Pour 6 personnes:

1 kg de quasi de veau

De la couenne de porc pour le fond de cocotte

2 oignons

2 carottes

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

25 cl de bouillon de veau, de préférence ( eau + cube)

20 cl de Saumur blanc sec ( ou autre vin blanc)

sel, poivre

( accompagnement: purée de pommes de terre, de potiron, de patates douces, de haricots verts, de céleri … – endives braisées – coeurs de céleri – panais – navets …………..)

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Peler et émincer oignons + carottes.

Tapisser le fond d’une cocotte avec la couenne coupée en morceaux.

Répartir dessus oignons + carottes+ sel + poivre.

Couvrir la cocotte et faire suer 30 mn sur feu moyen en retournant la viande 2 à 3 fois.

Faire chauffer bouillon + vin blanc.

Au bout des 30 mn, ajouter bouquet garni + bouquet de persil.

Mouiller de bouillon + vin chauds. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 h 30 en retournant la viande plusieurs fois.

Sortir la viande de la cocotte. La couper en tranches.

Jeter rapidement couenne + bouquet garni + bouquet de persil.

Filtrer la sauce à travers un chinois. En napper la viande.

Servir très chaud.

Bon appétit !.