1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à c d’essence de vanille
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Couper les mangues en 2. Reirer les noyaux. Peler les mangues. Couper la chair en morceaux.
Passer au mixeur la chair de mangues + le sucre + le sucre vanillé ….. + 25 cl d’eau. Mixer à nouveau pour avoir une purée parfaitement liquide et homogène.
Couler le mélange dans un récipient couvert allant au congélateur.
Placer pour au moins 3 heures au congélateur, en remuant le mélange toutes les 30 mn avec les dents d’une fourchette pour former des paillettes.
La pâte: -Dans un saladier, fouetter à faire mousser beurre fondu + 50 g ( 2 c à s) de sucre ………….. Ajouter farine + fleurs de lavande ( retirées de leurs tiges 🙂 !). Travailler pour avoir une pâte lisse que vous mettez en boule. La couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon . Placer 15 mn au frigo.
— Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer une feuille de papier sulfurisé dont vous tapissez une plaque du four.
Etaler la pâte sortie du frigo sur 3 à 4 mm d’épaisseur……. Y découper des petits coeurs à l’emporte-pièce ( ou toutes autres formes)…. au fur et à mesure, les poser, un peu espacés, sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 mn.
Dès la sortie du four, poudrer les coeurs de sucre ( 2 c à s) …. puis les décoller du papier pour les disposer sur une grille. Laisser refroidir.
200 g de moules cuites et décortiquées ( frais ou conserve) ou 1 kg de moules fraîches
600 g de pommes de terre
Le jus d’1/2 citron
1 truffe ou pelures de truffes — ou bien 2 ou 3 champignons noirs chinois secs, à réhydrater 10 mn dans de l’eau froide)
Vinaigrette: – 10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
sel, poivre
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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.
Gratter et rincer les moules fraîches. Les faire ouvrir dans un récipient couvert sur feu vif ( 5 mn)… Les égoutter …. Retirer les coquilles.
Mettre les crosnes frais dans un torchon + du gros sel. Refermer et frotter vivement pour peler les crosnes….. Les faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée + le jus d’1/2 citron ( pour qu’ils conservent leur blancheur.
Faire tremper les champignons noirs 10 mn dans de l’eau froide…….. — Peler la truffe. Faire cuire truffe ou champignons chinois pendant 10 à 15 mn … Les égoutter. Les émincer.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette dans un bol en fouettant le jus d’1/2 citron + l’huile d’olive + sel + poivre………………….. Ajouter moules + crosnes + champignons émincés.
Egoutter les pommes de terre. Les émincer. Les ajouter sur la salade. arroser de vin blanc et mélanger le tout délicatement. Servir aussitôt.
Verser le lait dans une casserole. Y plonger 5 feuilles de pêcher. Couvrir et placer 1 heure au frigo.
*** Sortir le lait du frigo. retirer les feuilles de pêcher et porter le lait à ébullition …. Le retirer du feu. Incorporer plusieurs autres feuilles de pêcher. Couvrir et laisser infuser le temps de préparer le reste ( 5 à 10 mn).
Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………. Incorporer la farine. Bien mélanger …
Retirer les feuilles du lait … et verser le lait chaud en filet dans le saladier sans cesser de touiller vivement ……… Verser le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition, sans arrêter de remuer, jusqu’à épaississement de la crème…. Oter du feu.
( Facultatif: Tailler les pêches fraîches, ou au sirop, en mini dés que vous répartissez dans 4 coupes ou grands verres)
Répartir la crème dans coupes ou verres….. Laisser refroidir.
Nettoyer le chou. Retirer le trognon. Couper le chou en plusieurs morceaux moyens.
Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.
Couper les tomates en quartiers.
Epépiner les poivrons. Les couper en morceaux moyens.
Couper le bout des gombos. Bien les rincer sous l’eau froide. Recouper les plus grands.
** Prendre une grande terrine ou un grand plat pour le four.
Déposer tous les ingrédients dans le plat, en couches successives en les poudrant chacune de sel + paprika et parsemant de qq grains de poivre noir + du persil.
Verser de l’eau + le vinaigre pour que tous les ingrédients soient immergés.
Recouvrir le plat d’une grande feuille de papier sulfurisé que vous percez de plusieurs petits trous pour laisser échapper la vapeur.
4 tranches de brioche rassise ( de préférence) de 1 cm d’épaisseur environ
4 poires au sirop ( conserve)
1 oeuf
60 g de poudre d’amandes
10 cl de sirop d’érable ( ou du miel liquide)
5 cl de Rhum
60 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à soupe de farine
80 g de beurre mou
Papier d’aluminium
(accompagnement: boules de glace vanille)
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Allumer le four th 7 (210°).
