Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

75 cl de jus de myrtilles

1 bocal de myrtilles au sirop

4 c à s de fécule (Maïzena)

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

2 c à s de sucre en poudre

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Egoutter le bocal de myrtilles au sirop au-dessus d’une casserole………… Ajouter au sirop le jus de myrtilles et porter à ébullition en touillant …………. Incorporer le sucre et mélanger 2 mn …

Délayer la fécule dans 10 cl ( 1/2 verre) d’eau …… et verser peu à peu dans la casserole sans cesser de remuer ……….. jusqu’à épaississement ( 4 à 5 mn ).…. Oter du feu.

—Dans un mixeur ou au fouet, faire monter cette crème qui doit tripler de volume ( 10 mn )………. Incorporer alors la crème fraîche peu à peu sans cesser de fouetter vivement ………..

— Présentation: Dans chaque coupe ou grand verre ou tasse de présentation, déposer qq myrtilles du bocal ………. Puis répartir la crème de myrtilles .………….. et parsemer de qq myrtilles ……..

Placer 1 à 2 h au frigo.

–Vous pouvez servir un bol de crème fraîche épaisse en accompagnement de ce dessert à servir très frais–

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g d’échine de porc coupée en petits dés

1 rognon de veau dégraissé et coupé en lamelles moyennes

1 kg de pommes de terre à purée

2 oignons pelés et hachés fin

1 feuille de laurier 1 c à c de sucre en poudre

1 cube de bouillon de boeuf

25 cl de bière brune ( Starköl ou autre bière forte)

75 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

–Dans une cocotte sur feu vif, chauffer l’huile + 50 g de beurre. Y faire revenir et dorer les 2 viandes + les oignons + sel + poivre ( 7 à 8 mn)…………. Arroser de bière + 25 cl d’eau + le cube de bouillon émietté. Mélanger en portant à ébullition .. puis ôter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin…………. Disposer 1 couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher un peu ……………… puis 1 couche de viande .. 1 de pommes de terre etc …. en terminant par des pommes de terre .…… Poser la feuille de laurier .…. Arroser avec le jus de la cocotte ………( la dernière couche de pommes de terre doit être recouverte à ras sinon rajouter un peu d’eau).

Couvrir d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 h 40 mn.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 assiettes ou 6 verrines:

300 g de chair de potiron ( sans peau ni pépins)

4 portions de Vache qui rit

25 cm de crème liquide

1 étoile de badiane

1 c à s de persil haché

50 cl de bouillon ( eau + cube)

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Couper la chair de potiron en dés.

–Dans une casserole, préparer le bouillon en le portant à ébullition .……………. Y plonger les dés de potiron + la badiane + la Vache qui rit + le persil …..pour 20 mn de cuisson.

Retirer la badiane et passer tout le reste au moulin à légumes ou au mixeur ……….

Incorporer la crème fraîche liquide + sel + poivre.…….

Répartir dans les assiettes ou bols pour une entrée et dans des verrines pour l’apéritif.…

Bon appétit !.

Pour 4 assiettes ou 6 verrines:

200 g de chou-fleur ( frais ou surgelé) séparée en petits bouquets

1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés

1 jaune d’oeuf

3 c à s de Mascarpone

60cl de bouillon de poule ( eau + cubes)

2 à 3 pincées de muscade râpée

qq peluches de cerfeuil

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant………………. A l’ébullition, y plonger chou-fleur + pomme de terre pour 20 mn de cuisson ………….

Passer au moulin à légumes ou mixer ……………………….. Incorporer au fouet jaune d’oeuf + Mascarpone + muscade + sel + poivre ………

Verser dans des assiettes pour une entrée ou dans des verrines pour l’apéritif …….. Parsemer d’un peu de cerfeuil …..

Bon appétit !.

300 g de biscuits à la cuillère ( ou du biscuit de Savoie)

50 g de raisins secs

50 g de fruits confits variés taillés en mini dés

50 g d’amandes effilées

le zeste râpé d’1 citron entier

6 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de Rhum

1/2 litre de lait

3 oeufs

1 pincée de muscade râpée

beurre pour le moule

Pour la déco: 50 g d’amandes effilées

1 pot de gelée de framboise

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Dans une casserole, mettre raisins secs + fruits confits à mariner dans le Rhum. Porter à ébullition et flamber aussitôt… Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un moule à bord haut type moule à charlotte.

–Dans un saladier, émietter les biscuits .….. Ajouter le zeste du citron râpé + 50 g d’amandes effilées + 2 c à s de sucre .……….. Verser ce mélange dans le moule.

