettes, sauce piquante

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de courgettes

2 oignons

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe de sauce tomate

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de câpres

6 olives noires

1 cuillère à soupe de vinaigre

25 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile + Huile de friture

se, poivre

…………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Couper les courgettes en tranches.

Dans une poêle, chauffer fortement de l’huile de friture. Y faire cuire et dorer les tranches de courgettes en les retournant souvent (1o mn).

  • Pendant ce temps, la sauce: – Peler et hacher oignons + ail.

Hacher grossièrement les câpres.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.

Dans une cocotte chauffer 2 c à s d’huile. y faire suer 3 mn oignons + ail ..… Ajouter la sauce tomate et laisser cuire 5 mn …… Ajouter câpres + olives + vinaigre + bouillon + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn ….

  • Pour servir: Mélanger les courgettes + la sauce.

Servir froid ou chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9882: (Martinique) Chicharrones de poulet

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en petits morceaux ( ou bien 8 à 12 pilons ou ailes de poulets)

Le jus de 3 citrons verts

1 pincée de piment en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

Facultatif: 4 cuillères à soupe de Rhum ambré

Huile de friture

(accompagnement: coulis de tomate bien épicé)

……………………………………………………………..

  • Marinade: – Dans un saladier, mélanger le jus des citrons verts + huile + piment + paprika + gingembre + sel + poivre + sauce soja.

Plonger les morceaux de poulet dans cette marinade et bien les enrober. Laisser mariner 2 heures en retournant le poulet 2 à 3 fois dans cette marinade.

  • — Cuisson: – Dans une bassine, porter 1,5 litre d’huile à haute température.

Sortir les morceaux de poulet de la marinade et les essuyer avec du papier absorbant.

Plonger les morceaux, en plusieurs fournées, par 5 ou 6, dans l’huile bouillante pour 7 à 8 mn, qu’ils soient bien dorés ……… Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ….. et plonger d’autres morceaux dans la friture ……

(Lorsque tous les Chicharrones sont frits et égouttés, faire chauffer le Rhum, en arroser le poulet et flamber).

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9881: (Belgique/Gand – dessert) Le Gantois

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de noisettes hachées grossièrement

450 g de framboises ( même recette avec 6 ou 8 pêches dénoyautées, pelées et tranchées)

130 g de farine

10 cuillères à soupe de sucre en poudre ( 250 g)

2 cuillères à soupe de sucre glace

25 cl (250 g) de crème fraîche

90 g de beurre mou

1 pincée de sel

+ Beurre pour la plaque du four

……………………………………………………….

La pâte: – Dans un saladier, mélanger farine + les 3/4 des noisettes hachées + 4 c à s de sucre + le beurre. Bien pétrir du bout des doigts. Mettre en boule que vous enveloppez d’un torchon propre. placer 30 mn au frig.

—— Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer une plaque du four.

  • Sortir la pâte du frigo. La former en boudin de 18 cm de diamètre assez court. Découper dedans 4 disques de 3 mm d’épaisseur.

Déposer chaque disque de pâte ( bien les espacer !) sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Décoller les disques de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

** Faire un caramel en portant à ébullition dans une casserole 6 c à s de sucre + 2 c à s d’eau, en touillant pour que le sucre fonde, 4 mn environ pour que le caramel prenne une couleur noisette ( pas trop foncée sinon le caramel devient amer !) ……. Couler ce caramel uniquement sur 1 des disques refroidi ………. Parsemer tout le tour de ce disque avec le reste des noisettes hachées.

** Fouetter en mousse ferme crème fraîche + sel + le sucre glace ………….

  • Montage: – Tartiner 1 disque de pâte avec de la crème fouettée + 1/4 des framboises … Déposer ce disque garni sur un plat de service.

Faire de même avec un 2ème disque: crème fouettée + 1/4 des fruits. Le déposer sur le 1er disque garni ……… et de même avec le 3ème disque.

Terminer le gâteau en le surmontant avec le disque recouvert de caramel……. Garnir le centre avec le reste des framboises.

Bon appétit !.

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Recette n°9880: Poireaux roulés sauce Mornay

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 blancs de poireaux

6 larges tranches de jambon de Paris ( jambon blanc, jambon cuit)

125 g de Gruyère râpé

2 cuillères à soupe bombées de farine

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 pincée de muscade

80 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

**Nettoyer les blancs de poireaux. Rincer et égoutter. Les lier en botte . Les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 10 mn ( le temps de faire la sauce).

  • Sauce Mornay: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre ….. Verser la farine et touiller vivement 3 mn ……… Verser le lait + 1 louche du bouillon de cuisson des poireaux. touiller vivement au fouet, sur feu doux. Muscader, saler, poivrer. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps …….

Incorporer 100 g de fromage râpé dans la sauce. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

***Egoutter les poireaux. Délier la botte.

Couper 4 tranches de jambon en 2.

Allumer le four th 8 (240°). ou position grill.

  • Beurrer largement un plat pour le four………. Hacher grossièrement les 2 tranches de jambon restantes et les parsemer dans le plat……………………. Envelopper chaque poireau dans une demi-tranche de jambon et les disposer côte à côte dans le plat …………. Napper les roulades de sauce Mornay ……….. Parsemer du reste de Gruyère râpé ………

Enfourner pour faire gratiner 5 à 7 mn ….

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9879: Poulet farci au cresson

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 poulet de 1,2 kg environ

1 oignon

4 branches de céleri

1 botte de cresson

2 ou 3 tranches de pain de mie

100 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………..

Couper le cresson au ras du lien ( garder les queues pour faire une coupe). Rincer et égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Emincer les branches de céleri.

Allumer le four th 7/8 (200°).

** Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 30 g de beurre … Y émietter la mie de pain et la faire dorer en remuant 5 mn …. La sortir de la poêle.

Dans la même poêle, rajouter 30 g de beurre. Y faire suer 5 mn oignon + céleri ………..Ajouter les feuilles de cresson + sel + poivre et remuer de temps en temps pour faire évaporer un maximum d’eau….. ajouter la mie de pain dorée. Mêler le tout 1 mn et ôter du feu.

*** Farcir le poulet de ce mélange de légumes. Brider ( fermer) le poulet en le cousant ou avec des pics apéritif en bois.

Enduire le poulet avec le reste de beurre. saler, poivrer……. Placer le poulet dans un plat pour le four.

Enfourner pour 60 mn environ .… Retourner le poulet plusieurs fois pour faire dorer tous ses flancs, tout en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

Vérifier la cuisson avant de sortir le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°9878: (île de Malte – soupe) « Minestra tal-Haxix » ou Potage de légumes

Publié le avril 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de potiron

1/2 chou vert

1 petit chou-fleur

2 oignons

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

2 courgettes

2 tomates

1 cuillère à soupe de sauce tomate

30 g de beurre

200 g de petites pâtes à potage

sel, poivre

Parmesan râpé

…………………………………………….

Emincer le chou vert en fines lanières.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets.

Peler et émincer les oignons.

Peler carottes + navets + pommes de terre + tomates. Les tailler en dés.

Couper les courgettes en dés.

  • Mettre tous les légumes dans un faitout + 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau + la sauce tomate + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition …… Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 1 heure.

*** Incorporer le beurre + les petites pâtes. Mélanger de temps en temps pendant 5 à 7 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet des pâtes !).

Servir bien chaud accompagné de Parmesan râpé.

Bon appétit !.

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