Archives par mot-clef : seiche

Recette n°6311: Sauté de veau aux poireaux

Pour 4 personnes: 800 g de jarret de veau ( ou épaule) coupé en dés 800 g de blancs de poireaux 40 g de raisins secs de Smyrne ( facultatif) 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 20 cl ( … Lire la suite

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Recette n°6291: (Italie/Toscane) Risotto en « Zimino », aux blettes et aux seiches

Pour 4 personnes: 250 g de riz rond: Arborio, Vialone nano … 1 botte de blettes ( bettes) ( même recette avec des feuilles d’épinards) 200 g de coulis ( purée) de tomate 1 piment rouge ( ou 1/2 cuillère … Lire la suite

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Recette n°5782: ( Italie/Toscane, Livourne) « Cacciucco alla livornese » ou Cacciucco à la livournaise

                      Pour 6 personnes: 2 kg de poissons au choix: roussette, rougets grondins, rascasse, vieille, goujons …. Laisser les petits en entier et couper les gros en tronçons en conservant … Lire la suite

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Recette n°3049: Calamars à la plancha

                    Pour 4 personnes: 4 calamars entiers nettoyés et pelés (par le poissonnier) 2 citrons Qq tiges de persil sel, poivre (accompagnement: chutney de tomates voir Recette n°5 – Compote d’oignons … Lire la suite

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Recette n°2709: (Languedoc) La Tielle de Sète ou Tourte aux calamars

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée ( faite à l’huile d’olive en principe) ou 500 g de pâte à pain 500 g de calamars ( en anneaux chez votre poissonnier ou en surgelé) ou de petites … Lire la suite

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Recette n°1522: (sauce) Sauce Rouille

( Pour accompagner bouillabaisse, soupe de poisson, crudités, poissons, blancs de seiche et crevettes grillés à la plancha ou au barbecue + 1 bol d’Aïoli Recette n°123) 2 jaunes d’oeuf 3 gousses d’ail 1 pincée de safran 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°1428: (Thaïlande) Salade de seiche

( A servir tiède ou froid) Pour 4 personnes: 500 g de blanc de seiche ( vous en trouvez frais, tout préparé, chez votre poissonnier ou en surgelé) 1 oignon rouge 1 oignon blanc 2 gousses d’ail 4 petits piments … Lire la suite

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