Mémoire de marmite

Pour 6 pancakes:

250 g de navets pelés et coupés en morceaux

85 g de farine

2 oeufs

15 cl de lait

40 g de beurre

1 grosse pincée de sucre en poudre

sel, poivre

sauce soja

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Faire cuire les navets 15 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter …… Les réduire en purée.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + farine + puée de navets + sucre + sel + poivre ……………………… Verser peu à peu le lait sans cesser de mélanger … .

Monter en neige ferme 1 blanc d’oeuf + 1 pincée de sel …. L’incorporer délicatement…..

………Dans une poêle ( ou une plaque à pancakes ou blinis) fondre la moitié du beurre…… Verser 3 louches bien espacées de la préparation ….. Faire dorer les pancakes environ 3 mn de chaque côté …………… Les sortir et les garder au chaud. Recommencer l’opération pour 3 pancakes de +.

Les servir bien chauds, arrosés d’1 filet de sauce soja.

Bon appétit !.

Pour 12 barres pleines d’énergie !!

200 g de flocons d’avoine

2 c à s de sucre en poudre

5 c à s de miel ( liquide)

1 c à s bombée de noix de coco râpée

100 g de noix de cajou ( ou cerneaux de noix de Grenoble, noix de pécan ou noisettes) grossièrement hachées

50 g d’amandes grossièrement hachées

90 g de chocolat noir grossièrement haché

150 g de beurre + beurre pour le moule

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à manqué rectangulaire. ( vous pouvez aussi le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Dans un saladier, mélanger flocons d’avoine + noix de coco.

–Dans une casserole sur feu doux, amalgamer beurre + sucre + miel ………. Lorsque le mélange est homogène, ôter du feu et incorporer flocons d’avoine & coco. Touiller vivement …… Etaler cette préparation dans le moule.

Parsemer la surface de noix + amandes + chocolat.

Enfourner pour 25 à 28 mn: le mélange doit légèrement commencer à dorer.

Dès la sortie du four, tracer au couteau les barres de chocolat mais attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Bon appétit !.

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Pour 4 personnes:

200 g de purée de pommes de terre

200 g d’Emmenthal ( Gruyère) râpé

2 c à s de graines de pavot

1 c à s de fines herbes en mélange ( basilic + persil + origan ….)

2 oeufs

70 g de chapelure

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, bien mélanger purée de pommes de terre + fromage râpé + fines herbes + sel + poivre.

Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse.

Etaler la chapelure + les graines de pavot mélangées sur une autre assiette …

Avec la purée, former des croquettes un peu aplaties….. Les rouler 1 par 1 d’abord dans les oeufs battus …. puis dans chapelure & graines en appuyant un peu pour qu’elles adhèrent bien.

……… Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyen, Y faire dorer les croquettes de tous côtés ( 4 mn environ par fournée).

Sortir les croquettes de l’huile chaude à l’écumoire pour les poser 1 à 2 mn sur du papier absorbant ..….. avant de les servir très chaudes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 canard de 2 kg découpé en morceaux avec son foie

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

12 amandes hachées

2 brins de persil plat hachés

3 c à s d’huile d’olive

farine

sel, poivre

Accompagnement: purée de pommes de terre poudrée de Parmesan ou bien des pâtes

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Fariner tous les morceaux de canard + le foie.

– Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile et y faire dorer le foie 2 mn de chaque côté …. Le sortir.

A sa place, mettre oignon + ail. Faire suer et dorer en remuant souvent 5 mn …… Les sortir de la cocotte et les mettre dans un saladier avec le foie.

………….Ajouter de l’huile dans la cocotte + le canard. faire dorer les morceaux de tous côtés ( 10 mn environ) Ajouter les tomates. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps: – Hacher ensemble foie + oignon + ail + amandes…… Délayer ce hachis dans le vin blanc ………… Verser le tout dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure ( vérifier qu’il y a encore du liquide et si vous trouvez la sauce trop courte, verser un peu d’eau: il faut éviter que le canard ne se dessèche !).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

300 g de jeunes feuilles d’orties grossièrement hachées ( vous pouvez en trouver en bocal)

1 1/2 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

5 c à s de vin blanc sec

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

40 g de Parmesan râpé

25 g de beurre

3 c à s d’huile d’olive

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Préparer le bouillon en le chauffant.

……..Dans une casserole sur feu doux, chauffer beurre + huile. Y faire suer et compoter les orties 5 à 7 mn en les remuant régulièrement …….. Ajouter le riz et remuer vivement 2 mn …………… Verser le vin blanc et touiller jusqu’à complète absorption .…… Ajouter 1 louche de bouillon et laisser le riz tout absorber ………… Continuer, sans cesser de remuer, à verser le bouillon louche par mouche en attendant après chacune que tout le liquide ait été absorbé …. ( en tout 18 à 20 mn de cuisson)………. Oter du feu.

Incorporer le Parmesan. Couvrir et attendre 2 à 3 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de compote d’abricots ( ou 1 boîte d’oreillons d’abricots égouttés et hachés)

4 bananes pelées et coupées en rondelles

150 g de flocons d’avoine

2 c à s de farine

70 g de beurre

85 g de cassonade ( sucre roux)

1 c à s de miel

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Allumer le four th 6 (180°).

