Archives par mot-clef : cervelle

Recette n°9945: (Espagne, cuisine juive) « Enkiusa kon karne » ou Tourte à la viande

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée 500 g de macreuse ( boeuf) hachée 500 g de veau haché 1 cervelle de boeuf 3 oeufs durs + 3 oeufs frais 1 oignon l litre de bouillon ( … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | 1 commentaire

Recette n°9008: (Savoie) Fricassée de Caïon

Publié le novembre 3, 2022 par marielauref

. « Caïon » = porc, cochon, en Savoie et en Suisse. . Plat à commencer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg d’échine ou de joues de porc coupes en cubes 10 cl de sang de porc ou un … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8570: (apéritif, entrée) Verrines fraîches de tomates, concombre et fromage blanc

Publié le juillet 13, 2022 par marielauref

Pour 6 verrines ou 4 verres + grands: 1 kg de tomates 1/2 bouquet de basilic 2 branches de menthe fraîche 1/2 concombre 1 gousse d’ail Le jus d’1 citron 1 feuille de gélatine 200 g de fromage blanc 1 … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6936: (abats) Fricassée de jambon d’York et cervelle en sauce tomatée

Publié le juillet 1, 2021 par marielauref

. Vous pourrez présenter ce plat comme une timbale, avec du riz, ou bien dans des croûtes de bouchées à la Reine. Pour 6 personnes: 4 tranches de jambon d’York un peu épaisses ( ou bien un talon de jambon … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6601: ( entrée, buffet, brunch) Pâté façon grand-mère

Publié le mars 20, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 3 jours avant dégustation. 500 g d’échine de porc coupée en fines lanières 125 g de chair à saucisse 1 barde de lard gras ou de crépine pour tapisser la terrine 1 râble + 1 foie … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5387: ( entrée) Variations de millefeuilles de betterave

Publié le avril 19, 2020 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 petites betteraves cuites et pelées …………………………………………………………. Intercaler les ingrédients choisis entre de très minces tranches de betterave coupées au couteau ou à la mandoline: 1.- Millefeuille de betterave à la Tapenade, voir … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5184: (Tunisie – abats) « Akod » ou Gras double à la tunisienne

Publié le février 14, 2020 par marielauref

        Pour 4 personnes: 500 g de gras double cuit 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 10 cl de vinaigre 1 pincée de gingembre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4626: (entrée ou apéritif chauds) Cigares croustillants aux asperges vertes

Publié le mai 4, 2019 par marielauref

        Pour 4 ou 6 personnes: 12 asperges vertes 3 feuilles de brick 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé 4 portions de fromage à tartiner type Vache qui rit, Kiri … 20 g de beurre sel … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4176: (abats) Langue de boeuf en gratin

Publié le novembre 2, 2018 par marielauref

                    Pour 5 à 6 personnes: 1 langue de boeuf 2 cubes de bouillon ( ou des légumes à pot-au-feu) 2 ou  échalotes 1/2 bouquet de persil 12 à 15 cornichons … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4163: (abats) Cervelles en sauce tomate

Publié le octobre 27, 2018 par marielauref

(proportion pour une entrée) ( 1 h pour le trempage des cervelles dans l’eau vinaigrée) Pour 4 personnes: 4 cervelles de mouton ( ou 2 de veau) 1 oignon 2 gousses d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire