Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée ( faite à l’huile d’olive en principe) ou 500 g de pâte à pain

500 g de calamars ( en anneaux chez votre poissonnier ou en surgelé) ou de petites seiches ( frais ou surgelé) ou de poulpe

300 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 gousses d’ail

1 oignon ou 1 échalote

Qq brins de persil

5 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

5 cl ( 1 1/2 verre à liqueur) de Cognac

1 ou 2 pincées de piment en poudre

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à manquer, un plat à gratin ou des moules individuels.                                                                                                                                            Y installer 1 des rouleaux de pâte ( ou la moitié de la pâte à pain). Entreposer au frigo.

Laver et sécher anneaux de calamars ou autre céphalopode choisi.

Peler et hacher ail + oignon. Hacher le persil.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir 5 mn ail + oignon + persil.

Ajouter calamars + vin blanc. Laisser cuire doucement 10 mn pour réduire la sauce.

Incorporer tomates + Cognac + piment + sel + poivre. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn.

Allumer le four th 7 (210°).

Après l’avoir ôtée du feu et laissée tiédir, verser la préparation dans le moule. Recouvrir du second rouleau de pâte brisée. Humidifier les bords pour pouvoir les souder en formant un ourlet. Badigeonner le dessus de la tourte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 mn.

Servir à la sortie du four.

Bon appétit !.