Pour 4 à 5 personnes:

150 g de riz gluant ( riz asiatique à petits grains) ou du riz cassé 2 ou 3 fois

400 g de chair à saucisse ou de porc haché genre échine

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de 5 parfums ( épice composée de poivre + fenouil + girofle + anis + cannelle)

farine

sel, poivre

( accompagnement: sauce soja ou sauce pimentée)

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Mettre le riz gluant dans une passoire. Bien le rincer. Le verser dans un saladier. Couvrir d’au froide. Laisser tremper 1 heure.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans un saladier, bien malaxer chair à saucisse + oignon + ail + 5 épices + sel + poivre.

Etaler de la farine sur une assiette.

Egoutter le riz et l’étaler sur une seconde assiette.

Avec les mains humides, former de petites boulettes de viande. Les rouler 1) dans la farine et 2) dans le riz en appuyant un peu pour bien qu’il adhère.

Déposer les boulettes au fur et à mesure dans un panier vapeur ( soit en bambou soit le haut d’un couscoussier), bien espacées pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Poser le panier en bambou dans une casserole un peu plus grande avec un fond d’eau ( ou sur la marmite du couscoussier): le panier vapeur ne doit pas toucher l’eau.

Mettre sur le feu. Couvrir le panier vapeur. Laisser cuire 40 mn.

Servir chaud accompagné de sauces. ( on peut déposer les boulettes sur des feuilles de salade pour la présentation).

Bon appétit !.