( et ne dites pas « Beurk !! » à l’idée de cette entrée, c’est délicieux !)

Pour 6 à 8 personnes:

2 cervelles de veau ( 1 cervelle de veau = 250g/300g – de boeuf = 500 g – d’agneau = 100 g – de porc = 110 g environ)

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet d’herbes mélangées au choix: estragon, persil, sauge, ciboulette …

Le jus d’1 citron

6 oeufs

1/2 verre de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: salade verte, salade de pommes de terre)

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Nettoyer les cervelles au maximum de tous les filaments.

Déposer les cervelles dans un récipient. Couvrir largement d’eau froide. Arroser de vinaigre. Laisser dégorger au moins 2 heures.

Peler et hacher oignon + ail. Ciseler les herbes choisies

Rincer les cervelles. Oter les derniers filaments.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire fondre oignon + ail. Ajouter les 3/4 des herbes et mélanger.

Déposer dessus les cervelles égouttées. Arroser de jus de citron. Saler, poivrer. Verser 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition puis baisser aussitôt sur petite ébullition. Laisser mijoter jusqu’à totale évaporation de l’eau: les cervelles doivent être cuites.

Allumer le four th 6 ( 180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Hacher grossièrement les cervelles et les mélanger aux oeufs + (oignon + ail + herbes) qui ont cuits avec les cervelles.

Huiler une terrine. Verser dedans la préparation.

Enfourner pour 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson de ce flan en enfonçant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler une fois la terrine tiédie ou présenter dans la terrine, découpé en tranches épaisses et accompagné d’une salade à la vinaigrette bien relevée.

Bon appétit !.