Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

3 kg de chevreau coupé en morceaux ( même avec des os)

5 gousses d’ail

1 bouquet de ciboulette

2 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de curry

15 cl de Madère

10 cl ( 1/2 verre) de Cognac

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

sel, poivre

Accompagnement: frites, salade

……………………………………………………………………………

Préparer un bouillon de boeuf bien corsé en le chauffant.

Peler et hacher l’ail.

—Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, par couches successives, les morceaux de chevreau et les aromates: ail, laurier, thym, curry et ciboulette + sel + poivre…………

Arroser de Madère + Cognac. Couvrir et laisser mariner 1 h au frais ( frigo).

— Allumer le four th 5/6 ( 165°).

Arroser le chevreau avec le vin blanc … puis le bouillon pour qu’il soit juste recouvert à ras.…… Enfourner pour 3 h.

Laisser refroidir .. puis placer au frigo pour qq heures, que la gelée prenne.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de poires ( passe-crassane ou beurré-hardy)

2 citrons

2 oeufs

150 g de sucre

80 g de beurre fondu ( + beurre pour le moule ou papier sulfurisé)

……………………………………………………………………………..

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un moule à tarte ou à manqué ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé.

Equeuter et peler les poires. Les couper en 2 et les évider.

Râper tout le zeste des 2 citrons.

–Disposer les moitiés de poires sur la tarte, côté bombé vers le haut ..………… Arroser de 2 c à s de jus de citron + 2 c à s de sucre …………… Enfourner pour 10 mn ..…

….Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs en omelette + le reste de sucre ………. + le zeste râpé des citrons + le beurre fondu ..…………..

Sortir le moule du four et napper les poires du mélange aux oeufs ………… Baisser le four à th 6/7 (200°) ……… Poursuivre la cuisson 30 mn……..

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g d’Emmenthal ( suisse) taillé en mini dés ou en allumettes

2 branches de céleri émincées finement ( ou 1/4 de céleri rave que vous pèlerez puis râperez comme pour un « céleri rémoulade »)

Facultatif: 6 à 8 radis émincés

2 c à s de raifort râpé nature ( ou rémoulade)

75 g de crème fraîche

2 c à c de carvi ( en graines ou en poudre selon vos goûts)

2 c à s de vinaigre

sel, poivre

……………………………………………………………..

Dans un saladier, mélanger Emmenthal + raifort + céleri....

Dans un bol, fouetter vinaigre + crème fraîche + carvi..… Verser sur la salade. Mélanger……. ( ajouter les radis émincés)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 filets de truites

4 c à s d’échalotes hachées

1 c à c de persil haché

1 c à c de thym émietté

2 c à s d’estragon haché

3 c à c de cerfeuil haché

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

100 g de beurre

40 cl ( 2 verres) de vin blanc sec ( de Neuchâtel)

sel, poivre blanc

Accompagnement: pommes de terre vapeur, épinards ou pâtes.

………………………………………………………………………………..

Dans une grande sauteuse, fondre le beurre. Y faire suer et légèrement dorer les échalotes en remuant régulièrement.(5 mn)……………. Ajouter persil + thym + estragon + cerfeuil + le vin blanc…. Mélanger 2 mn.

Saler et poivrer les filets de truite. Les allonger dans la sauteuse de sorte que le liquide les recouvre .... Faire chauffer et frémir 2 mn: elles doivent pocher sans que le liquide bout ….. Les sortir délicatement pour les installer dans un plat pour le four en les faisant se chevaucher légèrement.

Allumer le four th 5/6 (160 °).

Porter le vin blanc aux herbes à ébullition pour le faire réduire 3 mn ………… Lui incorporer la crème fraîche + sel + poivre : battre jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu sans la faire bouillir ( 6 à 8 mn)……… Napper les filets de truite de cette sauce …………..

Enfourner pour 15 mn environ. ( vous pouvez aussi répartir dans les assiettes et réchauffer au micro-ondes).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 botte de cresson

1 bouquet de cerfeuil

1 échalote

1 gousse d’ail

1 poivron rouge ( frais ou piquillo)

2 poires

16 cerneaux de noix

2 tranches épaisses de jambon braisé

75 g de Roquefort

4 c à s d’huile

4 c à s de vinaigre

sel, poivre

…………………………………………………………………….

Couper le cresson au ras de l’attache ( conserver les queues pour faire une soupe). Laver et essorer.

Epépiner le poivron. Tailler la chair en allumettes.

Couper le jambon en petits cubes.

Peler les poires et éliminer queues et pépins. Emincer les 2 poires.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Peler et hacher finement ail + échalote.

Dans un saladier, mélanger huile + vinaigre + sel + poivre + le Roquefort émietté + les noix hachées.. Ajouter cresson + poivron + ail + échalote ... Mélanger ……….. Ajouter poivron + jambon + poires et remuer plusieurs fois délicatement.

