( Marinade 24 heures et ce plat est encore meilleur réchauffé)

Pour 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

300 g de pruneaux

300 g de petits oignons grelots

250 g de lardons fumés

2 échalotes

1 bouquet garni de persil, thym, laurier et romarin

1 petit verre de marc ( eau-de-vie)

1 bouteille de vin rouge  ( Cahors)

1 carotte

75 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: frites ou pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau)

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* La veille: – Peler 1 échalote.

Eplucher et couper en rondelles la carotte.

Ficeler le bouquet garni avec beaucoup de romarin.

Dans un plat creux, déposer morceaux de lapin + échalote + carotte +  marc +  bouquet garni + sel + poivre. Arroser de vin rouge, couvrir et laisser mariner 24 heures.

* Le lendemain: -Egoutter et bien éponger les morceaux de lapin sur du papier absorbant.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire dorer lardons + lapin + échalote hachée.

Saupoudrer de farine et laisser roussir qq mn en roulant dedans les morceaux de viande.

Mouiller avec la marinade passée au chinois. Porter à ébullition puis baisser le feu, rajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps: – Peler les petits oignons. Les mettre dans une casserole saupoudrés de sucre. Les recouvrir tout juste d’eau. Ajouter une noisette de beurre. Laisser mijoter à découvert pour que le jus réduise au point de caraméliser.

Les mettre dans la cocotte au bout d’1 h de cuisson + pruneaux. Poursuivre la cuisson 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.