–Dans un autre récipient, battre les oeufs en omelette + sucre vanillé + 4 c à s de sucre en poudre + la muscade râpée ……. Verser peu à peu le lait sans cesser de mélanger …………… Couler le tout dans le moule sur les biscuits ………….

Recouvrir le moule d’une feuille d’aluminium ….………

Enfourner pour 45 mn environ en retirant la feuille d’alu à mi-cuisson.

Démouler 5 mn après la sortie du four …. Couler de la gelée de framboise par-dessus …… et parsemer d’amandes effilées.

Servir tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 entrecôte de 600 g

100 g de noisettes sans coquilles grossièrement hachées

4 cl de Whisky

2 c à s d’huile

sel, poivre du moulin

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile.. Y faire cuire l’entrecôte 4 à 5 mn de chaque côté ……..

Pendant ce temps dans une petite casserole, chauffer doucement le Whisky …..….

Saler et poivrer l’entrecôte ……. Lui ajouter les noisettes ……….

Apporter l‘entrecôte à table dans sa poêle … L’arroser de Whisky et flamber ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 6 feuilles de brick ( ou des galettes de riz pour nems) afin d’avoir 16 rectangles de 12 cm x 8 cm

16 tomates cerises

4 brins de basilic ( ou de la coriandre)

Cumin en poudre ( ou autre épice)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: Dés de Mozzarella fraîche ou frite

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Ciseler basilic ( ou coriandre).

Sur chaque rectangle de feuille de brick ( ou galette de riz), déposer 1 tomate cerise + basilic + cumin + sel + poivre……………….. Rouler chaque rectangle autour de la tomate, comme un bonbon…. Placer au frigo 10 mn minimum.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four…….. Y déposer les « bonbons » un peu espacés…………….. Huiler les  » bonbons ».

Enfourner pour 15 mn environ: surveiller la cuisson pour que les « bonbons » ne soient pas trop dorés ( ils seraient trop secs !).

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de crevettes fraîches surgelées ou cuites , décortiquées et hachées

100 g de chair de crabe

500 g de porc haché

1 oignon pelé et haché

2 ou 3 châtaignes d’eau ( conserve)

4 oeufs

400 g de chapelure

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

2 ou 3 pincées de poivre

Huile de friture

Accompagnement facultatif; salade de légumes, mesclun ou seules à l’apéritif avec des pics.

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Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ou bien 2 cm d’huile dans une poêle.

Dans un saladier, bien mélanger crevettes et porc hachés + crabe + oignon + sucre + sel + poivre + les châtaignes d’eau écrasées ……..……………… Former avec de petites boulettes.

Dans une assiette creuse ou un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………….. Dans une autre assiette creuse, étaler la chapelure ……..

–Passer chaque boulette dans la chapelure …. puis dans les oeufs battus …. puis à nouveau dans la chapelure …………………….. et enfin dans l’huile bouillante pour les faire frire 3 à 4 mn en les roulant dans l’huile ……

Les sortir pour les déposer sur du papier absorbant.

–-Vous pouvez les faire frire d’avance et les réchauffer doucement dans une poêle juste avant de les consommer dans une poêle —

Bon appétit !.

1 bouteille de Scotch Whisky

250 g de groseilles blanches

1 c à c de jus de gingembre frais

l’écorce d’un citron

400 g de sucre en poudre

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Pendant 48 h, faire tremper les groseilles égrenées dans le Whisky + l’écorce de tout le citron + le jus de gingembre fraîchement pressé ..

— Passer le tout au tamis fin 1 à 2 fois …… puis ajouter le sucre et bien mélanger vivement. Laisser ainsi 24 h en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde bien .

Mettre en bouteille avec bouchon.

Vous pourrez la conserver plusieurs semaines à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de crème de marrons vanillée

125 g de chocolat noir

4 oeufs

20 cl d’huile d’olive

sucre + eau pour faire un caramel ( ou caramel du commerce)

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Faire un caramel en chauffant sucre + eau …. pour en napper le fond d’un moule, ou de ramequins, ou des pots de yaourt ou confiture vides …..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien travailler la crème de marrons + les oeufs 1 par 1 + l’huile .……………….

Faire fondre le chocolat + un peu d’eau ( ou de lait) au micro ondes ……. L’incorporer dans le saladier et bien touiller à nouveau ……

Verser la préparation dans le ou les moules individuels caramélisés ……………… Les déposer dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli à demi d’eau froide).

Enfourner pour 20 mn environ.

Laisser refroidir plusieurs heures avant de déguster.

Bon appétit !.