** Crème d’amande: – Dans un saladier, travailler 60 g de beurre en pommade ……….. Ajouter l’oeuf + le sucre ……… + poudre d’amandes + farine + Rhum ……. Bien mélanger.
Couper 4 grands carrés ou rectangles dans le papier d’alu…. Les beurrer.
Répartir la préparation précédente aux amandes sur les 4 tranches de brioche.………… Les placer au centre des papillotes.
Egoutter les poires. Les tailler en fines lamelles.. Les disposer sur la crème d’amande.
Refermer les papillotes pour bien enfermer tous les ingrédients.
Enfourner pour 18 mn.
Dès la sortie du four, ouvrir les papillotes et sortir les tartines aux poires. Les napper de sirop d’érable. ( chacun peut le faire dans sa propre assiette !).
150 g de crevettes cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » … Les égoutter…… Les mettre dans un saladier et les arroser de 2 c à s d’huile d’olive.
Peler et hacher l’ail.
Ciseler finement les feuilles de basilic + les feuilles de roquette.
Décortiquer les crevettes.
Peler les kiwis. Les détailler en mini dés.
Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Peler les demi-avocats. Tailler la chair en mini dés … Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Couper les tomates en mini dés.
***Mélanger les pâtes tiédies avec crevettes + kiwis + avocats + tomates + la roquette ciselée..
***Dans un bol, fouetter 4 c à s d’huile d’olive + le vinaigre + ail + basilic + sel + poivre. En arroser la salade juste avant de la servir et bien mélanger.
. Traditionnellement, tout prêt, originaire de la ville de Fontainebleau, ce fromage se présente sur un morceau de gaze.
Pour 4 personnes:
4 Fontainebleau tout prêts — ou bien 250 g de faisselle + 350 g ( 35 cl) de crème fraîche épaisse
1 mangue
1/2 botte de coriandre fraîche ( ou du persil plat)
30écrevisses cuites et décortiquées ( ou des gambas)
1 cuillère à soupe de 4 épices
30 g de beurre demi-sel
1 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Ciseler finement la coriandre.
Bien égoutter la faisselle …. La fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Fouetter la crème fraîche pour qu’elle devienne une Chantilly bien ferme …. L’incorporer délicatement à la faisselle…. + coriandre …. + 4 épices + sel + poivre …Vous devez avoir un fromage bien mousseux.
**Facultatif, répartir chaque part de Fontainebleau sur un petit morceau de gaze.
Répartir le Fontainebleau dans 4 coupes ou grands verres.
***Placer 2 heures au frigo.
Couper la mangue en 2. Enlever le noyau. Peler chaque moitié de mangue et tailler la chair en mini dés.
5 mn avant de servir: – Chauffer fortement une poêle sur feu vif. Y chauffer beurre demi-sel + huile. Faire sauter 3 mn les dés de mangue + les écrevisses ……. Poivrer.
Sortir les Fontainebleau du frigo. Répartir dessus mangue et écrevisses chauds. Servir sans attendre.
Fourrage: – 200 g de compote d’abricots frais ou en conserve
30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse
Glaçage: 125 g de chocolat noir
2 cuillères à café de miel
50 g de beurre mou + beurre & farine pour le moule
Papier sulfurisé
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Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans le papier sulfurisé, tailler 3 ou 4 disques de 20 cm de diamètre. Les beurrer puis les déposer sur une plaque du four.
Dans un saladier, travailler 5 mn les oeufs + le sucre … + le sucre vanillé + la farine …….. Répartir et étaler cette pâte sur les 4 disques de papier beurré.……… Enfourner pour environ 12 mn, que la pâte soit bien dorée ……. Les sortir du four.
** Dans un saladier, bien mêler compote de pommes + crème fraîche préalablement bien fouettée.
** Dans une casserole sur feu doux, réduire en pommade chocolat + miel + 50 g de beurre … Oter du feu et laisser tiédir.
Montage du gâteau: – Décoller de sa feuille de papier 1 des disques de pâte cuite. Le recouvrir d’1/3 de compote d’abricots à la crème ….. Poser dessus un 2ème disque de pâte et le recouvrir également de compte …… Recommencer une 3ème fois: biscuit + compote ……………. Terminer par le dernier disque de biscuit. appuyer légèrement sur toute la surface pour bien souder le gâteau.
Nappage: – Coiffer le gâteau du mélange au chocolat tiède.
Mémoire de marmite 