Pour 6 personnes:

1 gros poulet

2 boîtes 4/4 de choucroute cuite ( 1 kg environ) et à la graisse d’oie de préférence

1 saucisson à cuire

6 saucisses au choix ( Strasbourg ou Francfort)

300 g de lardons fumés

2 cuillères à café de graisse d’oie ( ou du saindoux)

1 oignon

1 gousse d’ail

2 feuilles de laurier

12 baies de genièvre

1 verre de vin blanc sec

Beurre et huile pour la cuisson du poulet

sel, poivre

( accompagnement: qq pommes de terre cuites à l’eau – 6 tranches de jambon blanc – Quenelles de foies  …. + diverses moutardes + raifort)

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Saler et poivrer le poulet. A l’intérieur, mettre 1 feuille de laurier + 1 cuillère à café de graisse d’oie + 4 baies de genièvre.

Dans une cocotte ( ou au four), chauffer huile + beurre. Y déposer le poulet. Le faire dorer de tous côtés. Couvrir. Le laisser cuire 1 heure en l’arrosant plusieurs fois du jus de cuisson.

Pendant ce temps: – Peler et hacher oignon + ail.

Dans une cocotte, fondre 1 cuillère à café de graisse d’oie. Y faire colorer oignon + ail.

Ajouter les lardons et les laisser dorer.

Recouvrir de choucroute en intercalant 8 baies de genièvre + la feuille de laurier.

Arroser de vin blanc + 10 cl d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 45 mn.

En même temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Piquer le saucisson à cuire + les saucisses avec une fourchette. Les plonger dans l’eau juste frémissante pour 20 mn.

Pour servir, découper le poulet. Délayer son jus de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’eau. Verser sur la choucroute.

Disposer la choucroute sur un plat. Disposer dessus morceaux de poulet + saucisson coupé en tranches + saucisses.

Servir très chaud.

Bon appétit !.