Pour 4 personnes:

6 oeufs durs

2 x 12 escargots sans coquilles et cuits au court-bouillon (boîte ou bocal)

4 échalotes

40 cl de lait

20 cl (200 g) de crème fraîche

80 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

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Egoutter les escargots en les sortant de la boîte ou du bocal. Les rincer. Bien les égoutter. Les hacher grossièrement. Les mélanger au persil.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une casserole, fondre la moitié du beurre (40 g). Y faire fondre les échalotes.

Saupoudrer de farine en touillant vivement au fouet 3 mn.

Verser feu à peu lait + crème sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Laisser cuire doucement 10 mn en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce Béchamel épaisse.

Allumer le four position grill.

Beurrer un plat pour le four ou 4 ramequins.

Fondre le reste de beurre.

Retirer la coquille (écaler) des oeufs durs. Les couper en 2. Conserver intacts les blancs qui seront farcis. Emietter les jaunes à la fourchette.

Retirer la sauce du feu. Lui incorporer escargots persillés + jaunes d’oeufs émiettés. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Farcir les demi-blancs d’oeufs de la préparation précédente. Les disposer au fur et à mesure sur le ou les plats beurrés.

Saupoudrer de chapelure. Arroser de beurre fondu.

Enfourner pour 3 à 4 mn: que le dessus soit bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.