Pour 4 à 5 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

1 oignon

12 petits oignons blancs grelots

1 carotte

1 branche de céleri

125 g de petits champignons de Paris

Le jus d’1 citron

1 bouquet garni

Qq brins de persil

100 g de Roquefort

20 cl de crème fraîche

75 g de beurre

1 jaune d’oeuf

1/2 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 clou de girofle

Muscade

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur – purée – tagliatelles, macaronis)

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Peler l’oignon. Le piquer du clou de girofle.

Peler la carotte et la découper en rondelles. Découper le céleri en tronçons.

Dans une cocotte, déposer morceaux de lapin ( sans le foie) + oignon piqué de girofle + carotte + céleri + bouquet garni + sel + poivre.

Arroser du vin blanc + de l’eau à hauteur du lapin. Couvrir. Laisser mijoter 40 mn.

Pendant ce temps: -Nettoyer les champignons. Les mettre dans une casserole + 25 g de beurre + jus de citron. Couvrir. Laisser doucement étuver 10 mn.

Peler les oignons grelots. Les mettre dans une casserole + 25 g de beurre. Laisser dorer 5 mn puis saupoudrer de sucre. Faire caraméliser en mélangeant sans cesse.

Dans une autre casserole sur feu moyen, chauffer beurre restant + farine en touillant au fouet. Arroser d’une louche de bouillon et mélanger énergiquement. Saler, poivrer, muscader. Laisser épaissir en tournant régulièrement puis ôter aussitôt du feu.

Verser dans la cocotte, au bout des 40 mn de cuisson, cette sauce + les champignons + les petits oignons + le foie. Couvrir. Mijoter doucement 10 mn.

Pendant ce temps: – Hacher le persil.

Ecraser le Roquefort à la fourchette. Le mélanger à crème fraîche + persil + le jaune doeuf.

Hors du feu, verser cette pâte sur le lapin. Mélanger en remettant sur feu doux 5 mn ( ne surtout pas laisser bouillir, ce qui casserait la sauce !).

Servir bien chaud le lapin nappé de sauce.

Bon appétit !.