Garnir un plat à gratin ou 4 à 6 plat individuels allant au four avec abricots & bananes ….

Dans une casserole, fondre beurre + cassonade + miel .…… Ajouter flocons d’avoine + farine. Mélanger vivement et répartir ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour environ 20 mn, que le crumble soit doré.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

700 g de pommes de terre à chair ferme

450 g de carottes

450 g de panais ( ou des navets)

2 piments oiseaux ( ou du piment en poudre)

2 c à c de cumin en graines ou en poudre

2 c à café de coriandre en graines ou en poudre

2 c à c de 5 baies ( mélange de baies)

3 c à s d’huile d’olive

30 g de beurre fondu

fleur de sel ( ne mettre le sel qu’en fin de cuisson sinon vos légumes vont braiser et non griller, le sel ayant absorbé toute l’humidité !)

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Allumer le four th 7 (210°).

( si vos épices sont en graines, les piler avant tout dans un mortier) –Dans un bol, mélanger piment + cumin + coriandre + 5 baies + huile + beurre fondu.

Peler pommes de terre + carottes + panais. Les couper en tronçons de 5 à 7 cm puis en 2 ou 3 pour avoir de gros bâtonnets…….. Les étaler en une seule couche sur un plat à gratin ………….. Les napper du contenu du bol et mélanger pour bien tous les enrober d’épices .……

Enfourner pour 1 h environ, que les légumes soient dorés et croustillants ( les retourner 1 à 2 fois pendant la cuisson !).

Poudrer de sel juste avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

15 cl de vin blanc sec

1,3 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

1 gros oignon pelé et émincé

2 feuilles de laurier

2 courgettes + 2 fleurs de courgettes

1 pincée de safran

40 g de Parmesan râpé

2 c à s d’huile d’olive

45 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Essuyer les courgettes. Les tailler en mini dés …….

Emincer les fleurs de courgettes dans la longueur.

..Dans une sauteuse, fondre 30 g de beurre + l’huile … Y faire doucement suer oignon + laurier 5 mn …. Ajouter les dés de courgettes et touiller 1 mn ………. Ajouter le riz et mélanger 7 à 8 mn ……………… Ajouter safran + fleurs de courgettes émincées + vin blanc… Remuer jusqu’à absorption du vin blanc par le riz ……………. Verser 1 louche de bouillon et remuer jusqu’à absorption …….. puis verser le reste de bouillon. Baisser à feu doux et couvrir. Laisser cuire 15 à 18 mn en remuant 2 à 3 fois …..

Incorporer le reste de beurre + la moitié du Parmesan…… Vérifier l’assaisonnement.

Poudrer du reste de Parmesan juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 hg d’épaule de porc coupée en cubes

1 pied de porc désossé

50 g de couenne de porc

50 g de lardons fumés

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 gros oignon pelé coupé en 2 + 1 pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 carotte pelée et coupée en rondelles

500 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

3 brins de persil

2 feuilles de céleri

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

4 c à s d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

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Marinade la veille: – Poser les cubes de viande dans une terrine + oignon coupé en 2 + carotte + persil + céleri + ail + laurier + thym + sel + poivre …. + le vin rouge + l’huile. Mélanger. Couvrir et laisser mariner de 12 à 24 h dans un endroit pas trop chaud ( ou au frigo).

………………………. Le lendemain: – Poser la viande dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le liquide.

Plonger couenne + pied de porc 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Allumer le four th 5/6 (160°).

…..Dans une cocotte, faire revenir doucement les lardons 5 mn ……. Ajouter l’oignon haché et faire doucement suer 3 mn en remuant ……….. Ajouter petits morceaux de couenne + pied de porc . Faire revenir 3 mn ………….. Sécher les morceaux de viande sortis de la marinade avec du papier absorbant … Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer en mélangeant plusieurs fois pour les tourner …….. Ajouter les tomates et laisser compoter 7 à 8 mn en touillant 1 à 2 fois…….

Etaler la préparation dans un plat pour le four. ……… L’arroser avec la marinade passée à travers un chinois.

Couvrir le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 h 30 à 2 h…

……… Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 à 8 filets de maquereaux

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

3 échalotes pelées et hachées

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

300 g de tomates pelées et coupées en tranches d’1 cm d’épaisseur

2 c à cs de persil haché menu

3 c à s de vin blanc ( ou du jus de citron)

6 c à s d’huile

farine

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de maquereaux avec du papier absorbant …… Les saler et poivrer des 2 côtés…. Les passer dans la farine …..

….Dans une poêle, chauffer 4 c à s d’huile….. Y faire dorer les filets côté peau ( 4 mn) …. puis les retourner….. Ajouter champignons émincés + échalotes + oignon + ail . Laisser doucement cuire environ 10 mn….

………………Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le reste d’huile… Y faire rapidement revenir sur feu moyen les rondelles de tomates des 2 côtés …….. Les poser sur les filets de maquereaux et prolonger la cuisson 2 à 3 mn…

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.