Archives par mot-clef : Marseille

Recette n°5529: ( Provence/ Marseille) Navettes de Saint-Victor

– Repos de la pâte 3 heures – Pour 30 navettes environ: 750 g de farine 375 g de sucre en poudre 3 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer 65 g de beurre mou 1 citron sel …………………………………………………………………………………………………………………………….. Râper … Lire la suite

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Recette n°4395: (Provence/Marseille) Roussette à la marseillaise

            Pour 4 personnes: 1 kg de roussette ( chien de mer) coupé en tronçons 2 gousses d’ail 4 oignons 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) (facultatif: qq olives … Lire la suite

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Recette n°4352: (Provence/Marseille – abats) Tête de veau sauce marseillaise

        Pour 4 à 6 personnes: 1,2 kg de tête de veau roulée 1 oignon 1 gousse d’ail 1 échalote 1/2 céleri-rave 4 pommes de terre 4 navets 5 carottes 5 poireaux 1 bouquet garni 1 clou … Lire la suite

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Recette n°4147: (entrée chaude) Les moules de Marseille

        Pour 4 personnes: 2 litres de moules ( environ 1,5 kg) 500 g de parures de poissons divers ( = têtes et arêtes) 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 oignons 4 … Lire la suite

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Recette n°4065: (Provence: Marseille) Daube de boeuf à la marseillaise

        (marinade la veille) Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de boeuf dans la tranche ( que vous faites larder) découpé en cubes ou bien macreuse, gîte, queue ou joue + qq couennes de porc 3 … Lire la suite

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Recette n°3058: Côtes de porc à la catalane

        Pour 4 personnes: 8 côtes de porc fines ou 4 épaisses ( filet ou échine) 1 tranche épaisse de jambon cru 2 ou 3 oignons 4 gousses d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais … Lire la suite

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Recette n°2709: (Languedoc) La Tielle de Sète ou Tourte aux calamars

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée ( faite à l’huile d’olive en principe) ou 500 g de pâte à pain 500 g de calamars ( en anneaux chez votre poissonnier ou en surgelé) ou de petites … Lire la suite

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