Hacher le cerfeuil et en parsemer la salade.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 litre de jus de raisin blanc ou rouge

50 g de fécule ( Maïzena)

100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 c à c de cannelle

1 c à c de caramel liquide

…………………………………………………………………………

Dans une casserole porter le jus de raisin à petit frémissement et laisser réduire environ 15 mn pour qu’il n’en reste plus que les 3/4 ……………

Délayer la Maïzena dans 10 cl d’eau au fouet …………………………………….. Verser dans le jus de raisin bouillant et touiller vivement 2 mn …. puis ajouter la cannelle + le caramel + la moitié des noix hachées : cuire encore 2 mn .. puis ôter du feu.

…Laisser tiédir et répartir dans des ramequins, verres ou coupes à champagne ….. Parsemer du reste de noix hachées ……………. et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 16 mini brochettes:

300 g de blanc de poulet

3 c à s de sauce soja

4 c à s de jus de citron

60 g de cacahuètes concassées

Accompagnement: rondelles de concombre

Sauce: 100 g de cacahuètes salées décortiquées

1 cl de gingembre frais râpé ( ou 1/2 c à c en poudre)

20 cl de lait de coco

1 c à s de jus de citron vert

1 c à s de sauce soja

1 c à c de miel

1 pincée de piment

1 c à s d’huile

…………………………………………………………………….

—Marinade: -Découper le blanc de poulet en dés moyens……………… L’arroser de 4 c à s de jus de citron + 3 c à s de sauce soja. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 1 h au frigo.

—Sauce: – Dans une casserole, mélanger tous les éléments de la sauce. Mettre sur feu doux en touillant 10 mn environ…..

—Cuisson des brochettes: – Egoutter les dés de poulet de leur marinade……… Les enfiler sur des petits pics ………………. Etaler les cacahuètes concassées sur une assiette ……….. Y rouler les mini brochettes ……..

Faire cuire sous le grill du four ou au barbecue de 8 à 10 mn en les tournant plusieurs fois …..

Servir chaud avec la sauce aux cacahuètes et accompagné de concombres .

Bon appétit !.

Pour 4 personnes en entré et pour 6 en verrines d’apéritif:

300 g de petits pois frais écossés ou surgelés ( pas besoin de les dégeler)

1 bouquet de menthe fraîche

50 cl ( 1/2 litre) de lait de soja

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un blender, mixer petits pois + lait de soja + menthe ciselée longuement jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène …..

Passer la préparation au chinois ( tamis fin). Saler, poivrer. Mélanger.

Répartir dans bols, assiettes ou verrines.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

9 oeufs

3 c à s de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

15 cl de Brennivin ( sorte de vodka, d’aquavit islandaise à base d’orge, parfumée au carvi ou cumin)

50 g d’angélique confite

1 litre de glace vanille

1 noix de beurre

………………………………………………………..

Emincer l‘angélique. La faire macérer 10 mn dans 3 c à s de Brennivin ..

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre + crème fraîche … + l’angélique et son liquide de macération.

–Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre … Couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette comme une omelette ordinaire…

Déposer 6 c à s de glace vanille au centre de l’omelette cuite … faire glisser l’omelette sur un plat de service.

Rapidement dans une petite casserole, réchauffer le Brennivin restant …. En napper l’omelette devant les invités et flamber.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

8 g de levure de boulanger

1 c à c de sucre en poudre

500 g de semoule de blé fine

20 cl ( 1 verre) de lait

225 g de beurre mou

300 g de fromage Akkaoui ou de Mozzarella– ou bien de la crème fraîche épaisse

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

40 cl de sirop de sucre

………………………………………………………………………

Beurrer généreusement un moule à manqué de 25 x 20 cm.

Dans un verre d’eau tiède, délayer la levure de boulanger + le sucre pendant 3 mn.

Dans un saladier, bien mélanger la semoule + 200 g de beurre + le lait + la levure délayée avec son eau + l’eau de fleur d’oranger ..…….. Former une boule et laisser reposer 2 h à température ambiante plutôt tiède ( près d’un radiateur).

—Allumer le four th 6/7 (190°).

Partager la boule de pâte en 2 …….. Etaler 1 des parts sur le fond du moule uniformément ………….. Couper le fromage en tranches fines et les étaler sur la pâte ………….. Recouvrir avec la seconde moitié de pâte bien étalée………..

Enfourner pour 15 mn ………….. Badigeonner alors le dessus du knafé avec 5 c à s de sirop de sucre ……. et remettre au four pour 15 mn de + ..…

Servir chaud, accompagné du reste de sirop.

Bon appétit !.